सॉस जाड करण्याच्या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे लोह आणि लोणी या दोहोंचा एक मिश्रण आहे जो रॉक्स नावाचे (उल्लेखित "रु") आहे.
लोणी काही चव जोडते, परंतु प्रामुख्याने तेलाचे पिठ एक मध्यम म्हणून असते. द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) दृष्टीने, लोह महत्त्वाचा भाग मैदा आहे , किंवा विशेषतः, मैदा मध्ये स्टार्च.
एक स्टार्च बनवणे यामुळे एखाद्या स्पंज सारख्या द्रवचे आकलन करणे आणि जेलॅटिन करणे, वाढवणे. तांदूळ किंवा ओटॅमॅल पाणी शोषून आणि आपण त्यांना शिजविणे तेव्हा फुगणे कसे विचार.
आपण सॉस तयार करण्यासाठी रौक्स वापरता तेव्हा त्याचच गोष्टी होत असतात, स्टार्चचा पाणी फक्त गुणोत्तर खूपच कमी असतो, म्हणून जिलेटिनस द्रव्यमान मिळविण्याऐवजी ओटमॅल प्रमाणेच साखरेचा साठा सरळ साठापेक्षा जास्त जाड असतो. पण तरीही जोरदार pourable
हा जेलॅटिनिझेशनचा परिणाम म्हणजे आचार्यातला स्टार्च ज्यामुळे सॉसची दाट स्थिरता वाढते.
केक पिठ सारख्या कडधान्य पीठ, ब्रेड पीठ पेक्षा जास्त गुंता होईल. परंतु थंबच्या सर्वसाधारण नियमानुसार जर तुम्ही सर्व उद्देशाच्या मैदाचा उपयोग करत आहात, तर तुम्ही आंब्याचे व चरबीचे समान भाग वापरू शकता.
मटर काय करते?
रौक्स मध्ये पारंपारिक चरबी बटर आहे. विशेषत :, बटर स्पष्टीकरण, तो पाणी आणि दूध प्रथिने काढले होते कारण. सुगंधित लोणी रौक्सच्या द्रवरूप शक्तीत सुधारणा करतील आणि मैदासह ते अधिक सहजपणे एकत्र करेल.
रौक्समधील लोणी मुळात मेथीचे तुकडे वेगळे ठेवतात. आपण आपल्या द्रव मध्ये कच्चा मिक्स जोडले तर, तो अप पकडणे होते आणि आपण एक गोंडस सॉस, एक गुळगुळीत एक नाही मिळवा इच्छित.
म्हणून चरबीत स्टार्च निलंबित केला जातो आणि चरबी संपूर्ण द्रव मध्ये वितरीत केले जाते, ज्यामुळे ते स्टार्च सारख्याच प्रमाणात वितरीत केले जातात, अप clumping करण्याऐवजी.
रौक्स पाककृती
आम्ही चोळण्यात सरळ कच्चा वाफे जोडत नसलेले आणखी एक कारण म्हणजे कच्च्या ओल्यासारख्या कच्च्या ओल्याचा चव. म्हणूनच आपल्या सॉसमध्ये वापरण्यापूर्वी काही मिनिटे रौक्स शिजवणे महत्त्वाचे आहे.
आता आपण रौक्स शिजवू शकता, जास्त गडद मिळेल. रौक्स ब्राउनिंगने त्यात बारीक, चवदार चव घालतो, तसेच रंग म्हणून वापरतो, जे आपण ब्राऊन सॉस बनवित असल्यास उपयोगी आहे. पण लक्षात ठेवा की तुम्ही जितके जास्त ते शिजवू शकता, तितकाच द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ पण नाही.
अखेरीस, आपण थोडे, चकचकीत, मध्यम किंवा भारी सॉस हवे असल्यास 4 कप चहासाठी आपल्याला किती मैदा आणि बटर लागेल याची काही मार्गदर्शिका आहेत. द्रव मोजमाप अंतिम सॉस संदर्भित. आपण अधिक द्रव्यांसह प्रारंभ करू शकता आणि हे कमी करू शकता खालील सारणीत आपण सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा वापरत आहात असे गृहीत धरले आहे.
प्रत्येक 4 कप लिक्विडसाठी:
- हलके सॉस: 3 ऑउंस रौक्स (1/2 औट प्रत्येक लोणी व मैदा) (प्रत्येकी 43 ग्रॅम)
- मध्यम सॉस: 4 ऑउंस रौक्स (2 ऑईझ प्रत्येक लोणी आणि आलेले) (प्रत्येकी 57 ग्रॅम)
- हेवी सॉस: 6 ऑउंस रौक्स (3 ऑईझ प्रत्येक लोणी आणि पीठ) (प्रत्येकी 85 ग्रॅम)
हे देखील पहा: कॉर्नस्टार्च सह सॉसिंग एक सॉस
सॉस बनवण्यावर अधिक:
• आई सॉस
• वेलआऊट सॉस रेसिपी
• बेकॅमेल सॉस रेसेपी
• एस्पाग्नील सॉस (बेसिक ब्राउन सॉस)