हे 'About.com' चे प्रॉडक्शन चॅनल येथे वनस्पती-व्युत्पन्न स्वयंपाकाच्या स्वयंपाकघरातील एक मालिकेतील पहिल्या पदार्पण आहे. आम्ही असंख्य प्रकारचे स्वयंपाक तेल खोलीत पाहत आहोत: ते कसे केले जातात, त्यांचा वापर करतात, त्यांचे आरोग्य लाभ आणि जोखीम आणि प्रश्नातील तेलास संवेदनशील असलेल्या इतर विशिष्ट माहिती.
प्रथम, आम्ही बाजारात उपलब्ध असंख्य तेलांचे एक दोन भाग खंडित करत आहोत, त्यांच्या प्राथमिक पाककृती वापरतात, आणि त्यांचे धूर गुण.
फक्त दहा वर्षांपूर्वी असं वाटत होतं की घरगुती ऑइल किंवा ऑलिव्ह ऑइल हे तेल एकसारखेच तेल आहे का? आज असे दिसते आहे की आपल्या पर्यायांचा शेवटच नाही. तीळ, शेंगदाणे, नारळ, लाल हॅम, ऑवोकॅडो ... ही यादी चालू आहे!
पण इतरांकडून प्रत्येक तेल कशास वेगळे करतो? विचार करण्यासाठी असंख्य घटक आहेत
धूर पॉइंट हा एक महत्त्वाचा विचार आहे. अधिक शुद्ध तेल कमी अयोग्यता आहे आणि उच्च तापाने ते धुण्यास सुरुवात होण्यापूर्वी तेलाचा ताण सहन करू शकतो, पौष्टिकतेचे गुणधर्म गमावू शकतो, चवळीत कडवट पडू शकतो, आणि नंतर गरम झाल्यास आग लागतो.
आणखी एक म्हणजे तेलाची चव काही तेलात निळसर चव जसे भाजीपाला तेल असते, तर तीळ तेल इतरही चवदार आणि चवदार असतात.
शेवटी, चरबी सामग्री आहे, जे आपण इथे जास्त जाणार नाही. तेलबिया ही व्रण असतात आणि मोनो-असंपृक्त आणि बहु-असंपृक्त चरबी यांचे मिश्रण असते. यापैकी काही निरोगी चरबी आणि इतर कमी आहेत.
आपण तेल वापरत असल्यास, आपण चरबी वापरत आहात ही एक चांगली गोष्ट आहे कारण चरबीमुळे पोत आणि मिश्रित फ्लेवर्स तयार होतात.
लक्षात घेणे महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे नियंत्रण. केवळ आपल्याला आवश्यक तितकीच वापर करा, जे बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ते शिजू द्यावे किंवा सॅलड ड्रेसिंग असो, ते केवळ काही चमचे अधिक असतो (खोल तळण्याचे, नैसर्गिकरित्या, एक अद्वितीय परिस्थिती आणि अस्वस्थ पर्याय आहे.)
खाली वनस्पती आधारित स्वयंपाकाच्या तेलांची एक सूची आहे आम्ही मालिका सुरू ठेवल्याप्रमाणे अधिक माहितीसाठी प्रत्येक तेल नावावर क्लिक करा.
बदाम ऑइल: कोलेस्टेरॉलमध्ये कमी, हे तेल 420 एफच्या आसपास एक आश्चर्याची गोष्ट उच्च धूर आहे. बदामच्या प्रकाशाचा प्रकाश हा सॅलड्स आणि ड्रेसिंगमध्ये वापर करतो, परंतु धूर बिंदूमुळे ते स्वयंपाक करण्यासाठी एक चांगला पर्याय बनवतात. या तेलामध्ये कोलेस्टेरॉलचे सर्वात कमी स्तर आहेत.
अॅव्होकॅडो ऑइल: एक ऑवोकॅडोच्या फळापासून दाबले जाणारे हे तेलगळ हरिणाचे तेल 520 एफला सर्वात जास्त धूर आहे आणि ते searing आणि हलकी-तळणे साठी परिपूर्ण आहे. स्वयंपाक सह avocado चव fades तो एक उत्कृष्ट बनवून, महाग असले तरी, पर्याय.
