अलिकडेच निळे चीज जेव्हां ग्लूटेन-मुक्त आहारावर टाळण्यासाठी अन्न म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे तोपर्यंत. समजण्याजोगे म्हणून - पारंपारिकपणे निळे चीज बनवण्यासाठी वापरलेला दुधाचा वापर केला जात आहे, आणि तरीही ब्रेड किंवा संस्कृती असलेल्या ग्लूटेनसह असलेल्या मोल्ड स्पोअर्ससह उत्तेजित केले जाते.
तथापि, हैल्थ कॅनडाच्या खाद्य संशोधन विभागात डॉ. टेरी कोर्नरच्या प्रयोगशाळेतर्फे घेतलेल्या निळ्या चीजांच्या नमुन्यांचे विश्लेषण आढळते की निळा-पनीरमध्ये तयार होताना लसयुक्त पदार्थ किंवा गहू आधारित डेक्सट्रोझसह वापरल्या जाणार्या कोणत्याही संस्कृतींमध्ये ग्लूटेनचा संशयास्पद स्तर आढळतो.
ब्लू चीजसाठी इतर नावे रोकेफोर्ट (फ्रान्सी), स्टिलटन (इंग्रजी), गोरगॉन्झोला (इटालियन) आणि ब्लू पनीर गाय, मेंढी आणि शेळीचे दूध यापासून बनवता येतात.
कॅनेडियन सेलायॅक्स असोसिएशन (सीसीए) प्रोफेशनल एडवाझरी बोर्डाचे सल्लागार अलेक्झांड्रिया अॅन्का यांनी कॅलियाक न्यूजच्या "ब्लू पनी इन द ग्लूटेन-फ्री डायट: ए रीसर्च अपडेट" मध्ये एक खुलासा लेख लिहिला आहे ज्याने आमच्या धारणा विश्रांतीसाठी ठेवले पाहिजेत की ब्लू चीज ग्लूटेन-मुक्त आहारांवर खाण्यास असुरक्षित
संशोधन विश्लेषण आणि CCA स्वीकारार्हता
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य-लिंक इम्युनोसॉरबेंट परतावा (एलिसा) किट एखाद्या पदार्थाची ओळख निर्धारित करण्यासाठी रंग बदल आणि प्रतिपिंड वापरतात. अॅन्काच्या अहवालानुसार, Koerner च्या प्रयोगशाळेतर्फे घेतलेल्या ब्लू चीजच्या नमुन्यांचे विश्लेषण तीन वेगवेगळ्या व्यावसायिक एलिसा चाचणी किटांनी वापरलेल्या उत्पादनांचा वापर करून बनविलेल्या ब्लू पनीरचे ग्लूटेन सामग्री ठरवण्यासाठी वापरले होते आणि त्यामध्ये घनकचलेल्या बेसचा समावेश नव्हता.
या प्रक्रियेमध्ये पाच ब्लू पनीर आणि साचा नमुने तपासण्यात आले होते, तीन ज्यात लसयुक्त मिडियावर सुसंस्कृत आणि गहू आधारित डेक्सट्रोझवर सुसंस्कृत दोन नमुने असतात.
प्रत्येक नमुना नंतर प्रत्येक एलिसा चाचणी वापरून तीन वेळा चाचणी घेण्यात आली. परिणामी, कोणत्याही सॅम्पलमध्ये ग्लूटेनचे कोणतेही detectable स्तर आढळले नाहीत.
कॅनेडियन सेलेयॅक्स असोसिएशनने "ग्लूटेन-फ्री डाइट फूड एन्ड अन्न सामग्रीचे स्वीकार्यता" पॉकेट डिक्शनरीमध्ये ब्लू पनीर जोडला आहे, याचा अर्थ असा की सेलीनिएक डिसीझसह लोकांचा देखील त्रास होऊ नये, कमीत कमी ग्लूटेन असहिष्णुता असणा-या ते ग्लूटेन आरोग्याच्या चिंतांसाठी मुक्त आहार
सर्वोत्कृष्ट ब्लू चीज ग्लूटेन-फ्री कल्चरसह तयार केलेली आहेत
जरी आपण आपल्या लस-मुक्त आहारावर परिणाम न करता आपल्यास हवे तितकी निळा चीज वापरण्यास सुरक्षित आहात असे वाटत असले तरी, आपण आपली निळा चीज गहू आधारित डेक्सट्रोझमध्ये सुसंस्कृत असलेल्या निळा चीझांसाठी खरेदी करून नक्कीच ग्लूटेनचे काहीच नसल्याचे सुनिश्चित करू शकता.
आपल्या आरोग्यासंबंधीच्या प्रकरणांमध्ये शेवटी, आपण नीटसणीने आपल्यास वेदना किंवा बेचैनी उद्भवू शकते असे आपल्याला वाटल्यास आपल्या शरीराचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, विशेषत: जर आपल्यास ग्लूटेन किंवा दुग्धशाळासाठी अन्न एलर्जी असू शकेल.
रोसेनबोर्ग ब्ल्यू चीज द्रव संस्कृती वापरून बनवले जाते जे ग्लूटेन-मुक्त असतात, ज्यामुळे प्रत्येकास लसयुक्त अवलोकनासह प्रत्येकासाठी सुरक्षित होते, यामध्ये सेलीनिक बीजासह याव्यतिरिक्त, बेल्जिओसो, डच फार्म, लाईटेहाऊस, ऑरगॅनिक व्हॅली, आणि दुष्ट सायमरीयर हे सर्व ब्लू पनीरच्या उत्पादनांचे संस्करण असून ते ग्लूटेन-आधारित स्पायर्समध्ये नाहीत.
इतर ब्लू चीजच्या संपूर्ण यादीसाठी जे पूर्णपणे ग्लूटेन-फ्री समजले जातात, खात्री करा की फूडसची "लिव्हिंग लिस्ट ऑफ लिटुन लिस्ट ऑफ लिटुन-फ्री ब्ल्यू प्युज प्रॉडक्ट्स," आणि खरेदी करण्याआधी लेबलचा सल्ला घ्या. पारंपारिक ब्लू चीज बनविण्यासाठी वापरल्या जाणार्या ग्लूटेनपेक्षा कमी प्रमाणात सापडणार्या प्रमाणात.