आग्नेय आशिया मध्ये पाककला ऑफल

ऑफल हा शरीरातील अंतर्गत अवयवांसाठी आणि प्राण्यांच्या प्राण्यांच्या शरीरातील सर्वसामान्य शरीराचा गट आहे. आंतरिक अवयवांमध्ये हृदय, फुफ्फुसे, यकृत, मूत्रपिंड, जीभ, प्लीहा आणि मेंदू यांचा समावेश होतो. आतड्यांमध्ये गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टिमच्या विविध भागांचा समावेश होतो ज्यात पेट, लहान आतडे आणि मोठ्या आतड्यांचा समावेश होतो. आतील अवस्थेतील तिसरी श्रेणी जी अंतर्गत अंगांत किंवा आतड्यांमधे येते, त्यात पाय, कान, स्नायू, डोळे, शेपटी आणि त्वचा यासारख्या प्राण्यांच्या अंगांचे समावेश आहे.

आग्नेय आशियातील, हे सर्व अन्न म्हणून शिजवलेले आहेत; परदेशी किंवा उत्कृष्ठ अन्नाशिवाय नाही तर रोजच्या अन्नाप्रमाणे. खाली एक सचित्र यादी आहे जी नाही व्यापक आहे पण जे ऑफल रॉकिंगचे जग किती अफाट आहे याची चांगली कल्पना आहे.

• 09 ते 01

  डुक्कर हेड

  आपण हे जाणून घेण्यास खूप आश्चर्य वाटणार का की सिर चीज म्हणून ओळखली जाणारी खाद्यपदार्थ पनीरची कोणतीही गोष्ट नसून एखाद्या शीतगृहाच्या मांसाच्या विविध भागांपासून बनविलेले शेंग मांस डिश आहे का? हेड चीज युरोपमध्ये जन्मलेली, आशियामध्ये ते आढळते, आणि व्हिएतनाममध्ये, डुक्करच्या डोकेच्या तुकड्यांपासून बनवलेली चीज चीज बनलेली आहे, ती म्हणजे बन्नी मील सँडविचसाठी सर्वात प्रिय भरलेली आहे.

  आणि दक्षिणपूर्व आशियात डुक्करांच्या डोक्याचे भाग कोणत्या भागात आहेत? हाडे वगळता सर्व काही गालावर, थुंकणे, मेंदू, कान आणि जीभ सर्व स्वादिष्ट आहेत! डोळे मी खाल्ले तरीसुद्धा मी ते पूर्ण पाहिलेले नाही.

  फिलीपिन्समध्ये, उकडलेले, थंड आणि खोल तळलेले संपूर्ण डुक्करचे डोके क्रिस्पी उल्लो म्हणतात. एक संपूर्ण डुक्कर डोके हळूहळू भुसावलेला आहे लेचोन ओलो .

• 02 ते 09

  जीभ

  दक्षिणपूर्व आशियामध्ये गोमांस आणि डुकराचे मांस दोन्हीही खाल्ले जातात कचर्याचे जीभ ट्रिम करते आणि लहान हाडे आणि कॉन्टिलेटस काढून टाकतात. उरलेले स्वयंपाकघरमध्ये केले जाते.

  जीभ स्वच्छ करण्यासाठी, ती सिरका आणि रॉक मीठ यांचे मिश्रणाने घासली जाते तेव्हा पृष्ठभाग चाकूने विखुरलेला असतो. सर्व चपळता काढून टाकल्याशिवाय प्रक्रियेला अनेकदा पुनरावृत्ती होते.

  स्वच्छ झाल्यावर जीभ निविदा पर्यंत उकडलेली असते. गोमांसची जीभ अत्यंत क्लिष्ट बाह्य त्वचा नंतर सहज बंद peeled आहे पोर्कची जीभची त्वचा चाकूने विखुरलेली आहे

• 03 9 0 च्या

  मेंदू

  हेच माझे वडील होते ज्यांनी प्राण्यांमधील मेंदूची कशी प्रशंसा करावी ते शिकवले. त्याला कव्हर आच्छादनापासून दूर ठेवलं पाहिजे आणि क्रीमयुक्त पदार्थ तोडल्याशिवाय जितक्या नसा करता तितका दूर होईल. त्याने साफ केलेला मेंदू कापला होता, तो कडक झालेला अंड्यामध्ये बुडवून घ्या आणि फोडणीस घाला. अरे, मी ते कसे प्रेम करतो!

