आपण कॅनिंगमध्ये जाऊ इच्छित असल्यास अम्लीय आणि अ-अम्लीय पदार्थ (अल्कधर्मी) पदार्थांमधील फरक आपण शिकू शकता असे सर्वात महत्वाचे एक गोष्ट आहे. फरक जाणून घ्या, आणि आपण हिवाळ्यात अगदी सुरुवातीला सर्व्ह करू शकता असाधारण हंगामी, स्थानिक अन्न च्या jars जतन करा. हे चुकीचे मिळवा, आणि, विहीर, ते धडकी भरवणारा (बोटुलिझम, कुणीही?).
चांगली बातमी अशी आहे की हे अधिकार मिळवणे खरोखर सोपे आहे. आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे:
उष्मकारक पाण्यात अंघोळ करुन एसिडच्या साहाय्याने खाद्य मिळवता येते. उकळत्या पाण्यात अंघोळ करण्याकरिता कोणत्याही विशिष्ट उपकरणांची आवश्यकता नसते. उकळत्या पाण्यात अंघोळ करणाऱ्या अम्लीय पदार्थांमध्ये फळे आणि मसालेदार भाज्या (रिशल्स आणि चटनीसह) समाविष्ट होतात.
येथे काही विशिष्ट उदाहरणे आहेत: साखरेसारखा किंवा न सरळ फळ, सरळ एक उकळत्या पाण्यात अंघोळ केल्या जाऊ शकतात. एका उकळत्या पाण्यात अंघोळ करतांना व्हिनेगरच्या खैर्यात हिरव्या मळणीची पिळवणूक सुरक्षित असते, परंतु पाण्याचा साबुदाणा पंप दाबण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. टोमॅटो एक-उकळत्या पाण्यात-बाथ-श्रेणीमध्ये सुरक्षित प्रक्रियेत आहेत, परंतु आंबटपणासाठी व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रसचा अतिरिक्त शॉट लागतो (खाली टीप पहा).
अल्कधर्मी पदार्थ, सर्व साधा (म्हणजे मसालेदार) भाज्या आणि सर्व पशू उत्पादनांसह, प्रेशर कानरमध्ये प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे . हे पाणी, सूप स्टॉक ( भाजीपाला स्टॉकसह) आणि कोणत्याही जनावरांच्या उत्पादनात साधा veggies चे भाषांतर करते
Pickled हिरव्या सोयाबीन, उदाहरणार्थ, एक उकळत्या पाण्यात अंघोळ मध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी चांगले आहेत. पण साधा, अनप्लिकेड हिरव्या सोयाबीनचे प्रेशर कानिनमध्ये प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
प्रेशर कन्वेयर अजिबात सुरक्षित नसलेले अन्न सुरक्षित कसे बनविते: काही पदार्थ उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना आणि इतरांना प्रेशर कॅनरची आवश्यकता असते कारण बोटुलिझम हे अम्लीय वातावरणामध्ये टिकू शकत नाही , उदा. मसालेले हरी बीन्स, परंतु उकळत्या पाण्याचे तापमान टिकू शकते.
त्यामुळे उकळत्या पाण्यात अंघोळलेल्या साध्या हिरव्या दाण्यांना कॅनिंग केल्याने ते सुरक्षित असल्याचे हमी देत नाही. पण दबाव दाबदार उकळत्या पाण्याचा तपमानापेक्षा अन्न अधिक गरम करतात आणि धडकी भरवणारा काही तरी मारतो.
प्रेशर कन्अन हे एक विशेष उपकरणे आहे ज्यात प्रेशर गेज, क्लोजनेबल वेंट आणि इतर गोष्टी समाविष्ट आहेत ज्या मोठ्या पॉट आणि लिडसह डुप्लिकेट करू शकत नाहीत. मी ऑल अमेरिकन प्रेशर कन्फरर्सची शिफारस करतो, परंतु उपलब्ध असलेले बरेच चांगले ब्रँड आहेत
हे लक्षात ठेवण्याचा एक सोपा, सुरक्षित मार्ग म्हणजे सर्व फळे, पिकलेले भाज्या ( चटण्यासह ), जेली आणि जाम सुरक्षितपणे त्यावर उकळत्या पाण्यात अंघोळ घालतात. सूप समभागांसहित सर्व पशू उत्पादने आणि अनप्लिकेड भाज्या, प्रेशर कानरवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
टोमॅटो कॅनिंग बद्दल महत्वाची टीप : उकळत्या पाण्यात अंघोळ करण्यासाठी तोमाटो पुरेसे अम्लीय असावा असे कोणतेही प्रश्न विचारले नाहीत. पण उत्पादकांना कमी अम्लता असलेले गोडोत्सव टोमॅटो बनवण्यासाठी कित्येक दशकांपासून खर्च झाला आहे. काही कमी अॅसिड टोमॅटो उकळत्या पाण्यात अंघोळ करण्याच्या प्रक्रियेस सुरक्षित नाहीत, जोपर्यंत आपण लिंबू रस, व्हिनेगर किंवा साइट्रिक ऍसिड जोडून त्यांच्या आम्लता वाढवत नाही. मी सहसा ते सुरक्षितपणे खेळते आणि माझ्या टोमॅटोमध्ये त्यापैकी एक जोडते जरी मला शंका येते की मी कदाचित जुन्या पद्धतीचा, उच्च ऍसिड विविधता वाया जाऊ शकतो.
ते का धोका आहे? 1 चमचे बाटलीबंद लिंबाचा रस (ताजेपणा आंबटपणा बदलते, म्हणून त्याचा वापर करू नका) किंवा टोमॅटोचे पिंट प्रति सिरका, किंवा र्हाइन प्रति ¼ चमचे लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल जोडा.