जुन्या cookbooks खाद्यान्न संरक्षण विभाग पहात, मी एक विशिष्ट कूक संबद्ध आहेत पाककृती नावे प्रेम: आचळ ऐली च्या मसाला चेरी, Lulu च्या ब्रेड 'एन' बटर पिकांचे, इ. आपल्या स्वत: च्या स्वाक्षरी पाककृती येत अप आनंद एक आहे खाद्यान्न संरक्षण. पण आपण स्वयंपाक बनवून घेण्यास सुरुवात करण्याआधीच 100% निश्चित करणे आवश्यक आहे की ते सुरक्षितरित्या अन्न संरक्षित करेल.
विशिष्ट खाद्यपदार्थांची पध्दत कोणत्या पद्धतीने कार्य करते हे जाणून घेतल्यानंतर - हे आणि ते सुरक्षितपणे कसे सुरक्षित ठेवतात - मग आपल्याला माहित येईल की आपण विव्हॉईस तयार करू शकता तेव्हा जेव्हा आपल्याला पाककृतीतील घटक आणि सूचनांशी पूर्णपणे चिकटवायचे असते खालील माहिती आपल्याला आपले स्वतःचे अनन्य पाककृती तयार करण्यात मदत करेल, जी संरक्षण प्रक्रिया सुरक्षित करते जे अन्न सुरक्षित करते.
कॅनिंग
"कॅनिंग" एक भ्रामक शब्द असू शकते. एक गोष्ट साठी, बहुतेक लोक मेटल कॅन्ससह काही करत नाहीत. त्याऐवजी, आम्ही काचच्या जार मध्ये अन्न अप टाकल्यावर आहोत पण "चिडखोर" एक उग्र झटका नकारात्मक गर्भितार्थ आहे. तर आम्ही म्हणतो "कॅनिंग." जेव्हा आम्ही अन्न जार वर एक व्हॅक्यूम सील तयार बद्दल बोलत आहेत.
पुढील गोष्टी गोंधळात टाकण्यासाठी, दोन भिन्न प्रकारचे कॅनिंग आहेत. काही पदार्थ " उकळत्या पाण्यात अंघोळ " मध्ये विशेष उपकरण नसलेले "कॅन" असू शकतात. प्रेशर कानरमध्ये इतरांना "कॅन केलेला" असणे आवश्यक आहे .
कोणती पद्धत वापरण्यासाठी सुरक्षित आहे हे आपल्याला कसे कळते?
हे अन्न acidic किंवा अल्कधर्मी आहे की नाही यावर अवलंबून आहे. नॉन-पिकलेल, कमी ऍसिड भाज्या आणि प्राण्यांची उत्पादने प्रेशर कानिनमध्येच कॅन्ड केली जाणे आवश्यक आहे. फळे, मधुर साठवण आणि व्हिनेगरचे लोणचे उकळत्या पाण्यात अंघोळत सुरक्षितरित्या कॅन केले जाऊ शकतात.
चिकणमाती
पिकलिंग हे दुसरे दुहेरी अर्थ अन्न संरक्षण आहे.
आंबटपणासाठी व्हिनेगर घालून बनवलेले लोणचे आहेत, जसे की या चवदार भूमध्य-शैलीतील हिरव्या असतात .
मग क्लासिक डेली बडीशेप काकडीचे लोणचे आणि sauerkraut आहेत , जे त्यांच्या pickled चव आणि सुरक्षित संरक्षण एक नैसर्गिक आंबायला ठेवा प्रक्रिया धन्यवाद.
आपण फेरबदल करत आहात, लक्षात ठेवा की lacto-fermented लोणचे कॅन केलेला करणे आवश्यक नाही. खरं तर, ते चांगले नसतील तर ते चांगले आहेत. कॅनिंग प्रक्रियेची उष्णता लैक्टो-फणलेली पदार्थामधील निरोगी, प्रोबायोटिक जीवाणू नष्ट करते. हे प्रोबायोटिक्स तुमच्यासाठी फार चांगले आहेत, म्हणून आंबायला ठेवा सह कॅनिंग सोडून द्या.
