दही कसा बनवायचा चीजमेकिंग प्रक्रियेमध्ये बसतो
"शिजवलेले" आणि "न शिजवलेले" चीज या अटी कंटाळवाणे होऊ शकतात, कारण दोन्ही दही कोरडी करतात. शिजवलेल्या आणि शिजवलेल्या चीजमध्ये काय फरक आहे?
चीज बनवित आहे
शिजवलेल्या आणि शिजवलेले चीज दोन्हीही दुधासारखेच दिसतात. सर्वोत्कृष्ट पनीर, नैसर्गिकरित्या सर्वोत्तम, शुद्ध द्रव पासून. पनीरचे 1 पौंड करण्यासाठी सुमारे 10 पौंड दूध लागते आणि पनीर काळजीपूर्वक वजन करतो आणि प्रक्रिया सुरू होण्यापूर्वी दूधची तपासणी करतो.
पुढील पायरी म्हणजे गुणवत्ता, सुरक्षा, आणि एकसारखेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी कच्चे दुधचे शुद्धिकरण किंवा उष्णता वापरा. स्वयंपाक किंवा "अकर्कुकिंग" हे पेस्ट्युरायझेशनपेक्षा वेगळे आहेत , जे cheesemaking प्रक्रियेच्या अगदी सुरुवातीला उद्भवते आणि उच्च तापमानावर.
नंतर "चांगले" जीवाणू, किंवा स्टार्टर संस्कृती, नंतर cheesemaking प्रक्रिया सुरू जोडले आहे. या जीवाणू परिणामी चीजचे चव आणि पोत ओळखण्यास मदत करतात. त्यानंतर, जेनेटिक नावाचे एक दूध-गळती एंझाइम लावण्यात आले आहे, जे दूधाचे मिश्रण करतात, परिणामी कस्टर्डसारखे द्रव्यमान येते.
मग चॉसेमेकर मग तो लहान तुकडे करून तो कपाहून किंवा द्रवला, दही किंवा दुधापासून बनविलेल्या प्रक्रियेपासून वेगळे करणे. मग, दही पनीरवर अवलंबून, काही वेगवेगळ्या प्रकारे हाताळले जातात. हा मुद्दा आहे ज्यामध्ये दही कोरडी होते आणि जेथे प्रक्रिया "शिजवलेले" किंवा "न शिजवलेले" चीज मध्ये वेगळे असते
शिजवलेले चीज
चीज चीज बनवण्यासाठी कच्च शिजवलेल्या पनीर उच्च तापमानात गरम केल्या जातात.
गरम केल्याच्या दही शक्य तितक्या जास्त मट्ठा (ओलावा) काढून टाकण्यात मदत करतात. अनेक प्रकारचे शिजवलेले चीज फर्म किंवा दाट पोत असतात.
शिजवलेल्या पनीरची उदाहरणे:
- पेर्मिगियानो-रेजियानो
- ग्रुइरे आणि इतर अनेक स्विस चीज
पास्ता फाटिलेट चीज, जसे मोझारेला आणि प्रोवोोलोसाठीचे दही देखील शिजवलेले आहेत. नंतर, रबरी दही पाण्यामध्ये ताणल्या, ओढल्या आणि थंड होतात.
अनकूट पनीर
अनकूक केलेले चीज मोठ्या तपमानावर कमी हलक्या हाताने गरम केल्या जातात. हे दही पासून आर्द्रता (दह्यातील पाणी) काढून टाकते परंतु तेवढे जास्त नाही.
न चुकलेली चीजची उदाहरणे:
- केशदर
- स्पॅनिश मानचेगू
- मोर्बेअर
- टॉमी डी सावोई
Cheesemaking प्रक्रिया पुढे चालू ठेवणे
चेसमेकर कढई आणि दह्याचे तुकडे हलक्या हाताने हलवा आणि आवश्यकतेनुसार तापमान आणि खंबीरता गाठतात आणि मग दह्याचे दात काढून टाकले जाते आणि ते एक कडक-आकार घेत दही पावतात. नंतर दही कसा सांभाळला जातो आणि खारट पदार्थ चिनी ची विविधतेसाठी विशिष्ट असतात
दाबल्याने दही तयार होण्यास मदत होते आणि पनीरच्या वैशिष्ट्यपूर्ण आकारात त्याचे परिणाम दिसून येतात. दाबणे एकतर यांत्रिक पद्धतीने केली जाते किंवा दहीचे वजन (उदा. कोल्बी व फटा) द्वारे केले जाते. दाबणे चीज आकाराच्या इच्छित आकारानुसार तीन ते 12 तासांदरम्यान असतो.
अंतिम चरण म्हणजे बरा करणे आहे, परिणामी चीज प्रकार आणि शैली विशिष्ट आहे. जेव्हा चीज वृद्ध होतात तेव्हा रोग बरा होतो. हे पनीरची पूर्ण विकसित होणारी रचना आणि पोत बनवते. एखाद्या विशिष्ट उष्ण आणि आर्द्र नियंत्रित खोलीत उपचार घेतले जातात आणि काही आठवडे किंवा वर्ष देखील घेऊ शकतात.