दुग्धशाळा आणि चीज साठी पर्यायी
डेअरी आणि पनीरचे अनेक पर्याय आधार म्हणून सोया वापरतात, पण डेअरीप्रमाणे, काही व्यक्तींना सोयांच्या उत्पादनांपासून अलर्जी आणि असहिष्णुता मिळते, यामुळे सोया असहिष्णुता असलेल्या डेअरीमुक्त गोरमॅंडसाठी गोष्टी थोडी अवघड बनते. घाबरू नका - डेअरी मुक्तपणे सोया उत्पादनांबरोबर बेक करावे आणि चांगले शिजवावे! माझ्या अनेक पाककृतीमध्ये सोया मिल्क, सोयमिल्क पाउडर आणि सोया मार्जरिनसारख्या सोया आधारित उत्पादनांचा समावेश होतो, परंतु या सूचीमध्ये आपल्याला कसे बदलावे आणि अद्यापही दुग्धव्यतिरिक्त मोफत जेवण तयार करण्याची काही कल्पना दिली जाईल.
01 ते 08
नारळाचे दुध
थाई किचन ताज्या नारळ मांस पासून तयार, नारळ दूध समृद्ध डेअरी मोफत dishes एक उत्तम पर्याय आहे. ते चरबी आणि संपृक्त चरबीमध्ये जास्त असले तरी, नारळचे दुध दुग्धशाळामुक्त आणि शाकाहारी पदार्थांच्या कितीही संख्येपर्यंत, करी पासून सुकामेवा ते पास्ता सॉस ते दुग्धशाळा-मुक्त व्हीप्ड क्रीमपर्यंतच्या पुडिंगमध्ये मलई घालण्याचा एक मजेदार मार्ग आहे. मी गेल्या काही वर्षात नारळाच्या दुधाच्या झिलयर्स वापरल्या आहेत, पण मार्केटवरील सर्वोत्तम, सुलभ नारळाचे दूध घेण्याची पद्धत आहे थाई किचनच्या नारळ दूध लाइट आणि मूळ वाण दोन्ही.
02 ते 08
नारळ दूध पिणे
गेल्या काही वर्षांमध्ये, लोकांना ग्लूटेन आणि सोयच्या ऍलर्जीमुळे आणि डेअरीला एलर्जीची जाणीव झाली आहे आणि सोया मुक्त, ग्लूटेन-फ्री आणि डेअरी मुक्त अशा नारळाच्या उत्पादनांवर त्यांचे मार्ग तयार झाले आहेत. किराणा दुकाने अधिकाधिक टर्टल माऊंटन, उत्पादक जे माझा आवडता डेअरी मुक्त बर्फ क्रॅम करतात , तसेच माझ्या आवडत्या नारळ-आधारित दुधाचे पर्यायदेखील बनवा, मग स्वादिष्ट नारळ दूध. नाव अचूक आहे: हे खूप स्वादिष्ट आहे! श्रीमंत आणि सत्त्वयुक्त, इतके स्वादिष्ट कोकोनट दूध हे स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये उत्तम आहे आणि जेव्हा मला ते काचेच्यापासून थेट पिण्यास आवडते तेव्हा ते माझे आवडते दुग्धशाळा दूध आहे.
03 ते 08
दही पनीरपिझ्झा, स्ट्रॉम्बोलिस आणि बेक्ड पास्ता डिशेससाठी, अजून एक डेयरी मुक्त पनीर शोधणे जरुरी आहे जे मला दाय्या मोझा श्रेड्डपेक्षा अधिक आवडते. ते वितळते, ते पसरते आणि त्याची चव सुगंध आणि समृद्धतेमध्ये संतुलित असते. आणि, सर्वात चांगले, ते डेअरी मुक्त, सोया मुक्त आणि ग्लूटेन मुक्त आहे, म्हणून हे विविध प्रकारचे आहारासाठी उपयुक्त आहे.
04 ते 08
मूर्ख
डेअरी उत्पादने आढळतात प्रथिने आणि चरबी नाही की पाककृती करण्यासाठी आकारमान आणि पोत जोडण्यासाठी मूर्ख काम करते, आणि कमी पदवी, सोया उत्पादने. तांदूळ दूध आणि इतर तांदूळ आधारित उत्पादने स्वत: च महान चव आहेत, पण ते चरबी फार कमी आहेत आणि अक्षरशः नाही प्रथिने आहेत डेअरीच्या जागी सोया वापरणार्या पाककृतींमध्ये सोया पुनर्स्थित करताना, काजू घनता असमानतेसाठी खातात. मी लवकर बेकिंग आणि स्वयंपाक सोल्युशनसाठी बारीक ग्राउंड काजू आणि बदामांच एक लहान हवाबंद डब्यात ठेवू इच्छितो.
