Bechamel फ्रेंच पाककृती सर्वात महत्वाचे सॉस एक मानले जाते परंतु इतर संस्कृतींचा पासून पाककृती तसेच आढळले आहे. एक bechamel दूध, लोणी आणि पीठ संयोजन आहे आणि कांदा किंवा इतर flavorings सह seasoned जाऊ शकते ग्रीक आवृत्ती, बासमेल (ग्रीक भाषेमध्ये: μπεσαμέλ, उल्लेखित beh-sah-MEL) मध्ये अंडी यालचा समावेश होतो, जे परंपरागत पांढर्या सॉस लाइट पिवळा रंग देते.
ही मूसास (स्लाईड एग्प्लान्ट डिश), पेजित्सओ (ग्राउंड मीटसह बेक्ड पास्ता) आणि मेल्लिगेन्स पोपो यूट एसकेआ ( लघवी एग्प्लान्ट शूज) मध्ये वापरले जाणारे मूलभूत, मध्यम-जाड सफेद सॉस आहे. जर आपण बासमेलची सुसंगतता बदलू इच्छित असाल तर आपण दुधला लोणी आणि पीठ यांचे गुणोत्तर वाढवू शकता ज्यामुळे घनदाट सॉस येईल, किंवा फिकट सॉस बनवण्यासाठी जास्त दुधाचा वापर करावा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप संपूर्ण दूध
- 4 tablespoons unsalted लोणी
- 5 tablespoons
- मैदा
- चवीनुसार मीठ आणि ताज्या ग्राउंड मिरपूड
- चवीनुसार जायफळ
- 1 ते 3 अंडी yolks, एक फाटा सह झालेला
ते कसे तयार करायचे
- एका लहान सॉसपॅलीनमध्ये गरम गरम होईपर्यंत मध्यम ते मध्यम गॅस वरून गरम करा.
- दुसर्या सॉसपेनमध्ये, लोणी कमी गॅसवर वितळते. जसे ते वितळते तितके, पीठ घालून लाकडी चमच्याने ढवळावे.
- उष्णता मध्यम ते कमी करा आणि गरम दूध हळूहळू जोडा, एक झटके सह सतत ढवळत, आणि सॉस जाड सुरू होईपर्यंत ढवळत सुरू; तो खूप जाड न करता भोकयुक्त असावा.
- उष्णता काढा आणि मीठ, मिरपूड आणि जायफळ मध्ये हलवा. अपेक्षित रंग पोहोचत नाही तोपर्यंत एका वेळी अंडी yolks एक मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि चांगले मिसळून होईपर्यंत briskly whisking, उष्णता परत. उष्णता काढा आणि वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत बाजूला सेट करा.
तफावत आणि संचयन
- दाट चिकन बनविण्यासाठी ( एयू फ्रीव्हिन रेसेपीज , भरलेल्या पाई, आणि क्रोकेट्स मध्ये वापरल्याबद्दल), 1 चमचे आणि दोन चमचे करून लोणी वाढवा. बाकी सर्व समान ठेवा.
- एक पातळ बेसेमेल तयार करण्यासाठी (इतर सॉससाठी बेस म्हणून वापरासाठी), अर्ध्या काळी बटर आणि पीठ मिक्स कट बाकी सर्व समान ठेवा.
- बेसमेलच्या दुप्पट किंवा अधिक कप करण्यासाठी, अंडी yolks वगळता प्रमाणात सर्व साहित्य वाढ 3 अंडीपेक्षा जास्त नसावे.
- बेसेमेल रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 दिवसापेक्षा अधिक नसावा. पुन्हा गरम करण्यासाठी, दुहेरी बॉयलर एकतर, सतत ढवळत किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये वापरा. मायक्रोवेव्हसाठी, झाकण आणि ओव्हन, आणि प्रत्येक 2 मिनिटांनी मध्यम ताकदीवर ताप टाका. मायक्रोवेव्ह हीटिंग वेळ सॉस आणि ओव्हन च्या वॉटॅटची मात्रा अवलंबून असेल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 74 |
| एकूण चरबी | 5 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 3 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 24 मिग्रॅ |
| सोडियम | 125 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 5 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |