ताजे मासे किंवा सीफूड कसे निवडावे हे जाणून घेणे सीफूड कूकसाठी महत्वाची कौशल्य आहे आपण स्वत: ला मासे पकडले नसल्यास, खरंच ते किती ताजे आहे हे जाणून घेण्याचा तुमच्याकडे खरोखरच मार्ग नाही. परंतु ताजे मासे खरेदी करणे सोपे आहे जर आपल्याला माहित असेल तर काय करावे. येथे ताजे मासे निवडण्याच्या युक्त्या आहेत.
संपूर्ण मासे
तेजस्वी, स्पष्ट डोळे पहा. डोळे ही खरोखरच ताजे मासे असलेल्या खिडक्या आहेत, कारण ते नीट ढगाळपणात लवकर हलके झाले आहेत. सुस्त डोळा मासा खाण्यासाठी सुरक्षित असू शकते, पण ते त्यांच्या अविर्भावात आहेत
मासेकडे पहा. तो चमकत आहे का? तो धातूचा आणि स्वच्छ दिसत आहे का? किंवा ते त्यास ढकलले आहे किंवा त्यावर पॅच फोडले आहे? तसे असल्यास, हे सीमांत आहे.
ते गंध. ताजे मासे स्वच्छ पाण्यासारखे वासले पाहिजेत, किंवा खमंग किंवा कूकरीसारखेच. कोणत्याही परिस्थितीत आपण ओंगळ वास आणणारी माशांची खरेदी करू नये. पाककला त्यात सुधारणा नाही.
गेट पहा. ते एक श्रीमंत लाल असले पाहिजे. जर मासे जुने असतील तर ते फिकट इत्यादी रंग बदलतील.
- संपूर्ण मासे साठी पाककृती
फिश फिल्लेट
दोलायमान मांस शोधा वयाच्या सर्व मासे चिडचिड जर पट्टिकामध्ये त्वचेची अजूनही त्वचा असेल तर त्या त्वचेला एक समान चांगल्या माशावरील त्वचेसाठी - मूळतया आणि धातूची त्वचा म्हणून मूळची वाटली पाहिजे.
ते गंध. गंध चाचणी फाइल्स सह विशेषतः महत्वाची आहे. त्यांच्याकडे कडक अरोमा नसतील.
मांस वर द्रव आहे का? तसे असल्यास, ते द्रव्य स्पष्ट असावे, दुधासारखे नाही. एका पट्टीवर दुधाचा द्रव हा रॉटचा पहिला टप्पा आहे.
फिशमॉन्कर आपल्याला आपल्या बोटाने मांस लावू देतो तर ते पुरेसे लवचिक असावे जेणेकरुन आपले इंडेंटेन्ट अदृश्य होईल. आपले फिंगरप्रिंट राहिल्यास, पुढे जा.
- मासे Fillets साठी पाककृती
थेट गोष्टी
थेट मासे किंवा केकडा किंवा लॉबस्टर निवडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे, चांगले, जीवन शोधणे. तो त्याच्या टाकी मध्ये सुमारे scampering आहे? आनंदाने पोहणारे? किंवा तो कोपर्यात गुदमरत आहे किंवा निश्चलपणे हँगिंग करत आहे आणि पिते? तसे असल्यास, ते विकत घेऊ नका. झुडपे आणि केकडी स्वतःला टाक्यांत अपहार करतात आणि काही आठवड्यांपूर्वी टँकमध्ये तुरुंगात टाकलेल्या एका खुल्या दाराच्या क्षेपणादरम्यान वारंवार खाली येऊ शकतात.
मासेमारीत मित्र बनवण्यासाठी आणि नवीन शिस्तीचे आगमन झाल्यास शोधून काढा. तिथे भेटण्याची योजना बनवा आणि मग खरेदी करा. आपल्या अतिरिक्त प्रयत्नांबद्दल तुम्हाला पुरस्कृत केले जाईल
शेलफिश
- केवळ सर्वोत्कृष्ट फिश बाजारपेठेमध्ये खरेदी करा. हे असे ठिकाण आहेत जेथे उलाढाली इतकी वेगवान आहे की आपण ताजे शिंपले, झुंड किंवा कस्तूरी यांचे आश्वासन देऊ शकता. आपण तरीही एक मृत मिळवू शकता, परंतु प्रमाण आतापर्यंत कमी असेल.
