Velouté शास्त्रीय रसाच्या पाच आई सॉसपैकी एक आहे, याचा अर्थ हा एक सुरवातीचा बिंदू आहे ज्यात अनेक सॉस तयार केले जाऊ शकतात. हा एक रिक्त रंगाची पुस्तके सारखीच आहे - आपण ओळी आणि आकृत्यांपासून सुरुवात करता आणि नंतर तो आपण निवडलेल्या कोणत्याही प्रकारे रंगवा.
बेकामेल्मप्रमाणे , व्हलाऊट पांढरा सॉस म्हणून ओळखला जातो, आणि दोन्ही रौक्स सह चिकट आहेत . पण बेकेलला त्याच्या पायाप्रमाणे दूध आहे, व्हलाऊट स्टॉकसह बनविले जाते.
आणि तीन प्रकारचे पांढरे स्टॉक असल्यामुळे - चिकन, वासराचे कापड आणि मासे - अशा प्रकारे तीन प्रकारचे veloute आहेत. पण चिकन सर्वात सामान्य आहे
चिकन व्हिलाउटमधून बनलेल्या सॉसेसपैकी एकला सुप्रसिद्ध सॉस असे म्हटले जाते, आणि हे मलई, लोणी आणि लिंबाचा रस असलेली एक व्होल्टा पूर्ण करून तयार केले जाते. सर्वोच्च सॉस ही दुय्यम माई सॉस म्हणून ओळखली जाते कारण ती स्वतः सर्व्ह करता येते किंवा इतर सॉस रेसिपीसाठी आधार म्हणून वापरली जाऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 कप चिकन स्टॉक
- 1 औंस बटर काढला
- 1 औंस
- मैदा
ते कसे तयार करायचे
- एक चिकन स्टॉक कढईत मध्यम वाफवणीत गरम करा आणि नंतर गॅस कमी करा म्हणजे स्टॉक फक्त गरम राहतो.
- दरम्यान, एका वेगळ्या भागावर सॉसपॅनन मध्ये, एक मध्यम गॅस वर स्पष्ट केलेले बटर वितळेल जोपर्यंत ते फणसलेले होत नाही. तो तपकिरी चालू देणार नाही काळजी घ्या
- एक लाकडी चमच्याने, एका वेळी एक थोडेसे पिवळ्या बदामात आटवावे , जोपर्यंत तो पूर्णतः निगडीत होईपर्यंत तो तुम्हाला रौक्स असे एक फिकट गुलाबी-पिवळा रंगाचे पेस्ट देत नाही. रौग रौक्सने काही मिनिटांपर्यंत गरम करा, जोपर्यंत त्याचा रंग गडद झाला नाही. हे कच्च्या पीठची चव बंद करण्यास मदत करते. पण हा पांढरा सॉस असल्याने, आपण रॉक्सला खूप गडद होऊ देऊ इच्छित नाही.
- तार झटकून वापरणे, हळूहळू रस्सावर गरम चिकन साठा जोडा, हे गळतीमुळे मुक्त आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी जोरकसपणे झटपट.
- सुमारे 30 मिनिटे उकळत रहा किंवा एकूण खंडाने सुमारे एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत पॅनच्या खालच्या बाजूला सॉस भिजत नाही याची खात्री करा. पृष्ठभागावर उगवणार्या कोणत्याही अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी एक पळी वापरा.
- परिणामी सॉस गुळगुळीत आणि मखमली असावे जर ते खूप जाड असेल तर थोडा जास्त गरम स्टॉकमध्ये झटकून टाका. जोवर चमच्याने मागे जाणे पुरेसे नाही.
- गॅसमधून सॉस काढा. अतिरिक्त सुसंघटपणासाठी, काळजीपूर्वक एक जाळीचे जाळीचे काचेचे चोळी घेऊन सॉस ओतणे जेणेकरून चीज़केलचा एक तुकडा तयार केला असेल.
- आपण ते वापरण्यास तयार होईपर्यंत वॅल्यूअट संरक्षित ठेवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 51 |
| एकूण चरबी | 3 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 8 मिग्रॅ |
| सोडियम | 22 9 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 3 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |