बहुतेक कॅनिंग पुस्तके आणि लोणचे रेसिपी आपल्याला कधीही वापरत नाहीत कारण तो सुरक्षित नाही कारण लोणचे बनवण्यासाठी आपण होममेड व्हिनेगरचा वापर करू नये. "वास्तविकपणे, आपल्या घराबाहेरचे व्हिनेगर सुरक्षितपणे वापरण्याचा एक मार्ग आहे, परंतु त्याला आणखी एक पायरी आवश्यक आहे. आपल्या हसलेल्या जीवाणूंना मारणे पुरेसे अत्यावश्यक आहे हे सत्यापित करण्यास आपल्या व्हिनेगरची चाचणी घ्या.
आम्लता आणि जीवाणू
व्हिनेगर लोणचे ( लैक्टो-अणकेच्या लोणच्याच्या विरोधात) हानीकारक जीवाणू बंद करून अन्न वाचवण्यासाठी व्हिनेगरच्या आंबटपणावर प्रामुख्याने अवलंबून असतो.
म्हणत मागे तर्कशास्त्र "लोणचे साठी होममेड व्हिनेगर वापरू नका" आपण आपल्या होममेड व्हिनेगर किती acidic आहे हुषार नाही मार्ग आहे पण एक मार्ग आहे, आणि हे करणे खूप सोपे आहे.
आपल्याला लक्षात ठेवण्याची संख्या 4.5% एसिटिक ऍसिड आहे. त्या टक्केवारीने ज्यामध्ये व्हिनेगर हे अंडीयुक्त पदार्थ असतात जे तेलांचे पाककृती तयार करतात बहुतांश व्यावसायिक व्हिनेगरांमध्ये एसेटीक ऍसिडची जास्त टक्केवारी आहे (किंवा ते लेबलवर असेल).
आपले होममेड व्हिनेगर 4.5% किंवा उच्च श्रेणीत आहे काय हे शोधण्यासाठी, आपल्याला होम वाईनमेकिंग सप्लायरकडून अॅसिड टिटशन किट म्हणतात काहीतरी ऑर्डर करणे आवश्यक आहे. ते स्वस्त आहेत आणि एक किट व्हिनेगरच्या अनेक बॅचसाठी आपल्याला कायम राहतील.
अॅसिड टिटशन किटमध्ये हे समाविष्ट असेल:
20 मि.ली. सिरिंज
150 मिली प्लास्टिक चाचणी कप
मानक बेस द्रव 100 एमएल (0.2 एन सोडियम हायड्रॉक्साईड)
15 मि.ली. ड्रॉपर बोतल इंडिकेटर सोल्यूशन (फिनोलफथेलिन)
कारण व्हिनेगरमध्ये आपण ज्या ऍसिडची तपासणी करीत आहात त्यापेक्षा ती वाइन मध्ये भिन्न आहे आणि सामान्यत: जास्त प्रमाणात असताना, आपल्याला वाइन-चाचणी किटसह येणाऱ्या विविध सूचनांचे अनुसरण करण्याची आवश्यकता आहे.
व्हिनेगर चाचणी
आपल्या व्हिनेगरची चाचणी घेण्यासाठी, होममेड व्हिनेगरचे 2 मि.ली. मोजण्यासाठी प्रथम सिरिंजचा वापर करा आणि त्याला चाचणी कपमध्ये स्थानांतरित करा
20 मि.ली. पाणी आणि निर्देशक द्रावणातील 3 थेंब आणि व्हिनेगर आणि नीट ढवळून घ्यावे (मी चॉस्टस्टिक वापरतो) जोडा.
सिरिंजचा 10 एमएल स्टॅंडर्ड बेस भरा. प्रत्येक जोडणीनंतर ढवळत एका वेळेस चाचणी कप 1 मि.ली. मध्ये मिश्रणाचा मानक आधार जोडा.
सुरुवातीला, मानक बेसच्या प्रत्येक वाढीनंतर द्रव साफ होईल. अखेरीस, तो गडद आणि गुलाबी चालू होईल या टप्प्यावर मानक आधार जोडणे थांबवा
एकदा द्रव गुलाबी झाल्यानंतर, त्या बिंदूवर जाण्यासाठी आपण किती मानक आधार जोडला हे लक्षात घ्या. उदाहरणार्थ, जर आपण 10 एमएल स्टॅंडर्ड बेससह सुरुवात केली, जर आपण चाचणीच्या नमुना बदललेल्या रंगाच्या जोडणीनंतर 2 शिल्लक असाल तर आपण 8 एमएल स्टॅंडर्ड बेस जोडले.
आता थोडे गणित येतो 0.6 ने जोडलेल्या मानक बेसच्या मिलीलिटरची संख्या गुणाकार. परिणाम आपल्या व्हिनेगर मध्ये आंबट ऍसिड च्या टक्केवारी आहे आपण 8 एमएल मानक बेस जोडल्यास, उदाहरणार्थ, 8 x 0.6 वाढतात आणि 4.8 किंवा 4.8% एसिटिक ऍसिड मिळते.