ते कायदेशीर आहेत, आणि ते सुरक्षित आहेत
कच्च्या-दुधाचे जेवण बद्दल सर्व
कच्चा-दुधाचे चीज अनप्युच्युरेटेड असलेल्या दुधाद्वारे बनविले जाते . कच्चे-दुधाचे चीज फर्म, ओझी, भागासारखे किंवा फुटण्यासारखे असू शकतात आणि कोणत्याही रचनेमध्ये येऊ शकतात. जवळजवळ नेहमीच छोटय़ा कारागीर उत्पादकांद्वारे केले जातात, ते बहुतेक एकेक काळी गाई, मेंढी किंवा शेळीचे दूध यापासून येतात.
संपूर्ण इतिहासात, कच्चे दुग्ध महान चचेर्ससाठी प्रमुख घटक आहे कारण त्यांच्या अद्वितीय चव - सु-परिभाषित फ्लेवर्स आणि अॅरोमेटिक्सचा समृद्ध अॅरे, अवघडपणाची खोली आणि वेगळेपणाचे अचूक अर्थ.
जेव्हा दुधाचे शिजवलेले किंवा निर्जंतुकीकरण केले जाते, तेव्हा अनेक नैसर्गिकरित्या स्वाद-समृद्ध एन्झाइम (चांगल्या बॅक्टेरिया) उष्णता नष्ट होतात किंवा विघटन करतात, आणि पनीर त्या महत्त्वपूर्ण स्वाद-बिल्डिंग फाउंडेशन गमावतो. याव्यतिरिक्त, कच्चे-दुधाचे चीज "टेरॉईर" प्रदान करते, त्या अचूक "स्थानाचे चव", ज्यामध्ये पनीर बनवलेल्या जमिनीची अनोखी विशेषता आहे.
रॉ-मिल्क चीजची कायदेशीरपणा
1 9 4 9 पासून, अमेरिकेच्या सरकारने अप्रत्यक्ष दूधापेक्षा बनलेल्या चीजची विक्री प्रतिबंधित केली नाही, जर चीज किमान 60 दिवसांचे असेल 60 दिवसांच्या बंदीमुळे संभाव्य घातक रोगजनकांपासून ग्राहकांना सुरक्षित ठेवणे हे आहे. 60 दिवसांनंतर, कच्च्या दुधाच्या पॅकमध्ये ऍसिड आणि लवण नैसर्गिकरित्या लिस्टिरिया, साल्मोनेला आणि ई कोलाई वाढवित आहे.
द ओल्डवे चीज कोएलिशन एक अशी संस्था आहे जी पनीर उत्पादनाची पारंपारिक पद्धतींना प्रोत्साहन देते, ज्यात अप्रत्यक्ष दूध तसेच लाकडाच्या शेल्फवर वृद्धिंगत पनीर यांचा समावेश होतो.
1 99 0 च्या दशकात एफडीएने प्रस्तावित पूर्ण बंदीमुळे त्यांना कच्च्या-दुधाचे चीज यशस्वीपणे संरक्षित करण्यास मदत केली.
कच्चे-दुधाचे चीज सुरक्षितता
काही चेसमेकरांचा विश्वास आहे की कच्चा दुधाचा वापर केल्याने अधिक आळस आणि अधिक आरोग्यपूर्ण चीज बनतात. अनेक चेसमेकरांनी असे मानले आहे की कच्चे दुधचे भयभीत होण्याचे काही कारण नाही आणि त्याच्यापासून बनविलेले चीज खाण्यास 60 दिवस प्रतीक्षा करणे नाही.
आपल्यासह आपल्या आवडत्या कच्च्या चीज सामायिक करण्यासाठी आपल्या स्थानिक चीझोमॉन्जरला विचारून स्वत: साठी निर्णय घ्या.
कच्चे-दुधाचे चीजचे प्रकार
खाली एक अतिशय लहान आणि मान्यतेने फार अपूर्ण आहे, अमेरिकेतील चीझ स्टोअरमध्ये वारंवार आढळलेल्या काही कच्च्या-दुधाच्या चीजांची यादी. कच्चे दुधाचे पनीर शोधण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे फक्त आपल्या स्थानिक चीज शॉपला भेट द्या. लेबल तपासा किंवा cheesemonger चर्चा; ते स्टॉकमध्ये काही पसंत आहेत याची खात्री आहे.
टीप : खाली सूचीबद्ध केलेल्या काही चीज (मंचेगो, ग्रूयरे आणि फोंटीना) कच्च्या आणि पेस्ट्युरेटेड आवृत्त्यांमध्ये विकल्या जातात.
कच्चे दूध ब्लू चीज
येथे कच्चे दुध निळा चीजची आंशिक सूची आहे:
ग्रेट हिल ब्ल्यू, बार्टलेट ब्ल्यू, बेले हॅझन ब्ल्यू, मेटॅग ब्ल्यू, दुष्ट सायमेरी ब्लूज, पं. रेज ब्ल्यू, बीनली ब्लू, हार्बर्न ब्ल्यू, ब्लू डी गेक्स, फोरमे डी अम्बर्ट, ब्लू डी कॅसस, ब्लू डी एव्हरने, रॉकेफोर्ट, काब्रालेस
कच्चे दूध धुऊन शिजवलेले चीज
येथे कच्चा दुधाचा आंशिक लिंक्ड आहे अनुयायी पेंड.
बिग बॅंग, ग्रेसन, विनीमेरे, मोर्बीयर, रॅक्लेट, टेटे डे मोइन, गॅबियेटो
कच्चे दूध ब्लूमि रिंड आणि सॉफ्ट चीज
येथे कच्चे दुधातील ब्लूमरी पिसर आणि सॉफ्ट चीजची आंशिक सूची आहे:
ज्युनिपर ग्रोव्ह बौचे, कॉन्स्टंट परमानंद, सेंट न्केतेरे, टोटा डेल कॅसार, सेरा द एस्ट्रेला
कच्चे दूध अर्ध-हार्ड आणि हार्ड चीज
येथे अर्ध-हार्ड आणि हार्ड चीजांच्या कच्च्या दुधाची आंशिक सूची आहे:
सिल्वर माउन्टन, सेली जॅक्सन चीज, बीकरचे फ्लॅगशिप रिझर्व, ट्रेड लेक सेडर, वर्मोंट शेफर्ड, ग्रेफटन क्लॉथबाउंड केडर, ब्रॅव्हो शेडर, पेपेटो, सॅन एन्ड्रियास, व्हेला ड्राय जॅक, वेअरे, प्लेयंट रिज रिजर्व, टेरेनेटिस, बरक्सवेल, बहुतेक इंग्लिश शेडदर, स्पेंव्हिन, कॅरफिली, ब्युफोर्ट, कॉम्टे, टॉमी डी सावोई, अब्बे डी बेलोक, फॉंटिना, ग्रूयरे, ऍपेंझेलर, असिओगो, ब्रा, पर्मिजिआनो-रेजियानो, अनेक पेकोरिनोझ, अजेइताओ, मंचेचेगो, इडियाझबल, इव्होरा, झमार्नो, इबोरस, वॅल बॉगनर, हौच युब्रिग, अॅपेंझेलर