परंपरागत पट्ट्यामध्ये दगडात कोरलेल्या कचरा आणि बर्याच मोठ्या बॅचमध्ये सौराक्रौटचे उत्पादन केले जाते . परंतु मोठ्या क्रॉकचे साखरेचे कुटू हे बहुतेक लोक खाण्यापिण्याच्या वेळीच खातील. ही कृती sauerkraut च्या एक तुकडा किलकिले बनवते, पण आपण इच्छित असल्यास आपण कृती दुप्पट करू शकता.
एक रंगीत फरक (स्वाद समान आहे) साठी पांढरा ऐवजी लाल कोबी सह बनवण्यासाठी प्रयत्न करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 लहान ते मध्यम आकाराचे कोबी (सुमारे 2 पाउंड)
- 1 चमचे समुद्र मिठ (किंवा कोषेर मीठ)
- पर्यायी: 1 चमचे जीरे बियाणे
ते कसे तयार करायचे
- अर्धा मध्ये कोबी कट जाड कोर आणि स्टेम शेवट आणि कंपोस्ट कापून टाका किंवा त्यांना टाकून द्या.
- तुकडे कोळंबीच्या चिंध्या किंवा लहान तुकड्यामध्ये कापून घ्या (कॉलेस्लॉ विचार करा).
- कापलेल्या कोबीला स्वच्छ, वासाच्या तोंडात काचेच्या जेलमध्ये लसूणपणे पॅक करा, तसेच जरा भरल्यावर मीठ तसेच सफरचंदाव बिया आणि जुनिपर बेरीज (वापरत असाल तर) घाला. लैक्टो-आंबलेल्या पदार्थांसाठी जार निर्जंतुक करणे आवश्यक नाही, त्यांना खात्री आहे की ते खरोखर स्वच्छ आहेत.
- आपण कोशात घालताना त्यात कोबी, मीठ आणि मसाले पॅक करा. किलकिले जवळजवळ भरले की ढीगपणे झाकून 2 ते 4 तास बसता येते. या वेळी नमकाने कोबी बाहेरून पुरेसा रस बाहेर काढला पाहिजे जेणेकरून घन पदार्थ पूर्णपणे झाकून घेता येईल. जर तसे केले नाही तर 1 पिंग फिल्टर किंवा नॉन-क्लोरीनटेड वॉटरमध्ये विसर्जित केलेल्या 1 टीस्पून नॉन-आयोडीनयुक्त मिठाचे एक समुद्र असलेले क्रॅट बंद वर.
- कोबी आणि मसाल्यांच्या वर, आवश्यक असल्यास, मीठ समुद्र घालावे. हलक्या कोबी आणि मसाल्या वर कोणत्याही हवा फुगे रिलिझ आणि समुद्र मध्ये त्यांना submerge करण्यासाठी खाली दाबा
- एक झाकण असलेली तुळई ढगांनी झाकून ठेवा. एकदा सक्रिय आंबायला लागल्यावर जात होऊ शकणारे कोणतेही ओव्हरफ्लो पकडण्यासाठी एका प्लेटवर किलला ठेवा.
- 3 दिवसांसाठी तपमानावर जार सोडा. या वेळी दिवसातून कमीतकमी कव्हर काढून घ्या आणि हे पहा की भाज्या अजूनही समुद्रात बुडत आहेत (आवश्यक असल्यास अतिरिक्त मीठ समुद्र घाला). आपण शीर्षस्थानी काही फुगे पहाणे प्रारंभ करणे आवश्यक आहे, जो कि आयन चालू आहे अशी एक चिन्हे आहेत.
- 3 दिवसांच्या अखेरीस, sauerkraut स्वच्छ, हलके आंबट वास आणि चव असावा. रेफ्रिजरेटर मध्ये jars ठेवा (या टप्प्यावर त्यांना अंतर्गत plates ठेवणे आवश्यक नाही) आपल्या सॉयरक्राऊटच्या चवसाठी विकसित होण्यास किमान 5 दिवस प्रतीक्षा करा.
ही कृती लाल कोबी बरोबरही काम करते.
Sauerkraut कमीतकमी 6 महिने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल परंतु 3 महिन्यांच्या आत ते उत्तम प्रकारे खाल्ले जाईल. 3 महिन्यांनंतर त्याच्या काही चपळपणा गमावला जातो.
टीप: सावधानकांडाचे मोठ्या बॅचचे व्यंजन बरेचदा पाणी सोडले जात नाही: क्षारीय कोबीमधून पुरेसा द्रव तोडायचा आणि त्यामध्ये भाज्या आणि मसाल्यांचे पूजन करणे.
परंतु मला हे आढळते की क्वचितच लहान, एकच जार बॅचेस सह कार्य करते, म्हणूनच मी या कृतीमध्ये मीठ आणि पाण्याची समुद्रसंबंधाची शिफारस करतो.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 7 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 223 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 0 ग्रॅम |