मेलेट्झनेस पपाउटकिया (लिटिल शूज) - स्टेप बाय स्टेप

01 ते 07

"लिटिल शूज"

ग्रीकमध्ये: μελιτζάνες παπουτσάκια (उच्चारित मेह-लीड-झाह-नेपा-पाट-एसएएचके-या)

( केवळ-मजकूर पाककृती )

एकदा तयार झाल्यानंतर, भरलेले एग्प्लान्ट आळी बॅचॅमल सॉससह उघडतात , पॅपोत्सॅकिआ सारखी दिसत आहे जी "थोडे शूज" साठी ग्रीक आहे.

आम्ही चंबीच्या पोतसह भरणे पसंत करतो, म्हणून ही आवृत्ती एक कौटुंबिक परंपरा बनली आहे. शीर्षस्थानी चिकट सॉस आणि टमाटरसह विकल्पांसाठी, "सेवा तयार करण्यास सज्ज" आणि "वैकल्पिक तयारी" हे चरण पहा.

तयारी वेळ: 45 मिनिटे
पाककला वेळ: 1 - 1 1/2 तास
पीक: 12 तुकडे (6 ची सेवा देते)

02 ते 07

आपले साहित्य तयार करा

भांडी, भांडी, भांडी

• 2 मोठ्या जड तळण्याचे तंबू किंवा स्कीलेट्स, एक झाकण
• मोठ्या बेकिंग किंवा भाजणे पॅन
• सॉसपेन
• लाकडी चमचा
• झटकून टाक
• लहान तीक्ष्ण चाकू

साहित्य

• 6 बर्यापैकी लहान वांगी (सुमारे 2 पाउंड)
• 1/2 पाउंड ग्राउंड बीफ
• लसूण 2 लवंगा, minced (जर लसूण एक समस्या आहे, 2-3 scallions सह बदली)
• 1 मध्यम कांदा, बारीक चिरून किंवा किसलेले
• चिरलेली ताज्या अजमोदा (ओवा) 1/2 कप
• 2 कप (4-5 मध्यम) पिकलेले, कँसाळलेले टोमॅटो, बारीक चिरून (किंवा कॅन केलेला किंवा योग्य रोमा टोमॅटो)
• ऑलिव्ह ऑईलचे 5-10 चमचे
• 1 किलो किसलेले केफलोतोरी चीज (किंवा पेकोरिनो किंवा परमेसन)
• टोमॅटोची 12 पातळ काप
• मीठ
• मिरपूड
• मध्यम बेकेल सॉसचे 1 कप (पाऊल 4)

पायरी 1:

• वरीलप्रमाणे ओनियन, अजमोदा (पर्स), टोमॅटो, लसूण आणि चीज तयार करा.
• रेफ्रिजरेटरकडून जमिनीत बीफ काढा, वेळ वापरण्यासाठी झाकून ठेवा.

03 पैकी 07

वांग्याचे झाड बाहेर काढा

वाफ आणि कोरडी वांगे, काप काढुन टाका, आणि अर्ध्या काळ्या आकारात कापून घ्या. एक छोट्या चाकू किंवा चमच्याने, उदा. गॅलॅन्टचा लगदा बाहेर काढा म्हणजे सुमारे 1/8 इंच जाड एग्प्लान्ट च्या त्वचा माध्यमातून खंडित करण्यासाठी काळजी घ्या.

आपण यापूर्वी केले नाही तर, आपला वेळ घ्या. लगदा कापला जाईल आणि भरत वापरले जाईल, ज्यामुळे एका वेळी एक तुकडा बाहेर येईल.

• एक चमचा वापरणे, केंद्रांमधून बिया काढून टाका आणि टाकून द्या. एग्प्लान्ट अर्ध्याच्या मध्यभागी सुरू करा आणि बाह्य रूपात आपले कार्य करा.
• चाकू वापरणे, बिया काढून टाका व टाकून द्या, नंतर काळजीपूर्वक काठाभोवती काप करा, त्वचेच्या पुढे लगदाचा एक छोटा थर सोडून द्या; केंद्र दिशेने हलवून कट सुरू ठेवा

लगदा तोडून घ्या आणि बाजूला ठेवा.

कमी उष्णतावर मोठ्या आचेवर पॅन (कव्हरसह)

04 पैकी 07

मीठ सॉस बनवा

फ्रायिंग पॅनने प्रीफेस केल्यावर, उष्णता वाढवा आणि कांदे (फ्रायिंग पॅन) वापरत असलेल्या तळलेल्या पॅनचा वापर करून ओलिव्ह ऑइलचे दोन चमचे मध्ये कांदा (आपण लसणीऐवजी स्केलीयनचा वापर करीत असल्यास दोन्ही प्रकारचे) जेव्हा ओनियन्स मऊ आणि अर्धपारदर्शक बदलतात (तपकिरी केल्याशिवाय), चिरलेला एग्जॅलंट पल्प घालून 2-3 मिनिटे नीट ढवळा. तो तपकिरी रंगापासून सुरू होईस्तोवर गोमांस आणि तव्यावर घालून ढवळा. टोमॅटो, अजमोदा (ओवा), लसूण, मीठ आणि मिरचीचे चिमटे (चवीनुसार) मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि उष्णता कमी करा. उकळण्याची 20 मिनीटे किंवा सॉस मेल्ड्स आणि द्रव होईपर्यंत शोषली जाते. उष्णता काढा आणि बाजूला ठेवा

