अनपार्च्युरिज्ड चिज

चीज पाश्चुरize करण्यासाठी किंवा नाही

चीज बनविण्यासाठी अनपेच्युरेटेड दूध वापरणे किंवा नाही हे cheesemakingच्या जगात आणि पनीर ग्राहकांदरम्यान तीव्र स्पर्धात्मक वादविवाद आहे. काहींचा असा दावा आहे की कच्चे दूध चीजची चव मिळते आणि इतरांना असा दावा करतात की पाश्चरेटेड दुधापासून बनवलेली चीज अगदी स्वादिष्ट आणि समाधानकारक असू शकते.

कच्चे दुधापासून बनविलेले पारंपारिक युरोपियन चीज, जसे की ब्री आणि कॅमेम्बर्ट, हे पुरावे आहेत की कच्चे दूध खरोखरच उत्कृष्ट चीज बनविते. इतर उच्च गुणवत्तेच्या कलेची पनीर करतात जी अमेरिकेतील कॅलिफोर्नियातील ऑन्डॅंड डेयरी किंवा वॉशिंग्टन राज्यातील बीछरच्या हाताने तयार केलेला पनीर यांनी बनविल्या आहेत.

तुला काय वाटत? निर्णय घेण्याआधी, खाली अनप्युच्युरेटेड पनीरसाठी आणि विरोधातील आर्ग्युमेंट्स वाचायची खात्री करा आणि कच्च्या आणि पेस्ट्युरेटेड चीज उत्पादनांच्या नमुन्यासाठी एक चीज शॉपला भेट द्या. मग आपण न्यायाधीश बना

• 01 ते 04

  अस्पेच्युरेटेड चीज म्हणजे काय?

  Unpasteurized चीज , ज्याला कच्चा-दुधाचे चीज असेही म्हटले जाते, ते दुग्धातून बनवले जाते ज्याला निर्जंतुकीकरण केले गेले नाही. पिशूरायझेशन cheesemaking दरम्यान उद्भवते जेव्हा cheesemaking प्रक्रियेच्या सुरूवातीला दूध गरम केले जाते तेव्हा सूक्ष्मजीवांचा नाश होऊ शकतो ज्यामुळे संभाव्यतः आजार किंवा बिघडवणे होऊ शकते. संभाव्य धोकादायक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्याव्यतिरिक्त, काही तर्क करतात की पाश्चुरिझक दुधामुळे अरोमा आणि फ्लेवर्स नष्ट होतात जे उत्तम पनीर बनवतात.

  अनपेश्च्युरिज्ड (कच्चे) दुधासह तयार केलेले चीज अमेरिकेत विकले जाऊ शकत नाही जर ते किमान 60 दिवसांपेक्षा वृद्ध असतील. हे अन्न आणि औषधं प्रशासन द्वारे नियमित आहे. 60 दिवसांनंतर कच्च्या-दुधातील चीज आणि वृध्दत्व प्रक्रियातील ऍसिड आणि लवण नैसर्गिकरित्या लिस्टिरिया, साल्मोनेला, ई कोली आणि वाढत्या प्रमाणात इतर हानिकारक प्रकारच्या जीवाणूंना प्रतिबंध करतात असे मानले जाते.

  • कच्चा आणि पाश्चुरिअड चिज दरम्यान परिचर्चा बद्दल अधिक वाचा
  • Unpasteurized चीज वर सरकारच्या स्थिती जाणून घेण्यासाठी एफडीए वेबसाइटला भेट द्या

• 02 ते 04

  दूध पाश्चरायझेशन कसे केले जाते?

  पाश्चुरिझ केलेला चीज म्हणजे दुधासह उत्पादित चीज म्हणून परिभाषित केले जाते जे 161 अंश फूट तापमानात 15 सेकंदापर्यंत किंवा तीस ते तीस मिनिटे जास्त 145 ° फॅ तापमानात गरम केले जाते.

  मानक पास्चरायझेशन 158 ते 162 अंश फॅ यांच्या दरम्यान उद्भवते, तथापि, पाश्चसरायझेशनच्या अनेक विविध पद्धती आहेत आणि दुधा गरम झाल्याने तापमान आणि लांबी वेगवेगळी असू शकते. याचे एक उदाहरण कमी तापमान लांब होल्ड (एलटीएलएच) पास्चरायझेशन असे म्हणतात. 40 मिनिटेपर्यंत हे दूध 14 9 डिग्री फॅन्सपर्यंत गरम केले जाते. ही पद्धत अनेकदा cheesemakers द्वारे ज्याला जास्त अनुकूलता दाखविली कारण cheesemaking या gentler पास्चरायझेशन पद्धत टिकून म्हणून enzymes आणि जीवाणू महत्त्व समजले कारण.

