सुरक्षित आणि असुरक्षित धान्य आणि फ्लॉर्स

ग्लूटेन हे गहू मध्ये आढळणारे प्रथिनचे क्वेलचे नाव आहे. राय नावाच्या भाज्यांच्या भाकरी पासून पास्तामध्ये ग्लूटेन सामग्री असते, तसेच आपल्याला ज्या पदार्थांना संशय येणार नाही त्यासारखेच, काही सॅलड ड्रेसिंग किंवा अगदी आपल्या आवडत्या बियरसारखे. ग्लूटेन काही पदार्थ एकत्र ठेवण्यासाठी नैसर्गिक सरस म्हणून काम करतो.

बरेच लोक कोणत्याही नकारात्मक प्रभावांशिवाय ग्लूटेन वापरू शकतात. इतर ग्लूटेन-संवेदी किंवा ग्लूटेन-असहिलर आहेत. जेव्हा ते ग्लूटेन युक्त काहीही खातात तेव्हा त्यांचे मृतदेह आक्रमण मोडमध्ये जातात

जेव्हा ग्लूटेन आपल्या पाचक प्रणालींवर हल्ला करतो तेव्हा त्यांच्या शरीरात एक असामान्य रोगप्रतिकार प्रतिक्रिया असते. लस-संवेदनशील प्रौढांना फुफ्फुस, वायू, बद्धकोष्ठता किंवा अतिसार अनुभव येऊ शकतो. ते खाल्ल्यानंतर त्वचेचे प्रतिक्रियांचे धूसर आणि थकल्यासारखे होऊ शकतात.

सेलिअक जागरुकता नॅशनल फाउंडेशनच्या मते, सुमारे 18 दशलक्ष अमेरिकन ग्लूटेन-सेन्सेटिव्ह आहेत. प्रत्येक 100 अमेरिकन अमेरिकेतील एक व्यक्ती लस-असहिष्णु आहे - त्यांना सेलेक बीवर पीडित होते आणि ग्लूटेनला कमी प्रमाणात शारीरिक प्रतिक्रिया दिल्या जातात ज्यायोगे लहान आतडीला हानी पोहोचते.

तरीही, इतर ग्लूटेनमधून मुक्त होण्यास निवडतात, जरी हे दाखवून देणारे काही वैज्ञानिक पुरावे आहेत की जेव्हां ग्लूटेनला आहार पासून दूर करणे चांगले आरोग्य वाढवते जर आपण प्रथिनं संवेदनशील किंवा असहिष्णु नाही तर.

आपण आपल्या आहारातून ग्लूटेनला बाहेर काढले पाहिजे किंवा आपण फक्त हे प्रथिने असलेल्या पदार्थांमध्ये कोणते आव्हान असेल याची जाणीव करणे आव्हानात्मक असू शकते. कधीकधी तो स्पष्ट आहे, पण कधी कधी नाही.

आपण ग्लूटेनपासून अलर्जी असल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी नेहमी साहित्य आणि लेबले वाचा, परंतु ही यादी आपल्याला कोणत्या धान्ये आणि पीठ धोक्याचे आहे हे ओळखण्यास मदत करते आणि जे पूर्णपणे सुरक्षित असू शकतात

ग्लसट्रेनमध्ये असलेले असुरक्षित धान्य

• गहू: गव्हाच्या सर्व जातींमध्ये शब्दलेखन, ड्युरम, रवा, ग्रॅहम, फोरो, एम्मेर, एनिंर्न, ट्रिकटेली आणि कामुट यासह ग्लूटेन आहे. यामध्ये संपूर्ण धान्य, बेरी, जंतू, ब्रॉन्स, पीठ, अंकुरलेले गहू आणि किण्वन गहू यांचा समावेश आहे.

• बार्ली: बार्लीच्या सर्व जाती आणि प्रकारांमध्ये ग्लूटेन असते आणि जौ काही पदार्थ ज्यामध्ये आपण संशयास्पद नसतो, जसे माल्ट व्हिनेगर, माल्टेड दुधाचे पेय आणि कॅन्डीज, तांदूळ माल्ट आणि बियरसह बनवलेल्या ब्राऊन तांदूळ सिरप .
• राई

सुरक्षित ग्लूटेन मुक्त धान्य

सर्व धान्ये आपोआप असुरक्षित सूचीवर नाहीत कारण ते धान्य आहेत. हे आपण खाण्यास सक्षम असावे अशी काही आहेत:

• राजगिरा
• बकेट व्हाईट
• कॉर्न
• बाजरी
• मॉन्टीना ® (भारतीय तांदूळ गवत)
• ओट्स
• Quinoa
• तांदूळ पीठ: पांढरा, गोड किंवा सुशी, तपकिरी किंवा जंगली
• ज्वारी
• Teff

ग्लूटेन-मुक्त आहारांमध्ये ओटचा वापर वादग्रस्त आहे, मात्र ग्लूटेन असोलनरन्स ग्रुप, सीलियाक डिसीज फाऊंडेशन, आणि कॅनेडियन सेलेयॅक असोसिएशन सर्वसामान्य प्रमाणात ग्लूटेन-फ्री ओटचा वापर करतात. सेलेक स्प्रे असोसिएशनसह अन्य संस्था शिफारस करतो की ओट टाळले पाहिजे.

सुरक्षित ग्लूटेन-फ्री बीन फ्लॉर्स

काही बीन पीठ देखील सुरक्षित मानले जातात. ते समाविष्ट करतात:

• फवा बीन
• गारबन्जो ( चणे )
• गारफवा (गारबानो आणि फवा बीन फ्लोर्सचे मिश्रण)
• वाटाणा
• रोमानो (क्रॅनबेरी)
• सोया

कधीकधी garbanzo किंवा चणे पीठ "हरभरा" पिठ म्हणतात हे गहू पासून येतो जे "ग्रॅहम" पिठ, सह गोंधळून जाऊ नये.

सुरक्षित ग्लूटेन मुक्त नट फ्लॉर्स

अळूची पेंडं ज्यामध्ये ग्लूटेन असणं शक्य नाही.

• बदाम
• चेस्टनट
• नारळ
• Hazelnut
• पेकान

सुरक्षित ग्लूटेन मुक्त रूट भाजी स्टार्च

काही रूट भाज्या पट्ट्या देखील सुरक्षित आहेत. ते समाविष्ट करतात:

• बाहुल्या
• बटाटा स्टार्च
• बटाटा फ्लोअर
• टॅपिओका