पनीर अशा विविध प्रकारांनी जसे विविध प्रकारचे दुग्धशाळेत वापरले जाते, पनीरची रचना आणि अशा प्रकारचे राईंड यांचा समावेश आहे. यापैकी एक श्रेणी "मऊ-पिकून" आहे, ज्यामध्ये यापैकी बर्याच वैशिष्ट्ये एकाच वेळी संदर्भित होतात. मऊ-रिपिडन म्हणजे पनीरची विशिष्ट शैली, पनीरची पोत आणि चीज (किंवा वृद्ध) कशा प्रकारे पिकलेले आहे यावर बाह्यरेषा प्रकार. सॉफ्ट-पिकून वर्गातील चीजांना ब्लूमरी रेन्ड चीज म्हणूनही ओळखले जाते .
मऊ-पिकून बनवलेली पनीर एक पातळ, पांढरी किंवा फिकट रंगाची पट्टी आहे जी मऊ आणि खाद्यतेल आहे आणि काहीवेळा थोडी अस्पष्ट आहे. बर्याचदा पिठाची पिल्ले नसतात, जर चीज अती प्रमाणात पिकली तर ती अमोनिया सारखी एक अप्रिय सुगंध आणि चव असू शकते. मऊ-पिकून पनीरची रचना मऊ किंवा अर्ध-मऊ असते, वारंवार ती खूप मखमली आणि सुस्वादित असते आणि कधी कधी तीही वाहते असते. मऊ-पिकून बनविलेल्या चीजची चव विशेषत: लोणी, मशरूम, मखमली, गवताळ आणि / किंवा गारपीक म्हणून वर्णन केलेली आहे.
एक मऊ-पिकून चीज ची ढीली (पेनिसीलियम कॅरेथिमम, आर्नंबरटी किंवा ग्लॉक्यूम) दुधामध्ये जोडली जाते किंवा चीजच्या चाकावरील स्प्रे काढली जाते. हा साचा मऊ, पांढरा काळे तयार करतो आणि पनीर पिकणे आतून बाहेरून मदत करतो. याचा अर्थ, पनीर प्रथम छिदानाच्या जवळ जवळ पिकवणे सुरु होते आणि पनीरच्या चाकाचा मध्य भाग पिकण्यासाठी शेवटचा भाग असतो. जर आपण कधीही ब्ररी किंवा तिहेरी-करमाची चीज जो कडाभोवती मऊ व वाहणारी आणि अगदी मध्यभागी एक फिकट रंग आणि फिकर बनवले असेल, तर आपण याचे एक उदाहरण पाहिले आहे.
एकदा चीज चाक मध्ये कट केला गेला आहे, तो यापुढे पिकविणे सुरू.
चीज सॉफ्ट-पिकून म्हणून वर्गीकृत नसल्यास, ती एकतर ताजी चीज, धुवून ठेवलेली चीज, किंवा नैसर्गिक पावडर चीज असते.
- ताज्या पनीर : ताजे चीज कातडी नाही आणि ती वेळ कोणत्याही महत्वाच्या कालावधीसाठी नाही
- धुतलेले धुळीचे चिज : चीज ज्यामध्ये द्रव किंवा द्रवपदार्थ पाण्याने भरलेला किंवा पुसून गेला आहे. बाह्यभाग विशेषत: लाल किंवा नारिंगी असतो.
- नैसर्गिक Rind Cheese : एक नैसर्गिक आडवी चीज बाहेर हवा सह संपर्कातून नैसर्गिकरित्या hardens
मऊ-रिपन चीजची काही उदाहरणे
- ब्री
- कांबम्बर्ट
- सेगर डी'सफेनीस
- सेंट मार्सेलिन
- पियरे रॉबर्ट
- माउंट. ताम
- हम्बोल्द् फॉग
- Truffle थरकाप
- Bucheron
- शेवरोट
- गोड गवत दुग्धशाळेचे ग्रीन हिल
- ब्रुनेट
- Robiola
- चामप्लेन व्हॅलीची तिप्पट क्रीम
- ला टुर
- चिडवणे कुरण च्या Kunik
- ग्रीन डर्ट्स फार्म वूली रिंड
- माउंट. टाउनसेंड क्रिमरीचे सेस्टॅक