05 ते 08
शुद्ध नारळ तेल
रिफाइन्ड नारळाचे तेल रिच बेकिंग पाककृती जसे की केक, कूकीज, द्रुत ब्रेड आणि पाई डॉट्समध्ये मटन, सोया-आधारित डेअरी फ्रुट क्रीम चीज आणि सोया मार्जरिन बदलीसाठी उत्तम आहे. मी शोधले आहे की शुद्ध नारळामुळे जे काही मी वापरतो त्यास थोडीशी लज्जतदार चव घालते, म्हणून मी विशेषतः चॉकलेट बेकड् पदार्थ जसे की तपकिरी
बर्याच जणांनी उच्च नारळयुक्त चरबीयुक्त सामग्री (एक चमचे 12 ग्रॅम) असल्यामुळे रिफाइन्ड नारळाचे तेल वापरण्यापासून दूर राहणे पसंत केले आहे, पण जर ते नियंत्रित केले तर ते सोया मुक्त डेअरी मुक्त "हाताळते" साठी खरोखर चांगले काम करू शकतात.
06 ते 08
तांदूळ दूध
तांदूळ दूध अनेकदा बेकिंग पाककृती जसे की केक्स आणि जलद ब्रेडमध्ये बदलतात. तथापि, सॉस आणि सूप्स सारख्या पाककृतींमध्ये, काही प्रकारचे जाडसर किंवा स्टेबलायझर सहसा आवश्यक असते, कारण तांदूळ दुध सोया दूधापेक्षा चरबी आणि प्रोटीनमध्ये फारच लहान आणि कमी असतो. ज्या सॉसमध्ये दूध किंवा सोयमिल्कचा आस्वाद असेल, त्यास मी घनतेमधील फरक आणि उत्सर्जक म्हणून काम करण्यासाठी अंडी yolks, कॉर्नस्टार्च, आटा, जांथान गम किंवा अन्य जाडसर किंवा स्थिरीकरण एजंट वापरून तांदूळ दुधाचा वापर करतो. तांदूळचे दूध हे बहुतांश soymilk वाणापेक्षा खूपच गोड आहे, विशेषत: जेव्हा सुगंधी पदार्थ घालताना, हे लक्षात ठेवा आणि "चव चाचणी" करा आणि त्यानुसार आपल्या हंगामी बदलांना निश्चित करा.
07 चे 08
भाजी शॉर्टिंग
भाजीपालाचे तुकडे सॉसेज किंवा सॉस्टेड डिश म्हणून मसाल्याच्या जागी मक्याच्या जागी स्वयंपाक करताना वापरता येणार नाही अशा कुकीज, पाई आट आणि केक्स सारख्या बेकिंग पाककृती मध्ये लोणी, सोया क्रीम चीज आणि सोया मार्जरीन साठी छान दिसते. (या साठी, फक्त कॅनोला तेल किंवा दुसरे सोया मुक्त तेल वापरा.) जरी संतृप्त चरबी (प्रति चमचे 6 ग्रॅम) उच्च असते, तरीही ते मटण (7 चमचे प्रति चमचे) पेक्षा अधिक संतृप्त चरबीमध्ये कमी आहे! गैर-हायड्रोजिनीटेड, दुग्ध-डेअरी, शाकाहारी शॉर्टलाइन जे मी शिफारस करतो ते स्पेक्ट्राम्स ऑरगॅनिक व्हेजिटेबल शॉर्टनिंग आहेत, 100% गैर-हायड्रोजनिलेटेड, जैविक पाम तेलापासून तयार केलेले.
08 08 चे
Xanthan गोंदXanthan गम सूक्ष्मजीव polysaccharide आहे जे सामान्यत: व्यावसायिक सलाड ड्रेसिंग, आइस क्रीम, आणि अन्य निलंबन किंवा द्रव उत्पादने ज्यामध्ये एक पायसीटोकणास आवश्यक आहे, परंतु हे घरगुती वापरांसाठी खरेदी केले जाऊ शकते आणि ते एक चांगले मार्ग आहे जो तांदूळ दुधावर आधारित आहे सॉस, सूप्स आणि आइसक्रीम. 8 औन्ससाठी सुमारे $ 10- $ 12 वाजवी महाग वाटू शकते, परंतु खूपच थोडेसे एक लांब मार्ग आहे! आपल्या डेअरी मुक्त आणि सोया-मुक्त पाककृतीमध्ये xanthan डिंकचा वापर करण्यासाठी, 1/8 टी वापरा तांदूळ दुध कप प्रती आणि एक ब्लेंडर मध्ये एकत्र, हाताने नाही, तो "गम" जवळजवळ त्वरित होईल म्हणून. (मी आढळले आहे की तांदूळ दुधाचा वापर करण्यापूर्वी काही प्रमाणात तेल शुद्ध करण्यासाठी xanthan gum चा मिश्रण करणे आणि सॉससाठी सर्वोत्तम चव आणि पोत तयार करणे.)