विचार केला जातो की ब्लू चीज एखाद्या अपूर्वाने आविष्कार केला होता जेव्हा शराबी पदार्थ बनवणा-या शेतकर्याने एका ओलसर पनीर गुहेत अर्ध्या-खावलेल्या ब्रेडची सोडती सोडली होती. तो परत आला तेव्हा, त्याने शोध केला की ब्रेड आच्छादित केल्याने तो नीला पनीर मध्ये बदलला होता.
ब्ल्यू वेनिस चीज, ज्यास ब्लू पनीर देखील म्हटले जाते, हे गाईचे दूध, भेकर्यांचे दूध, किंवा शेळीचे दुग्धजन्य पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे एक सामान्य शब्द आहे आणि पेनिसिलीनचे सापेक्षतेसह पिकलेले आहे.
अंतिम उत्पादन हिरव्या, ग्रे, निळा, किंवा काळा शिरा किंवा संपूर्ण शरीरात ढाळेचे ठसे द्वारे दर्शविले जाते. हे शिरे उत्पादन टप्प्यामध्ये बनविले जातात जेव्हा चीज स्टिकलेस स्टीलची रॉडांसह "अणकुचीदार" असते आणि ऑक्सिजन प्रसारित होण्यास आणि साचाचे वाढण्यास प्रोत्साहित करते. ही प्रक्रिया पोत देखील मऊ आणि विशिष्ट निळा चव विकसित
ब्लू चीज कशी बनविली जाते
ब्लू पनीर बनवण्याची प्रक्रिया सर्वात सहा प्रकारच्या चीज बनविण्यासाठी वापरली जाणारी सहा मानक पायर्या खालीलप्रमाणे करते:
- आम्लता
- गोठणे
- दही आणि दारू
- सॅल्टिंग
- आकार घेत आहे
- पिकवणे
त्या निळ्या / हिरव्या रेषा कुठे येतात? निळ्या चीजची एक अनोखी देखावा cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान जोडलेल्या ठराविक प्रकारचा साखरेचा परिणाम आहे आणि बुजुर्ग प्रक्रियेमध्ये एक अतिरिक्त पाऊल म्हणजे "गरज आहे".
फायदेशीर बॅक्टेरिया
ब्ल्यू-व्इंड चीज मध्ये सर्वाधिक प्रमाणात वापरल्या जाणार्या molds हे पेनिसिलीयम रोकेफ्टी आणि पेनिसिलिल ग्लकूम आहेत. हे बुरशी सर्वसाधारणपणे निसर्गात सापडतात आणि ओलसर, थंड गुंफा मध्ये त्यांची चीज वृद्धतेने cheesemakers द्वारे "शोध" होते.
जेव्हा हे उपयुक्त जीवाणू cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान जोडले जातात तेव्हा तशी बनवलेल्या ब्लू चीजच्या प्रकारावर अवलंबून असते. जेव्हा निळा चीज बनवले जाते तेव्हा दही सहसा काढून टाकावे आणि पनीरच्या संपूर्ण चक्रात तयार होण्याआधी दहीदारांना बारिक म्हणून लावले जाते.
आज, बहुतेक cheesemakers फ्रीझ-वाळलेल्या व्यापारीरित्या तयार केलेल्या पेनिसिलीयम रॉकॉफोर्टि संस्कृतींचा वापर करतात.
कोणीही मेलमध्ये चूर्ण संस्कृती ठरवू शकता
पेनिसिलीयम रोकेफ्टीई
हे साचा नैसर्गिकपणे पेनिसेलीयम मोल्ड स्पोरससह पूर्ण असलेल्या लेणीसह रोक्फोरफर्ट नावाच्या एका फ्रेंच शहराचे नाव आहे. Roquefort च्या शहरात चेसमेकर तयार, आणि तरीही करा, Roquefort नावाची प्रसिद्ध ब्लू चीज
रोक्फर्ट पनीरसाठी मूळ पाककृती आवश्यक आहे की चेशेमकर्क शहर जवळील लेणींमध्ये राई ब्रेडची रोटा सोडतात. पावजळी हवेत वातावरणाचा ढीग बनली. एक महिना किंवा त्याहूनही नंतर ब्रेडच्या रॉट्समध्ये मूस सुकवलेला, जमिनीवर आणि पनीर दहीने एकत्र केली.
ब्रेड फक्त गुहेत असलेल्या सभोवतालच्या ढीगांच्या फोडांसाठी यजमान म्हणून कार्य करीत होता कारण पेनिसीलियम रुकोफोर्टिइ ही अशाच प्रकारचा साचा नाही जो कोणत्याही जुन्या पाव भागावर उगवत नाही. चीज बनवणार्या साच्यांचे वाढण्यास आणखी प्रोत्साहित करण्यासाठी, पनीरची विदर्भ त्याच लेणींमध्ये वृद्ध झाली होती.
ब्लू पिस तयार करताना दुसरे महत्त्वपूर्ण चरणः गरज पडत आहे
मोल्ड कल्चरची निळ्या पिझ्झाशी परिणती झाल्यानंतर "गरज आहे" सुरु होते. चीजची व्हील भिरलेली असतात, एकतर हाताने किंवा यंत्राने जे एकाच वेळी अनेक लहान छिदांना पकडवू शकते, लहान उघडण्याचे उद्घाटन करण्यासाठी. हवा या छोट्या छिद्रातून पनीर चालविते, ढाळे खायला आणि नीरस / हिरव्या नसांना तयार करण्यास प्रोत्साहित करते.
ढालनाचे संस्कृती आणि गरज needling नीटसणीचा चव आणि पोत करण्यासाठी मुख्यत्वे योगदान करीत असताना, इतर घटक नेहमी खेळायला असतात. दुधाचा प्रकार (गाय, मेंढी, शेळी) वापरल्या जाणार्या ज्या प्रकारचे प्राणी दुधाच्या आधी खात होते आणि प्रत्येक चीझमाकरने वापरलेल्या किंचित वेगळ्या cheesemaking तंत्राने याची खात्री केली जाते की जगभरातील प्रत्येक निळ्या पनीरचे वेगळे वेगळे रूप असेल.
घरी ब्लू चीज बनवून
ब्लू चीज घरी बनवणे सोपे नाही, परंतु आपण प्रयत्न करण्यात स्वारस्य असल्यास, न्यू इंग्लंड चीजमेकिंग सप्लाय कंपनी अशा पद्धतींसाठी उपयुक्त पाककृती आणि cheesmaking kits प्रदान करते.