हिरवेगार म्हणजे लागवडीखालील झाडाची खाद्यपदार्थ आहे जी लवकर वसंत ऋतू मध्ये भूमिगत rhizomes (स्टेम एक प्रकार) पासून वाढते हे जवळजवळ 300 पेक्षा जास्त प्रजातीसह लिलीशी निगडीत आहे.
ग्रीन आणि पांढरे शतावरी हे समान प्रजाती आहेत जे वेगळ्या पद्धतीने घेतले जातात परंतु पाककृतीमध्ये एका परस्पर वापरल्या जाऊ शकतात.
हिरवे हिरवेगार
पेन्सिल-पातळ ते फार जाड असणारे बहुतेक अमेरिकन शतावरी हिरव्या रंगाचे आहे.
पांढरे शतावरी
युरोपमध्ये पसंतीचे, पांढरे शतावरी हा हिरवा चुलत भाऊ अथवा बहीण यांच्यापेक्षा थोडी सौम्य आणि अधिक निविदा आहे. राज्यांमध्ये ताजे पांढरे शतावरी शोधणे कधी कधी कठीण असते परंतु ते मोठ्या प्रमाणात जारांमध्येच कॅन केलेला आहे.
मग फरक काय आहे?
हिरवे आणि पांढरे शतावरीमध्ये मूलभूत फरक म्हणजे ते कसे उगवले जाते. व्हाईट एस्पारॅगस उष्मायन प्रक्रियेतून येतो, जो प्रकाशाचा अभाव आहे.
उंदीरंग दगडाभोवती गांड मस्करी ठेवली जाते, किंवा ती पूर्णपणे झाकली जाते, प्रकाशाची तोडणे प्रकाश न करता, वनस्पती क्लोरोफिल तयार करू शकत नाही, नैसर्गिकरित्या बनणारी रसायने जी भाजी हिरव्या वळते, त्यामुळे डांबरी रंगाचा कोणताही हिरवा रंग नसतो.
दुसरीकडे, हिरव्या हिरवेगार झाकून उभ्या राहायला उरले आहेत जेणेकरून त्यांना हवे असलेले सूर्यप्रकाश सुटावा लागेल, क्लोरोफिलला त्या सशक्त हिरव्या रंगाशी संबंधित असलेले रंग तयार करण्यास प्रोत्साहित केले जाईल.