अमेरिकेत बीफचे आठ आणि ते कसे ठरवले जातात
युनायटेड स्टेट्स ऑफ ऍग्रीकल्चरल डिपार्टमेंट ऑफ विकसित गोफर रचनेची प्रणाली मांसच्या परिपक्वता आणि चरबी मार्शलनाच्या पातळीवर आधारित स्वैच्छिक ग्रेडिंग प्रणाली आहे. या दोन घटक गोमांस च्या प्रेमळपणा च्या निर्देशक आहेत उच्च दर्जाचे बीफ दिले जाते ते सामान्यतः लहान गोवंशापासून असते आणि अधिक चरबी मारबલિંગ असते.
गोमांस वर यूएसडीए ग्रेडिंग प्राप्त करण्यासाठी, उत्पादकांनी कत्तलखान्यात गोमांस ग्रेड करण्यासाठी प्रशिक्षित इंस्पेक्टरसाठी पैसे द्यावे लागतील.
एकदा गोमांस श्रेणीबद्ध केल्यानंतर, उत्पादकाने खाद्य सुरक्षा आणि तपासणी सेवेद्वारे सेट केलेल्या लेबलिंग आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे. ग्राहक पॅकेज लेबलवर USDA ग्रेडिंग शोधू शकतात.
यूएसडीएतर्फे नेमण्यात आलेले आठ ग्रेड बीफ आहेत, ज्यापैकी केवळ पाचच ग्राहकांना ग्राहकांना विकले जाते. कमी ग्रेडचा वापर बहुतेक वेळा कॅन केलेला वस्तूंच्या प्रक्रियेसाठी आणि वापरण्यासाठी होतो.
USDA बीफ ग्रेड
येथे बीएएफचे आठ USDA ग्रेड आहेत, जेथे ते आढळले आहेत, त्यांचे उपयोग आणि शिफारस केलेले पाककला पद्धती आहेत.
अमेरिकन प्राइम- सर्वाधिक चरबी असलेल्या मार्बलिंगसह हे गोमांसचे सर्वोच्च प्रमाण आहे. हे मांस अत्यंत निविदा आहे आणि सर्व ग्रेडियड गोमांस पैकी केवळ 2.9 टक्के खातात. अमेरिकन प्राइम सामान्यतः हाय-एंड डाइनिंग आस्थापनांसाठी राखीव आहे. कारण या गोमांस इतका उंच चरबीच्या संगमरवर आहे कारण कोरड्या उष्णता स्वयंपाकाच्या पध्दतींसाठी हे उत्कृष्ट आहे. त्यात roasting, grilling, तळण्याचे, broiling, आणि बेकिंग समावेश.
यूएस चॉईस- ग्राहकांना सुपरमार्केट आणि रेस्टॉरंट्समध्ये चॉइस बीफ व्यापकपणे उपलब्ध आहे.
या गोमांसमध्ये चरबी मार्शलची चांगली मात्रा आहे, जरी अमेरिकेच्या पंतप्रधानापेक्षा कमी असले तरी. अमेरिकन चॉईस सर्व ग्रेडेड बीफच्या अंदाजे 50 टक्के भाग आहेत. या गोमांस विशेषत: कोरडे किंवा ओलसर तापपंधासह जास्त कोरडे न होता शिजवता येतात. यूएस चॉइस यूएस पंतप्रधानांना एक उत्कृष्ट आर्थिक पर्याय आहे.
आपण या मांस, फ्रू, भाजून किंवा या गोमांस तसेच स्टव किंवा तो braised किंवा braise शकता.
यूएस निवडा - रिटेल मार्केटमध्ये गोमांसदेखील मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे. हे यू.एस. चॉईसपेक्षा जास्त झपाटलेले आहे आणि ते कमी निविदा किंवा लज्जतदार असल्याचे दिसते. यूएस, निवडलेल्यास यापूर्वी "चांगले" म्हणून लेबल केले गेले. ह्या मांसमधील कमी चरबीयुक्त सामुग्रीमुळे, कोरडेपणा टाळण्यासाठी ओलसर गरम पॅकिंग पद्धती वापरावी. ओलसर तापांच्या पद्धतींमध्ये ब्रेसिंग, स्ट्युइंग, स्टीमींग आणि शिकारिंगचा समावेश आहे. संथ कूकरमध्ये पाककृती हे एक उदाहरण आहे. या पद्धतीमुळे कठीण कचरा खाली सोडण्यात मदत होते.
यूएस मानक आणि यूएस व्यावसायिक - मानक आणि व्यावसायिक ग्रेड फारच कमी प्रमाणात असतात आणि ते अत्यंत कमी निविदा देखील असू शकतात. जेव्हा किरकोळ बाजारात विकले जाते तेव्हा ते विशेषत: अनग्रेड होतात किंवा स्टोअर ब्रॅंडच्या नावाखाली लेबल केले जातात आणि कमी किमतीसाठी विकले जातात. या गोमांसमध्ये शिजवण्यासाठी अंडी उष्णता पद्धतींचा वापर करा. ते पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे आणि मंद कूकरच्या पाककृतींसाठी योग्य आहेत जे त्यांना कमी त्रासदायक बनवितात, परंतु गारून वाळवलेले किंवा फ्रायिंगमुळे कोरड्या आणि चवदार मांस होऊ शकतात.
युटिलिटी, कटर आणि कंटर ग्रेड - हे ग्रेड फॅट मार्बलींग किंवा जुन्या जनावरांपासून पूर्णपणे कापले जाऊ शकतात. हे ग्रेड सामान्यतः संसाधित मांस उत्पादने आणि कॅन केलेला माल तयार करण्यासाठी राखीव असतात.