  पास्चरायझेशन पासून वेगळे प्रक्रिया ही "स्वयंपाक" चीज म्हणून ओळखली जाते. चीज काही शैली साठी cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान, दही थोडक्यात 104 ते 120 एफ दरम्यान तापमानात "शिजवलेले" आहेत. "पाककला" दही परिणामी चीज फर्म बनवून, पोत बदलण्यासाठी केले आहे पण लवचिक आणि निविदा. काही कच्चे-दुधाचे चीज साठीचे दही "शिजवलेले" आहेत (जसे की फॉंटािना आणि बरेच प्रकारचे स्विस पनीर) आणि काही पास्चराइज्ड चीज (जसे मोझारेला) शिजवले आहेत.

  • कच्चा दुध पिण्याच्या बद्दल वाचा

• 04 पैकी 04

  अनपार्चुरिड केलेला चव चांगला

  होय आणि नाही तरी cheesemakers आणि प्रेमी या वादविवाद दोन्ही बाजूंना ठामपणे वादविवाद होईल, कच्चे दूध पासून बनलेले चीज pasteurized दूध बनलेले चीज पेक्षा चव चांगले किंवा नाही वैयक्तिकरित्या वैयक्तिक प्राधान्य बाब आहे. पाश्चरेटेड दूध पासून बनलेले आहेत की अनेक आश्चर्यकारक, उच्च दर्जाचे, artisanal cheeses आहेत. कच्च्या दुधापासून तयार केलेले अनेक आश्चर्यकारक चहा आहेत. महत्वाची गोष्ट म्हणजे चेशमकारांना पर्याय दिला जातो आणि ज्या प्रकारचे ते बनविलेले चीज असतात त्या प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ ते उत्तम असतात असे वापरतात.

  हे लक्षात ठेवणे देखील महत्त्वाचे आहे की दुधाची निर्जंतुकीकरण केल्याशिवाय अन्य घटक पनीरच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतात. काही इतर विचारांवर:

  • पनीर एका कारखान्याने बनवलेला आहे किंवा हाताने तयार केलेला आहे का?
  • स्वच्छ, स्वच्छतेच्या ठिकाणी एकत्र दूध (कच्चे किंवा निर्जंतुकीकरण) आहे का?
  • चीज स्वच्छ व स्वच्छ जागी ठेवतात का?
  • जनावरांमध्ये कुरणात गाव सोडता येतात आणि विविध प्रकारचे वनस्पती खातात का?
  • विणकामगार कुशल आहे का?
  • चीज जशी आहे तशी कशी आहे?
  • वस्तू जी चीज हाताळत आहे आणि ती व्यवस्थित साठवत आहे?

  अनपार्च्युरिज्ड पनीरबद्दल अतिरिक्त वाचन:

  • कच्चे दूध संरक्षण मध्ये स्लोफूड जाहीरनामा

• 04 ते 04

  मी अनपेश्च्युरिज्ड चिज कुठे खरेदी करू शकतो?

  Unpasteurized चीज जगभरातील सर्व दुकाने मध्ये विकले जाते. युनायटेड स्टेट्स मध्ये, तथापि, कायद्याद्वारे अत्यावाच्यरहित दुधापासून बनविलेल्या चीजची विक्री नियंत्रित होते .

  अमेरिकेमध्ये कच्चे-दुधाचे चीज किमान 60 दिवसाचे वय झाल्यानंतरच विकले जाऊ शकते. कच्च्या दुधातील चीज आणू शकत नाही जे किमान 60 दिवस देशामध्ये आहे, अगदी आपल्या वैयक्तिक वापरासाठी जरी.

  आपल्या जवळील स्टोअरमध्ये कच्चे-दुधाचे चीज शोधण्यासाठी , अनपेट्युरेटेड चीजच्या या सूचीचा सल्ला घ्या. एक चांगला चीज शॉपमध्ये, चीज मॉंगर ते विक्री करीत असलेल्या कोणत्याही प्रकारचे अनप्युच्युरेटेड चीज दाखविण्यास सक्षम असतील. पूर्व-पॅकेज केलेल्या पनीर विक्री करणार्या स्टोअरमध्ये, चीजची न व्यापलेली असल्यास ती लेबलवर सूचित करावी.