05 ते 07

बेकॅमल सॉस बनवा

1 कप बनवण्यासाठी साहित्य

• सर्वमात्र मैदाचे 2 चमचे
• लोणी 2 tablespoons
• 1 कप किंचित गरम संपूर्ण दूध
• मीठ
• मिरपूड
• किसलेले जायफळ
• 1 किंवा 2 अंडी yolks

तयारी

एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, कमी गॅस वर लोणी वितळणे ते बबल (पिवळ्या रंगाचा नाही) घालून सुरू होते आणि एक लाकडी चमच्याने ढवळत नाही तोपर्यंत ढवळत नाहीत तोपर्यंत ढवळत नाहीत, दुधात दूध घाला आणि झटकून सतत हलवत रहा, जोपर्यंत सॉस जास्त जाड होईस्तोवर नाही. ते उष्णतापासून दूर केल्यानंतर अधिक दाट होईल). उष्णता काढा आणि मीठ, मिरपूड आणि जायफळ मध्ये हलवा. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये ढवळत होईपर्यंत सॉस काही मिनिटे थंड मिसळून होईपर्यंत परवानगी द्या.

06 ते 07

वांग्याचे झाड भरून कुटून घ्या

ओव्हन 350 एफ (180 सेल्सिअस) ओव्हन कमी उष्णता ओव्हनमध्ये तेल गरम करावे. एग्प्लान्ट भिजवण्यास तयार असताना उष्णता वाढवा.

• दुसर्या तळणाच्या पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईलमध्ये एग्प्लान्ट अर्धवट घ्या. थोडे तेल (3 tablespoons) सह प्रारंभ पण हात येथे अधिक आहे कारण एग्प्लान्ट तेल भरपूर शोषून आणि पॅन बाहेर कोरड्या शकते ही पायरी म्हणजे एग्प्लान्ट थोडीशी मऊ करणे, त्यामुळे दोन्ही बाजूंच्या त्वरीत बंद करा, काढून टाका आणि रॅकवर काढून टाका (तेल बंद करू नये).
• एका बेकिंग किंवा भाजून पॅनच्या तळाशी एग्प्लान्ट शेल्स् ठेवा. एग्प्लान्टमधील विहिरीच्या तळाशी झाकण ठेवण्यासाठी काही चीज छिदवा, नंतर चमच्याने उभ्या चोचीच्या बाजूस असलेल्या शिडाच्या शिखरावर ठेवा.
• बेकॅमल सॉसवर चमच्याने (प्रत्येक तुकड्यांसाठी 1 चमचे), आणि वर टोमाटोचा एक स्लाईस ठेवावा.
• सर्व एग्प्लान्ट संपले की शिजवलेल्या शिजवलेल्या शिंप्यावर शिंपडा.
• बेकमेल्म तपकिरी रंग येईपर्यंत सर्वात कमी ओव्हन रॅक सेटिंगवर कूक करा, वरून चीज दुलई झाली आहे, आणि एग्प्लान्ट मऊ आहेत, 1 ते 1 1/2 तास.

डायना कोचिलास, एक महान ग्रीक कूक आणि प्रिंटमधील काही ग्रीक खाद्य पाककृतींपैकी काही लेखकाने, एक कृती भरण्यापूर्वी, किसलेले चीज असलेल्या एग्प्लान्टच्या विहिरीला छिद्र पाडण्याचा विचार आम्हाला मिळाला.

07 पैकी 07

सेवा देण्यासाठी सज्ज & वैकल्पिक तयारी

स्टेटुलासह पॅनमधून एग्प्लान्ट काढा आणि उबदार सर्व्ह करावे.

वैकल्पिक तयारी

• टोमॅटो, कांदे, आणि एग्प्लान्ट पल्प तयार करताना कमी चंकली सॉससाठी, फूड प्रोसेसर वापरतात किंवा लहान बारीक चिरून काढण्यासाठी त्यांना भिजवा. त्यांच्या पातळ पदार्थांसह वापरा उकळण्याची वेळ कमी करण्यासाठी 10-15 मिनिटे कमी करा कारण सॉसमध्ये चोळण्यात थोडी कमी वेळ लागेल.
• काही आवृत्त्या टॉमेटो स्लाइससाठी वरच्या भागात कॉल करीत नाहीत. आपण ते वापरत नसल्यास उर्वरीत पनीर बेकॅमेळवर शिंपडा आणि 1 ते 1 1/2 तासांपर्यंत किंवा बेकॅमेल ब्राऊन आणि एग्प्लान्ट नरम होईपर्यंत शिजवा.