नॉन-फणलेली, व्हिनेगर-आधारित लोणच्या रेसिपीवर सुधारणा करताना, हे लक्षात ठेवा की हे व्हिनेगरचे आंबटपणा आहे जे सुरक्षितपणे अन्न वाचवते. औषधी वनस्पती आणि मसाले आणि आपण वापरत असलेल्या भाज्या सह टिंकर, पण कृती निर्दिष्ट पेक्षा व्हिनेगर सौम्य नाही आपल्या आवडीनुसार लोणचे खूप व्हिनेगर असल्यास, चव कमी करण्यासाठी थोडी साखर किंवा मध घालावे परंतु व्हिनेगरची ताकद बदलत नाही.
जर आपण एखाद्या रेसिपीवर आरफिग करीत नाही परंतु सुरवातीपासून एकाला शोध लावत असाल तर, आपण 4.5% आंबट ऍसिड किंवा जास्त प्रमाणात व्हिनेगर वापरत असल्याची खात्री करुन घ्या आणि आपण पाणी एक समान प्रमाणात (50/50 सिरकापेक्षा जास्त - पाणी गुणोत्तर).
व्यावसायिक द्राक्षांचा वेल लेबलांवर अॅसिटिक ऍसिड टक्केवारी असेल. होममेड व्हिनेगर हे अॅसिड टिटशन किट वापरून तपासले जाऊ शकते जे आपण घरी winemaking पुरवठादारांकडून खरेदी करू शकता.
टोमॅटो
वनस्पति भाषिक बोलणे, टोमॅटो एक फळ आहेत हे आपण उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे टोमॅटो करू शकता हे वापरले. कारण टोमॅटोच्या जुन्या जातीची अम्लीय होते. तथापि, अलीकडील काळात टोमॅटोची वाण कमी आंबटपणासाठी प्रजनन केले गेले आहेत. उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना टोमॅटोची प्रक्रिया करणे शक्य आहे, परंतु आपल्याला टोमॅटोचे आंबटपणा वाढवण्यासाठी लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर (1 चमचे प्रति चम्मच) जोडणे आवश्यक आहे.
फळे आणि मिठाचा जपवाढ
कूच "अम्लीय" म्हणजे आंबटपणाचा अर्थ आहे, परंतु वैज्ञानिक दृष्टीने शर्करा पीएच स्केलवर अम्लीय असल्याचे मानतात. सर्व गोड फळे एका उकळत्या पाण्यात अंघोळ केल्या जाऊ शकतात, आवश्यक विशेष उपकरण नाही.
त्याचप्रमाणे, सर्व साखर किंवा मध जाम, जेली आणि संरक्षणास उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे प्रक्रिया करता येते.
एखाद्या जेलीसारख्या मिठाईच्या संरक्षणाची कृती बदलताना लक्षात ठेवा की जेली जेलमध्ये फळांच्या फळभाजीवर अवलंबून आहे. मूळ कृती म्हणजे सफरचंदसारख्या उच्च फळांमधील पेक्टोजची फळे आणण्यासाठी वापरलेले फळ फळ म्हणून म्हणतात आणि आपण जसे आंबट म्हणून कमी फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ फळ मध्ये स्वॅप, आपण व्यावसायिक किंवा होममेड फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार होणारा पदार्थ जोडण्यासाठी नाही तोपर्यंत आपण एक चांगला जेल मिळणार नाहीत.
चटण्या, रिलीश आणि केचप
चटनी, चवदार, आणि केचअप गोड आणि खसखुशीत साठवून ठेवतात ज्या उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे प्रक्रिया केल्या जाऊ शकतात. आपण वापरत असलेल्या सीझनिंग, फळे आणि भाज्या यांचा विचार करा, परंतु व्हिनेगर कमी करू नका. व्हिनेगर-मुक्त लॅक्टो-किण्वन चटणी बनविणे देखील शक्य आहे .
खाद्यपदार्थ सुरक्षित ठेवण्यासाठी अन्न सुरक्षिततेसाठी जबाबदार असेल तर आपण जोपर्यंत खाद्यपदार्थ ठेवण्याचे रेसिपीचा कोणता भाग आहे हे लक्षात ठेवा म्हणून आपण फक्त त्यातील सुरचित नसलेल्या सामुग्रीसह मुक्तपणे सुधारू शकता. लवकरच आपण आपल्या स्वत: च्या स्वाक्षरी पाककृती शोधत आहात कुटुंब आणि मित्रांबरोबर सामायिक करण्यासाठी.