  माझ्या वडिलांनीच मला शिजलेले चिकनचे डोके फोडण्याबद्दल, मेंदूचा शोध लावला आणि एका तुकड्यातून बाहेर काढले. माझ्या तोंडात मी संपूर्ण गोष्ट पॉपुलेट करेल आणि श्रीमंत सौंदर्याचा आनंद घेतला पाहिजे.

  परिणामी, मला पशूच्या मेंदूमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या इतर पदार्थ वापरण्यास अजिबात मोठे झाले नाही.

• 04 ते 9 0

  आतडी

  गाय, डुक्कर, बकरी आणि कोंबडीच्या आतड्यांचा दक्षिणपूर्व आशियाई पाककलाचा सर्व भाग आहे. जर तुम्हाला असे वाटत असेल की "विदेशी" असा प्रयत्न करणे, तुम्ही नाश्तासाठी जे खावे ते घ्यावे असे वाटते आणि नैसर्गिक आंबट आच्छादन हे पशु आंत त्वचा आहे याची जाणीव करुन घ्या.

  मोठ्या आतडी स्वच्छ करण्यासाठी, जेव्हां खाल्ले जाणार नाही अशा सर्व गोष्टी बाहेर उडवून घेण्यासाठी पोकळीद्वारे पाणी लावले जाते. लहान आतडी ज्या अशा प्रकारे स्वच्छ करणे कठीण असतात, त्या आतील बाजूंना आत ओत आणि बाहेर काढण्यासाठी बाहेर पडतात. हे काम पूर्ण होताना दिसत आहे. एक लांब कटयार करून, अंतराच्या अंतराच्या आत एकेक अंतरापर्यंत जास्तीत जास्त फरक पडत नाही. नंतर त्यास ओढले जाते जेणेकरून आतील स्तर उघडले जाते. आणि सगळे जे आंतड्यांना फाटके न घेता केले जाते.

• 05 ते 05

  बीफ ट्रीप

  ट्राइपमध्ये एका गायच्या पोटच्या तीन खोल्यांचा समावेश असतो. कोणता कपाळा कोंबलेला आहे त्याची रचना आणि बाजारपेठ हे निश्चित करते. फोटोमध्ये, मधमाशीचा कटाचा (डावा, समोर) जांघळ्यापासून येतो; गुळगुळीत किंवा आच्छादन कचरा (डाव्या आणि उजव्या, परत) रुमेन आहे; आणि पुस्तक किंवा लीफ कंडीला (उजवा, समोर) ओमामसपासून आहे.

  आग्नेय आशियातील सर्व तीन प्रकारचे शिजवलेले आहेत डिश वापरण्यासाठी कशास आहे हे ठरवते. हिरव्या काचेच्या आणि आच्छादन दोन्हीमध्ये ग्रील्ड केले जातात, सूप्समध्ये जोडले जातात किंवा स्टॉप्सच्या स्वरूपात शिजवले जाते. चिनी रेस्टॉरंटमध्ये जिंजर-स्कोलियनचा लोकप्रिय तुकडा तुटपुंजा आहे.

• 06 ते 9 0

  यकृत

  गोमांस, डुकराचे मांस, कोंबडी आणि बदक यकृत हे केवळ मीच वैयक्तिकरित्या खाल्ले आहेत आणि जर मला उत्तम चव आणि तोंडावाटे वाटत असेल तर मी ते करू शकणार नाही. ते सर्व यकृत असू शकतात परंतु ते चव कळ्या आणि तंबू यासारख्याच तर्हेने मारत नाहीत. गोमांस यकृत खूप समृद्ध आहे, डुकराचे मांस यकृत अधिक पोताच्या स्वरूपात आहे, चिकन लिव्हर क्रीमयुक्त आहे आणि बदक यकृत हे मी सर्वात भयावह विचार करतो.

  यकृत मुख्य घटक आहे जेथे दक्षिणपूर्वी आशियाई dishes आहेत इतर बाबतीत, शिजवलेल्या livers mashed करण्यासाठी घट्ट करणे आणि चव stews च्या सॉस आहेत लिव्हर देखील लहान तुकडे आणि grilled मध्ये कट जाऊ शकते.