कॅनोला ऑइल: रेपसीड किंवा वनस्पती तेल म्हणूनही ओळखले जाते. केनोला खरंतर कोबीशी संबंधित आहे, म्हणूनच नामित वनस्पती तेल. त्याची हलकी रंग आणि चव जवळजवळ सर्व उपयोगांसाठी ते एक उत्कृष्ट तेल बनविते. 400 एफचा धूर बिंदू ते केक आणि चॉकलेटसाठी उत्कृष्ट हेतूचे स्वयंपाक तेल तसेच बेकिंग ऑइल बनविते. ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड आणि लिनेलेनिक ऍसिडमध्ये उच्च, हे काही हृदय-निरोगी पर्याय मानले जातात.
खोबरेल तेल: नारळ तेल बद्दल मोठी गोष्टी एक स्वाद आहे. हे नारळ चव मध्ये आहे खरंच नारळ . ही चव खाण्यापूर्वी आणि स्वयंपाक केल्यानंतर टिकून राहते, म्हणून हे आशियाई खाद्यपदार्थांच्या तयारीसाठी बाजूला ठेवा.
साठवले जाते तेव्हा हे तेल सामान्यतः घनतेने टिकते, तरीही उष्णतेच्या अगदी कमी कडा गजलभोवती एक द्रव उलटून जाते. नारळ मांस पासून दाबली तो व्हिटॅमिन के आणि व्हिटॅमिन अ उच्च आहे 350 एफच्या आसपास कमी धूर बसण्याचा अर्थ म्हणजे मिठाईचे उद्दिष्ट आणि द्रुत द्रव्यांसाठी चांगले आहे.
कॉर्न ऑइल: 450 एफच्या धूर बिंदूसह, हे तेल फ्रायब्रेड, पॅनकेक्स, सिगार, फ्राईंग, ग्रिलिंग आणि हलके-तळण्याचे साठी योग्य आहे. हे तेल कॉर्न कर्नलमधून दाबले जाते आणि एक हलके, पिवळे रंग असतात. ही चव त्वरित मक्याच्या इशार्यांप्रमाणे तटस्थ असते जो पटकन विरतील.
कापूस बियाणे तेल: एक तेल जे लोकप्रिय होत असे पण कमी आजही. त्यात एक तटस्थ चव आणि 420 एफचा धूर बिंदू आहे. हा सोपा पाककलासाठी सर्वोत्तम वापरला जातो, शॉर्टनिंग पर्याय म्हणून, तळण्याचे किंवा बेकिंगसाठी. मोठा बोनस? हे जीवनसत्व ई मध्ये अत्यंत उच्च आहे.
फ्लॅक्स बीइड ऑइल: गुंफातील सर्वात ग्रॅनोला, हिप्पी ऑइल.
फक्त 200 एफच्या धूर बिंदूसह, स्वयंपाक करण्याकरिता तो निरुपयोगी आहे फ्लॅक्स बीडचे बारीक, गहू-चव सल्ले म्हणजे सॅलड्स किंवा शिजवलेले मांस पूर्ण करण्यासाठी. हे तेल ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् आणि पोटॅशियममध्ये जास्त आहे.
गॅपसीड ऑइल: फूड नेटवर्क दूरचित्रवाणीद्वारे लोकप्रिय झाला ज्याने 90 व्या दशकाच्या उत्तरार्धात प्रत्येक स्वयंपाक डूनेनने त्याचे कौतुक केले होते. द्राक्ष बिया पासून दाबली, हे तेल सहसा वाइन उद्योग एक उपउत्पादन आहे त्याच्याकडे खूप कमी धूर आहे, पण त्याचा समृद्ध आणि मधुर स्वाद आहे. हे marinades आणि ड्रेसिंगसाठी एक विलक्षण पर्याय आहे. जीवनसत्व अ मध्ये उच्च
येथे भाग 2 वाचा