- एक मृत एक काय आहे? शंखफिश विक्री केली जाते, म्हणून ते आपल्यावर प्रतिक्रिया देतील. त्यांना काउंटरटॉपवर ठेवा आणि एका क्षणासाठी परत द्या. मग शेल टॅप: तो होता की जास्त तजेला बंद करावी. कवच हे असे करण्याकरता थोडे कठीण आहे, परंतु clams आणि शिंपले नक्कीच प्रतिक्रिया देईल. आपण त्यांना सर्व तयार केल्यानंतर आपण मृत शंख शकता. शिजवले जाणारे मृत लोक खुले नाहीत. त्यांना फेकून द्या
- स्केलप्स, एक विशेष केस. स्कॉलप्प्स नेहमीच धडपडले जातात, ज्यामुळे आपण जे शोधत आहात ते "कोरडे पॅक केलेले" स्कॉलप्प्स आहेत, म्हणजे ते शिंपले जात नाहीत आणि समुद्रमध्ये साठवले जात नाहीत. त्या घोटाळ्याला आपण दुधाचा ओंजळीत दडपडत होतो. त्यांना सोडा गोठलेल्या, व्हॅक्यूम-सीलबंद स्कॉलप्प्स खरेदी करण्यासाठी अधिक चांगले, जे कनिष्ठ ओले-पॅक केलेल्या शंकुच्या आकारापेक्षा चांगले आहे
- कोळंबी हे एक सोपे आहे. त्यांना संपूर्ण आणि गोठविलेल्या खरेदी करा. संपूर्णपणे शेल त्यांना खूप आर्द्रता न गमावता गोठविल्याच्या कठोरपणापासून संरक्षण करतो आणि कोळंबीच्या कोप-आणि रॉटमुळे ते गोठतो.
आपण एखाद्या शेरिंग क्षेत्राच्या जवळ असला पाहिजे, किंवा खरोखरच भव्य ताजे चिंचोला प्रवेश मिळवू शकता, सर्व अर्थाने त्यांना विकत घ्या. शक्य असल्यास पुढे जा. का? कारण हेड-ऑन झिंगणे मुठीच राहतात लक्षात ठेवा: कोरड्या, भरभराटीचा कोळंबीसारखा कंटाळवाणा काहीही नाही.
झींगाबद्दल मी जे काही म्हटले त्या क्रेपिशवर देखील लागू आहे. आपण त्यांना जिवंत करू शकत नाही तोपर्यंत, या प्रकरणात लोबोर्स्टर्स किंवा क्रेबचे निर्देश पाळा.
- स्क्विड किंवा ऑक्टोपस हे जवळजवळ नेहमीच घाऊक विक्रेत्यास विकले जातात, म्हणून आपण त्यांना फ्रोझन विकत घ्यावे. स्क्विड, सामान्यतः कॅलमार म्हणून ओळखले जाणारे आणि अधिक सुगंधी चुलत भाऊ अथवा बहीण हे ऑक्टोपस अपवादात्मक रीतीने गोठतात.
पुन्हा, आपण स्क्विड आणि ऑक्टोपस खरेदी करू शकता तर - उल्लेख नाही कटफलफिश - ताजे, ते करू! ते अगदी जुने फिश मार्केटमध्ये देखील दुर्लभ आहेत आणि अशा प्रकारे त्याची प्रशंसा केली पाहिजे. फाइनफिश प्रमाणे, आपण त्यांचे डोळे प्रथम पाहू नये, जे स्वच्छ आणि चमकदार असावे. - मासे बाजार शेवटी, दुकानावर स्वतःच एक टिप्पणी. परिपूर्ण तळाची ओळ आहे की माशांचे दुकान अडखळत नाहीत. मी पुन्हा म्हणेनः जर तुम्ही एखाद्या मासेमारीच्या मार्केटमध्ये फिरत असाल आणि पुन्हा वाट करून घेता, मागे व मागे विलक्षण मासे एका शेतकर्याच्या मार्केट स्टॉलवर, भिंतीमध्ये एक छिद्र किंवा बेजबाबदार बुटीकमध्ये असू शकते परंतु कमी समुद्राची भरभराट होणे जसे कोणीही वासून हळू नये. कधीही.