• 09 पैकी 07

  ऑक्स टेल

  बर्याचजण म्हणतात की सर्वोत्तम करकरे (पीनट सॉसमध्ये फिलिपिनो बीफेड आणि भाज्या स्टू) ऑक्स पूंछ सह शिजवले जाते. मला फक्त अंशतः सत्य असल्याचे आढळले आहे. बैल शेकपार करू-कर सर्वोत्तम आहे परंतु जेव्हा बैल पूंछ त्वचेवर शिजली जाते तेव्हाच. बर्याच तासांपासून उकळत असताना, बैल शेपटीची त्वचा बारीक बनवते आणि एक मऊ तयार करते जो श्रीमंत आणि घनदाट दोन्ही आहे. गडद मांस सह interspersed tendons मांस एक समजून घेणे अनुभव आहे की एक किंचित चिकट पोत देते

  वेस्ट मध्ये, बैल शेपूट अनेकदा त्वचा न विकल्या जातात.

• 09 ते 08

  एक फाउल चे गिझर्ड, मान, हृदय आणि यकृत

  मोठ्या प्राण्यांच्या मागे सोडूया, पक्ष्यांच्या पात्रात जाऊया. एक संपूर्ण चिकन, बदक, हंस किंवा टर्की खरेदी करताना, आम्ही कधीकधी पोकळीत एक लहान पॅकेटमध्ये आढळतो जो पक्ष्याच्या नक्षीसहित असतो. सहसा पॅकेटमध्ये मान, यकृत, गिझार्ड आणि हृदय असते. एकत्रितपणे, त्यांना गिबिट म्हणतात.

  यकृत अर्थातच, मधुर खाद्यतेल आहे; त्यामुळे गिझ गार्ड आहे. गिझार्ड नाजूक यकृत पेक्षा शिजविणे जास्त वेळ घेतो. हृदयाच्या यकृतापेक्षा थोडा जास्त वेळ स्वयंपाक.

  पश्चिमेकडील पक्ष्यांच्या गोभी नेहमी ग्रेव्हीचा पाया म्हणून शिजवतात.

  आग्नेय आशियात, यकृत आणि गिझार्ड हे अनेक पदार्थांच्या मुख्य घटकांप्रमाणे (फक्त सहयोगी असल्यापेक्षा) शिजवलेले असतात. ते सटेच्या रूपात लोकप्रिय आहेत आणि ते बहुतेक वेळा फ्राइजमध्येही आढळतात.

  चिकन डोके (काहीवेळा डोक्यावरुन) ही किलोमागे विकली जातात आणि ते चिकन मटनाचा रस्सा बनवण्याकरिता अनेक कूक आहेत.

• 09 पैकी 09

  रक्त

  रक्ताचा उल्लेख न करता ऑफलाबद्दल बोलणे अशक्य आहे. आग्नेय आशियात, नव्याने हत्या केलेल्या प्राण्यामध्ये ताजे गोळा केलेले द्रव हे तर द्रव आणि गोलाकार स्वरूपात वापरले जाते.

  फिलीपिन्समधील उपनगरांत घेतलेले छायाचित्र (अंशतः स्क्युअर चिकन आंतून लपविले गेले), गोठलेल्या गायीचे रक्त उकडलेले आहे, तुकडे केले जातात आणि बांसच्या काकड्या घेऊन ते ग्रिलवर जाण्याआधी थ्रेड्स होते

  फिलीपींसमध्ये, सर्वात लोकप्रिय रक्ताचे डिश एक स्टू डिनगुआन आहे . एक समान इंडोनेशियन स्टूला saksang (किंवा सा-आँग ) म्हणतात.

  व्हिएतनाममध्ये, खाण्यासाठी कॅन्थ , एक कच्चा रक्ताचे डिश असते; बॉन बॉ ह्यू , एक नूडल सूप जोडून केलेले रक्त क्यूबिजांसोबत केले जाते; आणि डॉन हुयेट , रक्तातील सॉसेज.

  थायलंडमध्ये, टोम ल्यूड म्यू नावाचे डुकराचे मांस सूप जमा केलेले डुकराचे रक्त घेऊन येते चिकण चिकन सह चिकट तांदूळ congee खो मान माणूस आहे.