लॅक्टो-फ्मेलेटेशन ही अशी प्रक्रिया आहे जी परंपरागत बडीशेप लोणचे, किमची आणि खर्या सॉरेक्राट निर्मिती करते. या साध्या आंबायला ठेवा प्रक्रीयामध्ये मीठ, भाज्या आणि पाणी यापेक्षा अधिक काहीही नाही - नाही कॅनिंग, फॅन्सी उपकरणे नाहीत.
लॅक्टो-किर्ममेंटेशन बेसिक्स
लॅक्टो-फ्मेलेटेशन प्रोसेस ही भाग्यवान वस्तुस्थितीमुळे काम करते कारण जीवाणू आम्हाला हानिकारक ठरू शकतात जे जास्त मीठ सहन करू शकत नाहीत, तर निरोगी जीवाणू (दही दही) करू शकतात.
मी त्यांना वाईट विचार करतो. चांगली माणसे. लॅक्टो-फ्मेलेटेशन वाईट माणसांना पहिल्या टप्प्यात पुसते, मग चांगले लोक स्टेज 2 दरम्यान काम करू देतात.
लॅक्टो फेर्मेशन केमिस्ट्री
नमक-सहनशील संघावरील चांगले लोक लाटेबोसिलस म्हणतात. या प्रजातीमधील विविध प्रजाती आंबायला ठेवायुक्त अन्न तयार करण्यासाठी वापरली जातात. लैक्टोबॅसिलस जीवाणू नैसर्गिकरित्या फळे किंवा भाज्यांमध्ये दुधासंबंधी एसिड मध्ये शर्करामध्ये रूपांतरित करतात. लैक्टिक ऍसिड हा एक नैसर्गिक संरक्षक आहे जो वाईट जीवाणूंशी लढा देण्यास मदत करतो आणि फक्त चव आणि खाद्यपदार्थांचीच नव्हे तर त्याच्या पोषकांना सुरक्षित ठेवतो.
जिवंत लैक्टोबॅसिलस जीवाणूंसह अन्न खाण्याच्या फायद्यामध्ये आरोग्यदायी पचन प्रणाली आणि यीस्टच्या संक्रमणापासून त्वरित पुनर्प्राप्ती समाविष्ट आहे. विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग रोखण्यात ते उपयोगी असू शकतात असे मानले जाते.
लॅक्टो-किर्मेंटेशन प्रोसेस
पारंपारिक लैक्टो-फ्मेलेटेशनमध्ये हिरव्या मिरचीमध्ये डुंबार असलेल्या भाज्या समाविष्ट होतात - मीठ आणि पाणी.
जोडलेल्या मीठ न आल्याच्या पद्धती देखील आहेत. मीठ-मधमाशांमध्ये दोन टप्पे आहेत:
दुग्धत्रय-आंबायला ठेवातील एका स्टेजमध्ये , भाज्या हळूहळू जीवाणू बाहेर मारण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात खारट असलेल्या समुद्रत बुडवून ठेवली जातात. लॅक्टोबैसिलसचे चांगले लोक या स्टेजमधून जगतात आणि दोन स्टेज सुरू करतात.
लैक्टो-फ्मेलेटेशनच्या स्टेज 2 मध्ये लैक्टोबायसिलस जीव लैक्टिक व इतर शर्करा, जे लैक्टिक ऍसिड मध्ये खाद्य म्हणून वापरले जातात.
यामुळे अम्लीय वातावरण तयार होते जे सुरक्षितपणे भाज्या साठवून ठेवते - आणि लैक्टो-आंबलेल्या पदार्थांना त्यांच्या विशिष्ट टेंगीचे स्वाद देते.
आंबायला ठेवा, कॅन केलेला नाही
लॅक्टो-फ्मेलेटेशन हे भाज्या पिकिंग आणि संरक्षणाचे एक सामान्य आणि पारंपारिक प्रकार असून, ते कॅनिंगसारखेच नाही आणि दीर्घकालीन संरक्षणासाठी वापरले जात नाही. अनेक फसफसलेले पदार्थ दोन महिने किंवा त्यापेक्षा जास्त काळ खाद्यतेने खातात, आणि त्यांच्या फ्लेवर्स विकसित होतात आणि काळानुसार अधिक अम्लीय होतात. थोडक्यात, आपण आंबायला ठेवा अन्न खाणे एकदा इच्छित फेरबिलाने पोहोचला आहे आणि आपण त्याच्या "शेल्फ लाइफ" च्या समाप्तीपूर्वी पूर्ण करतो, तेव्हा कोणत्या वेळी फ्लेवर्स परिपक्व होतील आणि बदलतील याच्या व्यतिरीक्त, कॅनिंगमध्ये काही प्रकारच्या प्रभावलोपनचा समावेश आहे आणि ते कॅन केलेला राज्यातील अन्न साठवून ठेवण्यासाठी, बर्याचदा एक वर्षापासून किंवा एक वर्षापेक्षा अधिक काळ टिकवून ठेवण्याचे आहे.
लोकप्रिय किण्वित पदार्थ
साधारणतया, फळाचा सपाट, जसे कि बीट्स आणि सलगम, हे lacto-fermentation साठी सर्वोत्तम आहेत. नारळाची भाज्या, जसे टोमॅटो आणि काकडी, अधिक कठीण होऊ शकतात. ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि इतर "गॅसी" पदार्थ आंबायला ठेवातात तेव्हा मजबूत गंध देतात, म्हणून ते आपल्या कृती इतर भाज्या सह मिक्स सर्वोत्तम आहे. Lacto-fermentation साठी वापरल्या जाणार्या काही सामान्य अन्नांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- कोबी
- carrots
- radishes
- लसूण
- काकांची
- शलजम
- स्नॅप मटार
- फुलकोबी
- हिरव्या शेंगा