आपण बेकिंग सोडाच्या जागी बेकिंग पावडरचा वापर करण्याचा प्रयत्न केला असेल तर, किंवा दुहेरी-उलट, आपण हे शोधले आहे की दोन असे कार्य करत नाहीत. पण बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर यात काय फरक आहे?
लहान उत्तर: बेकिंग सोडाला ते सक्रिय करण्यासाठी लिंबाचा रस यासारखे अम्लीय घटक आवश्यक आहे. बेकिंग पावडर मुळात बेकिंग सोडा असून त्यात आधीच तयार केलेले ऍसिड आहे.
पण आपण आपल्या बेकिंगमध्ये दोन बदललेल्या शब्द वापरू शकत नाही.
आपण प्रयत्न केल्यास, आपल्या कृती कदाचित आपण इच्छुक मार्ग बंद करणार नाही
एका क्षणात आपण अशा समस्यांबद्दल बोलू ज्यांच्या बदल्यात एकाच्या बदल्यात एक पर्याय वापरू शकतो. परंतु प्रथम, हे पदार्थ कसे कार्य करतात यावर थोडी अधिक पार्श्वभूमी आहे.
जलद ब्रेडः बेकिंग पावडर किंवा बेकिंग सोडा
कार्बन डायॉक्साइड गॅस सोडुन बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडा दोन्ही काम. हे गॅस कणसात फुगे बनते, त्यामुळे ते वाढते. पिठ भिजवत असताना, हे बबल कडक होतात.
गॅसच्या प्रकाशात रासायनिक अभिक्रियामुळे होते प्रतिक्रिया त्वरीत घडते, म्हणूनच केळी ब्रेड , झुचिन ब्रेड आणि असेच, जे बेकिंग सोडा आणि / किंवा बेकिंग पावडरने बनविलेले आहेत, त्यांना "जलद ब्रेड" असे म्हटले जाते.
बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर कसे कार्य करते?
तर, बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर कशी काम करते? बेकिंग सोडा एक अल्कधर्मी आहे आणि जेव्हा आपण आंबायला ठेवा, सिरका सारखे काहीतरी मिक्स करता तेव्हा ते गॅस सोडेल. येथे की आहे की प्रतिक्रिया सक्रिय करण्यासाठी बेकिंग सोडाला काही प्रकारचे ऍसिडची गरज आहे.
म्हणून हे पाककृती मध्ये काम करेल ज्यात आम्लयुक्त पदार्थ जसे कि ताक, खसखस, लिंबाचा रस, दही आणि इतक्या गोष्टींचा समावेश आहे.
खते देखील अम्लीय असतात, आणि म्हणून, त्यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, मध आहे. त्यामुळे यापैकी कोणतेही घटक बेकिंग सोडा सक्रिय करेल. परंतु जर आपण बेकिंग पावडरऐवजी बेकिंग पावडरऐवजी एखादी रेसिपी तयार केली असेल तर तेथे गॅसची मुक्तता नाही आणि आटा वाढणार नाही.
दुसरीकडे बेकिंग पावडर बेकिंग सोडा पेक्षा काही प्रकारचे अम्लीय संयुग (वेगवेगळी ब्रॅन्ड्स बेकिंग पावडर वापरतात) आधीच समाविष्ट आहेत. बेकिंग सोडा आणि अम्लीय कंपाऊंड एकत्रितपणे तयार होत नाहीत तोपर्यत त्या दोन रसायने मिश्रित होतात.
तथाकथित "डबल-अभिनय" बेकिंग पावडर देखील ओव्हन किंवा दळणे किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या उष्णता सक्रिय आहे आणि अशा प्रकारे अधिक leavening शक्ती आहे.
बेकिंग सोडाऐवजी बेकिंग पावडरचा वापर करणे
तर आता आपण बेकिंग पावडरऐवजी बेकिंग पावडर वापरावे असे म्हणूया. हे काही खमंग निर्माण करावे कारण बेकिंग सोडासाठी वापरलेले एक कृती आधीपासूनच अम्लीय घटक म्हणून समाविष्ट केलेले असावे.
पण समस्या येथे आहे जेथे: बेकिंग पावडर बद्दल एक तृतीयांश बेकिंग सोडा आहे, आणि सुमारे दोन तृतीयांश इतर साहित्य. त्यामुळे खरंतर आपण काही वाढू शकाल तर पुरेसे मिळणार नाही कारण कृत्याच्या आवश्यकतेनुसार फक्त एक तृतीयांश बेकिंग सोडा वापरता येईल.
आपण हे करण्याचा निश्चित केल्यास, आपण बेकिंग पावडरची रक्कम तिप्पट करू शकता, परंतु बेकिंग पावडरच्या अतिरीक्त साहित्यामुळे आपण कदाचित कडवट चव पाहू शकाल. रेसिपीमध्ये अतिरिक्त अॅसिडमुळे देखील पिठात लवकर वाढण्याची शक्यता होती आणि त्यानंतर फुगांना फुगवण्याची संधी होती.
एकतर मार्ग, परिणाम चांगले नाहीत.
आपल्या स्वत: च्या बेकिंग पावडर करा
आपण स्वत: ला बेकिंग पावडरचे एक तुकडा बनवू शकता. तुम्हाला फक्त हेच बेकिंग सोडाचे एक चमचे एकत्र करून दहीच्या दोन टीप्सच्या मिश्रणात एकत्रित केले जाते. हे बेकिंग पावडरचे एक चमचे देईल. आपण ते लगेच वापरावे, तथापि - एक बॅच अग्रिम करू नका. आणि जर तुमच्याकडे दारूचे क्रीम नसेल, तर आपण तरीही स्टोअरमध्ये जाऊ शकता, म्हणून आपण स्वतःच काही बेकिंग पावडर खरेदी करू शकता.
(परंतु टारटरची सत्त्व चांगली गोष्ट आहे याची काळजी घ्या. उदाहरणार्थ आपण अंड्यातून पांढरे केले तरी चालेल किंवा फडफडवा .
एक शेवटचा टिप: बेकिंग पावडर आणि बेकिंग सोडासारख्या रसायनातील रासायनिक खतांचा एजंट काही काळानंतर त्यांची ताकद गमावून बसतील, विशेषतः जर ते गरम ठिकाणी साठवले जातात (जसे कि स्वयंपाकघर!) किंवा कंटेनर कसकर बंद ठेवलेले नाहीत
चांगली बातमी अशी आहे की दोन्ही अतिशय स्वस्त आहेत, त्यामुळे सर्वोत्तम परिणामांसाठी, दर सहा महिन्यांनी किंवा त्याऐवजी त्यांना पुनर्स्थित करा.