गोमांस स्टेकच्या विविध प्रकारच्या द्रुत मार्गदर्शक.
जर आपण फ्लिकेक स्टेक आणि टी-हड्डी मध्ये फरक ओळखत नसल्यास, एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर करून किंवा बारबेक्यूची तयारी करणे कठीण होऊ शकते. वेगवेगळ्या प्रकारचे गोमांस स्टीक आणि ते सर्वोत्तम तयार कसे आहेत याचे जलद वर्णन करण्यासाठी हे प्राइमर वापरा.
चक स्टेक - हे कट मान आणि थर दरम्यान क्षेत्र घेतले आहे. या मांसमध्ये कोलेजन आणि इतर संयोजी ऊतकांचा मोठ्या प्रमाणावर समावेश आहे, जेणेकरुन ते जाळीवर पटकन शिजवले जाणे कठीण होऊ शकतात परंतु ब्रेरिंग , स्ट्यविंग किंवा भुसाविणे यासारख्या धीम्या पद्धतींसह शिजल्यावर ते खूप निविदा बनतात.
चक स्टेकचा वापर अनेकदा ग्राउंड गोमांस करण्यासाठी केला जातो.
क्यूब स्टेक - क्यूब स्टेक हे सहसा वरच्या गोलपासून तयार केले जातात, जी गायच्या मोठय़ा हिमाच्छादित कप्प्यापासून घेतले जाते. कर्व स्टेक जड मलेट्स किंवा इतर यांत्रिक पध्दतीसह पाऊंड करून कोमल असतात आणि मऊ होतात.
फेटेट मॅग्नॉन - हे स्टेक टेंडरलॉइनपासून कापले जाते, हे एक लहान, अतिशय जड आणि टेंडर पेशी आहे जी गायीच्या मागच्या बाजूने चालते. टेंडरलऑन लहान असल्याने आणि गायवरील मांसाचा सर्वात निविदा कापल्याने हे सहसा सर्वात महाग असतात.
फ्लेंक स्टेक - फ्लेंक स्टेक गाईच्या पोटातून घेतलेले मांस एक लांब, फ्लॅट कट आहे. हे कट फार सुपीक असले तरी, गोमांस इतर चेंडू पेक्षा tougher असल्याचे असते
न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टीक - न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक पोर्टरहाऊस किंवा टी हड्डी स्टेक सारखीच आहे, परंतु फाईल किंवा टेंडरलॉइन संलग्न न करता. मांसाच्या हे चवदार काप जाळीसाठी आदर्श आहे आणि स्टीक प्रेमींचे आवडते आहे.
या स्टेक, जे पाठीचा मागील भाग पासून कापला जातो याला देखील टॉप लिऑन स्टेक म्हणून संदर्भित केले जाऊ शकते.
पोर्टरहाउस स्टीक - हा स्टेक दोन भागांचा एक मिश्रण आहे: पट्टी स्टेक आणि टेंडरलॉइन फाईल . हा मोठा स्टेक छातीच्या खाली, काठावरुन कापला जातो आणि मोठ्या, टी आकाराचा हाड असतो. पोर्टरहाउस स्टेक टी-अस्थी स्टेक सारखीच आहे परंतु सामान्यत: अधिक टेंडरलॉन फाईल संलग्न आहे.
रिब आय स्टेक - हे स्टेक गायीच्या पसंतीतून कापले जातात आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात कार्बनीयुक्त चरबी असते, ज्यामुळे तो कोमल, रसाळ आणि भाजीचा बनतो. चरबीची स्टेक्सची भांडी साधारणपणे चरबी आणि संयोजी ऊतींना मऊ करण्यासाठी ओव्हनमध्ये भाजलेली असतात, जसे की द्रव्यांसारख्या जलद पद्धतींसह शिजवले जात नाही.
राउंड स्टेक - हे कट गाईच्या बटवरुन घेतले जाते आणि सामान्यतः फारच कलणे असते. व्यवस्थित शिजवलेले नसेल तर कमी चरबीयुक्त सामग्रीमुळे हे कट फारच कोरडी होऊ शकते. राउंड स्टेक्स ग्रील्ड किंवा गोमांस किंवा हडकुळातील बनवण्यासाठी उत्कृष्ट असतात.
सेरिलिन स्टेक - गायीच्या शेंगापासून सूरीला घेवून घेतले जाते आणि अन्य चेंडूपेक्षा किंचित जास्त कठीण आणि झिरपणापूर्ण राहतो. वरच्या sirloin अधिक निविदा आणि तळाशी sirloin पेक्षा म्हणून अधिक इष्ट आहे. ग्रील्डिंगसारख्या जलद स्वयंपाकाच्या पध्दतींसाठी Sirloins उत्तम आहेत.
स्कर्ट स्टेक - स्कर्ट स्टेक गाईच्या पडद्यापासून कापला जातो आणि पुढील स्कर्ट स्टेकच्या आत किंवा बाहेर विभाजित केले जाऊ शकते. आतल्या स्कर्ट स्टेकच्या आतचे स्कर्ट स्टेक, जे बाहेरच्या स्कर्ट स्टेकपेक्षा अधिक निविदा आणि स्वादयुक्त आहे, फ्लेक स्टेकसारखेच असते पण थोडा वेगळा कट असतो या दोन्ही संज्ञा कधी कधी एका परस्पररित्या वापरल्या जातात.
स्ट्रिप स्टेक - स्टेकचा एक मोठा निविदा कापून घेतलेला आहे आणि याला न्यूयॉर्क स्ट्रीप स्टेक असेही संबोधले जाते.
टी-हाड स्टेक - टी-आकाराच्या हाडाने जोडलेले पट्टी स्टेक आणि टेंडरलॉइन फाईलचे संयोजन टी-हाड स्टेक पोर्टरहाउस स्टेक सारखीच असते पण सामान्यत: एक लहान टेंडरलॉइन फाईल असते. टी-हड्डी आणि पोर्टरहाऊसचे दोन्ही स्टेक्स हे ग्रीकिंगसाठी उत्तम आहेत आणि स्टीक प्रेमींमध्ये पसंतीचा आहे.
ट्राय-टिप स्टेक - हे स्टेक एका लहान, त्रिकोणी स्नायूमधून कापले जाते, जे तळाशी साखळीचे भाग आहे. गोमांसचे हे कमकुवत कट साधारणतः भाजलेले, शिजवलेले, हळू हळू भिजलेले असतात किंवा जमिनीवर बीफ वापरले जातात.
सॅल्ज़बरी स्टीक - सॅल्ज़बरी स्टीक प्रत्यक्षात एक स्टेक नाही परंतु ओनियन्सयुक्त भातशेती केलेले एक मासाचे मांस पॅटी असते आणि विशेषत: मशरूम ग्रेव्ही बरोबर सर्व्ह करतात हे डिश साधारणपणे स्वस्त, कमी दर्जाचा गोमांसह बनते.