एक ब्लूमरी चीड म्हणजे पनीरिलियम कॅन्सरिलिअम किंवा पेनिसीलियम आंबेलबर्टी नावाच्या उपयुक्त जीवाणूंच्या उपस्थितीमुळे तयार झालेला मऊ चीज वर सापडलेला चीज चीड काहीवेळा हे उपयुक्त जीवाणू पनीरच्या चाकांवरील स्प्रे केले जातात आणि काहीवेळा cheesemaking प्रक्रियेदरम्यान ते स्टार्टरमध्ये जोडले जाते.
हे जीवाणू पनीरच्या बाहेर पातळ, नरम कधी कधी अस्पष्ट काळे किंवा "तजेला" प्रोत्साहित करते.
सामान्यतः खोल्यांमध्ये, लेणी किंवा तापमानावर आर्द्रता असलेल्या कक्षांमध्ये, चीजच्या चाकांची काळजीपूर्वक परिपक्वता प्रक्रियेदरम्यान लक्ष ठेवली जाते. खमंग आरंड चीज विशेषत: काही आठवडे वृद्ध असतील, किंवा काहीवेळा 60 दिवसांपर्यंत
बाह्यभाग पांढरे किंवा कोरे असतात. खमंग आरंड्स संपूर्णपणे खाद्यतेल असतात आणि सहसा चीजचा आनंददायी भाग असतो. चीज त्याच्या प्राईटी गेल्या असेल तर, बाह्यभाग कठीण आणि वेडसर होऊ शकते आणि ammonicated म्हणून संदर्भित आहे गंध आणि चव आहेत. या प्रकरणात, rind टाळण्यासाठी सर्वोत्तम आहे.
सॉफ्ट-पिकून पनीर
मोहोर राही चीज देखील सॉफ्ट-पिकलेले चीज म्हणून ओळखले जाते या मऊ चीजांना मऊ-पिकून असे म्हटले जाते कारण ते बाहेरून पिकतात, आरंभीचे सर्वात जवळचे आणि प्रथम हळूहळू पनीरच्या मध्यभागी पिकतात. जर तुम्ही कधीही ब्ररीच्या एका चक्रात कट केला असेल तर फारसा मध्यभागी असलेल्या कडा आणि भक्कम आणि पांढर्या भागापुरते नर व सांडलेले आहे, आपण याचे एक उदाहरण पाहिले आहे.
एकदा मऊ-पिकून पनीरचा एक चक्कर काटण्यात आला आहे, तो पिकू देत नाही.
Bloomy Rind चीझ च्या चव
खमंग आरडी किंवा मऊ-रिपिन्स, चीज एक लोणीयुक्त चव आहे जो लोणीयुक्त पोतला जुळते. चीज ची चव हलके आणि गोड किंवा अगदी माती, मशरूम आणि अगदी मसालेदार किंवा मिरपूड असू शकते.
ब्लमी आरिंड्ससह वाईन जोडत आहे
प्रत्येक चीजची स्वतःची अनन्य आणि बदलणारी चव असल्यामुळे सर्वसाधारण बनणे कठिण आहे परंतु .... एक सामान्य नियम म्हणून, खालील बहर्यांची सुरवात चांगली जागा आहे जेथे ब्लूमशी चीज चीजसह चांगली जुळणी मिळविण्याचा प्रयत्न करताना. अधिकतर नाही पेक्षा, रेडस् पेक्षा ब्लूमनी rinds चांगले पती जोडी चांगले.
Chardonnay : एक लोणीयुक्त Chardonnay bloomy rinds सह चांगले जोडू शकता, पण एक कुरकुरीत, फळ Chardonnay सहसा एक उत्तम सामना आहे कारण तो चीज च्या समृद्धता सह contrasts.
पिंटो ग्रिगियो आणि सॉविग्नॉन ब्लँक : खुसखुशीत, ताजेतवाने, आणि स्वच्छ फ्लेवर्स ब्लूमकी शेळ चीज छानपणे कपात करू शकतात
स्पार्कलिंग वाइन : फुगे काही ठिसूळ शेळयांच्या चीजांच्या लोणीयुक्त पुतळ्यासाठी एक परिपूर्ण कॉन्ट्रास्ट असतात
Bloomy Rind चीज उदाहरणे: Camembert , Brie, Coulommiers, Chaource, पियरे रॉबर्ट, Brillat Savarin, माउंट. टॅसम, जास्पर हिल येथे सेलर्स, मोसेस स्लीपर, व्हेल मेडो कुनिक
पुढील वेळी आपण चीज शॉपमध्ये असता तेव्हा एक ब्लूमरी चीर चीज वापरून पहा. आपल्या chesesymonger ऑफर जोरदार काही आवडी आहेत.