गव्हाचे पीठ बेकिंगमध्ये वापरले जाणारे सर्वात सामान्य पीठ आहे. वेगवेगळ्या प्रकारचे गव्हाचे पीठ आहेत, आणि त्यामध्ये ते असलेल्या ग्लूटेनच्या प्रमाणासह फरक आहे.
गव्हाच्या पिठात मूलभूत गोष्टी
ग्लूटेन हा गव्हाचा नैसर्गिक प्रथिने आहे आणि बेकित वस्तूंना त्यांची रचना कशासाठी मिळते मळलेले कणीस मऊ असतात तेव्हा हे ग्लूटेन विकसित होतात आणि लवचिक बनतात. कडक, उच्च-प्रोटीन जातीच्या गव्हापासून बनविलेले फ्लोरस म्हणे म्हशीं बटाटा म्हटल्या जातात.
त्यांच्याकडे उच्च ग्लूटेन सामग्री आहे. नमुनेदार, कमी प्रथिनेयुक्त गव्हाचे बनलेले फ्लॉवर कमकुवत फ्लॉवर म्हणून ओळखले जातात आणि ते ग्लूटेनमध्ये कमी आहेत.
मैदा
सर्वमाप्या पीठाने 12 टक्के किंवा त्यापेक्षा जास्त प्रमाणात मध्यम लसणे तयार करण्यासाठी तयार केले जाते. यामुळे ते एक चांगला मध्यम आडवा दुधी बनवितो जो पॅकिंगच्या संपूर्ण पिकासाठी वापरला जाऊ शकतो, क्रुस्टी ब्रेड ते दंड केक आणि पेस्ट्री जरी हेतू सर्वसाधारण मैदा असले तरी ते सर्वात सामान्य मैदा असले तरीही बहुतेक व्यावसायिक बेकर हे सर्व प्रकारची मैदा वापरत नाहीत. बहुतेक व्यावसायिक विकसक या पिकांमध्ये काय करतात यावर अवलंबून ब्रेड ऑट, केक ऑट किंवा पेस्ट्री आट वापरतात.
ऑलिपेट ऑईलचा एक कप प्याला सुमारे 4.5 औन्स किंवा 125 ग्रॅम वजनाचा असेल.
पावाचे पीठ
ब्रेड पीठ एक मजबूत पीठ आहे, याचा अर्थ असा की तो एक उच्च ग्लूटेन सामग्री आहे- साधारणतः 13 ते 14 टक्के. एक मूठभर ब्रेडचे पिठ बारीक वाटेल आणि पांढऱ्या रंगाच्या किंचित दिसेल. क्रूड ब्रेड आणि रोल, पिझ्झा डॉट्स आणि तत्सम उत्पादने बनवण्यासाठी ब्रेड पीठ वापरला जातो.
एक कप ब्रेड आटा 5 औन्स किंवा 140 ग्रॅम वजनाचा असेल.
केक फ्लोअर
केक ऑट मऊ गहूपासून बनविले जाते आणि कमी ग्लूटेनचे प्रमाण सुमारे 7.5 ते 9 टक्के असते. त्याची धान्ये ब्रेड पिठापेक्षा अधिक चांगली आहेत आणि ती रंगीत आहे. त्याची दंड, मऊ बनावट यामुळे निविदा केक आणि पेस्ट्रीसाठी प्राधान्य मिळते.
केक ऑईलचे एक चूर्ण केलेले कप 3.5 औन्स किंवा 99 ग्रॅम वजनाचे असेल.
पेस्ट्री फ्लोर
पेस्ट्रीचे पिठ केक पिठापेक्षा किंचित मजबूत असतात, सुमारे 9 ते 10 टक्के ग्लूटेन असते. हे बिस्किटे, मफिन, कुकीज, पाई डॉट्स आणि सॉफ्टर यीस्ट डॉट्ससाठी वापरले जाऊ शकते. केक पिठापेक्षा त्याचे थोडेसे अधिक पांढर्या रंगाचे रंग आहेत.
पेस्ट्रीच्या एका पिठाच्या कपचे वजन फक्त 3.5 औन्स किंवा सुमारे 101 ग्रॅम असेल.
स्वयं-राईड फ्लोअर
स्वयं-वाढत्या पीठ विलक्षण आहे. हे सर्वसाधारण सर्वसाधारण पिठ ज्याने बेकिंग पावडर आणि मीठ जोडले आहे. सोयीनुसार हेतू, हे खरच काही आहे पण मुख्य समस्या अशी आहे की त्यात किती बेकिंग पावडर आहे हे नियंत्रित करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. तसेच, आपल्या कपाटात साठवल्यास, पिठात बेकिंग पावडर लवकर वाढते एजंट म्हणून त्याचे परिणाम कमी होईल. आपल्याकडे इतर पर्याय नसल्यास, या प्रकारचे पीठ कदाचित सर्वोत्तम टाळले जाते.
संपूर्ण गहू फ्लोअर
संपूर्ण गव्हाचे पीठ दोन प्रकारांत येते: 100 टक्के संपूर्ण गव्हाचे पीठ आणि पांढरे गहू पिठ एकशेभर गव्हाचे पीठ हुल्लड केलेल्या लाल गव्हाचे धान्य हे सर्व फायद्यासाठीचे पीठ पेक्षा अधिक फायबर आणि इतर पोषक पुरवतो. सर्वसाधारणपणे बोलणे, हे ब्रेड आणि बेक्ड वस्तू बनवते आणि सर्वांगीण मैदाऐवजी लहान शेल्फ लाइफ असते.
संपूर्ण गव्हाचे पीठ हलक्या रेशमाच्या आणि उत्कृष्ट वाढीसाठी बहुतेक सर्व प्रकारच्या मैदामध्ये मिसळले जाते. संपूर्ण गव्हाचे पीठ हुलड् पांढर्या गवतपासून बनविले आहे. 100 टक्के संपूर्ण गव्हाचे पीठ तुलनेत त्याच्याकडे एक सौम्य चव आणि फिकट रंग आहे.
एक कप गव्हाचे पीठ 4 औन्स किंवा 113 ग्रॅम वजन करेल.