क्लासिक फ्रेंच पाककृती पाच आई सॉस.
पाच मूलभूत "आई सॉस" जाणून घेणे हे अन्नपदार्थ म्हणून उपयोगी आहे कारण ते मुख्य आचारी आहेत. या सॉसेसची माहिती तुम्हाला मेनुज वाचण्यास मदत करेल, काय निर्णय घ्यावे हे ठरवण्यासाठी आणि आपल्या जेवणात कोणती विस्तीर्ण जोडी बनवता येईल हे ठरविण्यात मदत करेल. स्वयंपाक आणि शेफ सारखे, पाच आई सॉस बनविणे शिकणे हे मूलभूत कौशल्य आहे जे स्वयंपाकांच्या शक्यतांची जग उघडेल.
पाच आई सॉस (बेकॅमेल, एस्पेग्नेल, हॉलंडेसेज, टोमॅटो आणि वेलेटे) त्यांच्या मुख्य घटक आणि जाड असमान घटकांवर आधारित आहेत.
पाच आई सॉस सामान्यतः त्यांच्या मूळ स्थितीत वापरली जात नसली तरी त्यांना जबरदस्ती, मसाले किंवा इतर घटक जोडून अनेक दुय्यम सॉस तयार करता येतात. खाली प्रत्येक आई सॉसचे वर्णन त्यांच्या सामान्य दुय्यम सॉसचे उदाहरण आहे
बेकमेल - बेकामेल सॉस, ज्याला पांढर्या सॉस असेही म्हटले जाते, तो एक बेस म्हणून दुध वापरते आणि पांढऱ्या रौक्ससह ते जाड होते. बेकॅमल सॉसेसची सामान्यतः कांदा, कांदे, मिरपूड किंवा जायफळ सह कृती होते. बेकमेमलमध्ये बनविलेल्या दुय्यम सॉसेसमध्ये पनीर सॉसेस , क्रीम सॉसेस किंवा मॉर्न सॉस यांचा समावेश आहे . बेकॅमेलवर आधारित सॉस नेहमी पास्ता, भाज्या, अंडी किंवा पोल्ट्रीसह वापरले जाते.
Espagnole - Espagnole, बर्याचदा ब्राऊन सॉस म्हणून ओळखले जाते , एक तपकिरी रौक्स सह thickened आहे आणि गोमांस म्हणून, एक तपकिरी स्टॉक वापरते Espagnole अनेकदा aromatics, दिवाळखोर वनस्पती, किंवा टोमॅटो पेस्ट सह flavored आहे. Espagnole सामान्यतः दुय्यम सॉस जसे मशरूम सॉस , डेमी-ग्लॅनेस , सॉस मडीरा किंवा बोर्डिलेसमध्ये केले जाते .
Espagnole सॉस सामान्यतः roasted meats सह सर्व्ह करीत आहेत, अशा गोमांस म्हणून, वासराचे मांस, कोकरू, किंवा परतले
हॉलंडेझ - हॉलंडिझ सॉस हा समृध्द भागाचा सॉस आहे जो लोखंडास आधार म्हणून वापरतो आणि इमल्सेशन्सच्या विज्ञानाच्या माध्यमाने जाड आहे. हॉलंडिझ सॉसेस हे बहुतेक पेपरकोर्न, केयेने, लिंबू किंवा व्हिनेगरबरोबर बनवले जातात आणि ते माल्टाइसे , म्युसलेलाइन किंवा बिरर्नेयस यासारख्या दुय्यम सॉसमध्ये बनवता येतात .
हॉलंडिझ सॉसेस हे अनेकदा अंडी, भाजीपाला किंवा पोल्ट्रीसाठी वापरले जातात.
लाल सॉस - लाल सॉसमध्ये टोमॅटोचा आधार असतो आणि ते शुद्धी करून, कपात करून, किंवा रौक्सने बनते. लाल सॉसची मिरपोयिक्स , मांससाठा , किंवा खारट डुकराचे स्वाद असतं . सामान्यत: लाल सॉसमध्ये बनलेल्या माध्यमिक सॉसेसमध्ये पुट्टनेसका, क्रेओल किंवा स्पॅनिश. पास्ता , भाज्या, मासे, गोमांस, वासरे, कुक्कुटपालन किंवा पोलेंटा यासह जवळजवळ प्रत्येक वस्तूसह लाल सॉस वापरता येऊ शकते.
Veloute - Veloute सॉसेस चिकन, मासे, किंवा दुसर्या पांढरा स्टॉक बेस म्हणून वापर आणि एक रॉक्स किंवा संपर्क (अंडे अंड्यातील पिवळ बलक आणि मलई) एकतर thickened आहेत. एक veloute केले दुय्यम सॉस उदाहरणे मशरूम sauces, करी, औषधी वनस्पती सॉस , किंवा पांढरा वाइन सॉस Veloute sauces अनेकदा भाज्या, मासे, पास्ता, किंवा पोल्ट्री म्हणून फिकट डिश सह सेवा दिली जाते