आम्ही सर्व टोमॅटो-आधारित मसाला फ्रेंच चटण्यासह सेवा केली म्हणून केचप माहित असला तरी, हे चीनमध्ये लोकप्रिय मसालेदार मसालेदार पदार्थ म्हणून सुरु झाले जेणेकरुन ते विविध प्रकारचे काजूमधून मशरूममध्ये तयार केले गेले. 1700 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात न्यू इंग्लंडने टोमॅटोच्या नावाचा टोमॅटो म्हणून ओळखला जाई.
हे मशरूम आणि मसाल्यांचे बनविलेले गैर-टोमॅटो केचप आहे हे मांस आणि कुक्कुट सह सर्व्ह करण्यासाठी एक उत्तम मसाला घालून खमंग करणे आहे आपण निश्चितपणे योजना बनविणार असल्याची खात्री करुन घ्या - मशरूमला कृती पहिल्या चरण दरम्यान 24 तास उभे करणे आवश्यक आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/2 पाउंड मशरूम (मजबूत व ताजे)
- 1 1/2 टेबलस्पून मिठासारखे मीठ
- 1 औंस boletus मशरूम (वाळलेल्या)
- 3 कप गरम टॅप पाणी
- 2 कप पांढरा वाइन व्हिनेगर
- 3 मोठ्या
- उथळ (सोललेली किंवा 1 लहान कांदा, सोललेली)
- 1 लसूण लवंग (सोललेली)
- 10 संपूर्ण सर्व मसाज उभ्या (किंवा 1/4 चमचे ग्राउंड सर्वस्वार्थी)
- 4 संपूर्ण लवंगा
- 3 मोठे दगडाचे ब्लेड
- 2 बे पाने
- 1/2 चमचे ग्राउंड आले
- 1/2 चमचे ताजेसरळ मिरची
- 1/4 कप मध्यम शेरी (किंवा कोरड्या शेरी)
ते कसे तयार करायचे
- एक ओलसर कापडाने स्वच्छ ताजे मशरूम वाफ करा, किंवा त्यांना स्वच्छ स्वच्छ करा शक्य असल्यास धुणे टाळा; आवश्यक असल्यास, पाणी एक वाटी करून वेगाने स्वच्छ करा आणि लिफ्ट करा आणि ताबडतोब त्यांना काढून टाका. डिस्क्लोर्ड स्टेम समाप्त किंवा खराब झालेले भाग बंद ट्रिम करा.
- मशरूम थिंली (पातळ कापणी डिस्कसह वापरलेले फूड प्रोसेसर हे कार्य कमी काम करते) आणि एक सिरेमिक कटोरीमध्ये पिकलिंग मीठ घालून चांगले मिक्स करावे. एक कापड सह झाकून मशरूम आणि त्यांना कधीकधी ढवळत, 24 तास उभे द्या. ते अतिशय गडद होतील (समाप्त टोमॅटो काळे बीन सूपचा रंग असेल).
- Salting कालावधी संपण्यापूर्वी किमान एक तास, 3 कप गरम टॅप पाणी वाळलेल्या boletus मशरूम एकत्र; त्यांना पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत झाकून ठेवा.
- एक स्लॉट चमच्याने (ते द्रव मध्ये असू शकते कोणत्याही वास दूर आहे) आणि अन्न प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर च्या वाडगा मध्ये त्यांना त्यांच्या द्रव पासून वाळलेल्या soaked मशरूम लिफ्ट. द्रव एक मिनिट किंवा दोन व्यवस्थित बसवून द्या, नंतर काळजीपूर्वक मशरूम प्रती ओतणे, कोणत्याही काजल बाहेर ओतले आधी थांबता. साबण मशरूम पुरी, नंतर एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये पुरी ओतणे.
- प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर कंटेनर न धुऊन न करता, खारट मशरूमचे पुरी करा; या पुरीला लांब दांडा बारीक करून घ्यावा.
- ब्लेंडरमध्ये व्हिनेगर 1/2 कप ठेवा आणि उथळ आणि लसूण टाका ; एक पुरी करण्यासाठी त्यांना प्रक्रिया. या पुरीचे मिश्रण सॉसपेंनात घालवावे , बाकीचे व्हिनेगर, सर्व मसाले , लवंगा, गदा , बे पाने, आले आणि मिरची एकत्र करा.
- मध्यम उच्च उष्णता, कमी उष्णता, आणि केचअप उकळत असणे, 1 ते 1 1/2 तासासाठी, किंवा मशरूमचे लहान तुकडे होईपर्यंत खूपच मऊ असतात, जवळजवळ जेली-सारखी मिसळून मिश्रण एकत्र करा. , आणि कॅचअप जाड आहे
- योग्य एकसंधता तपासण्यासाठी, एक बशीवर चमचाभर ओतणे आणि उष्णता बंद करण्यासाठी भांडे घेऊन 10 मिनिटे उभे राहू द्या; जर सॉल्स्ड्सकडून फार कमी किंवा द्रव प्रवाही नसले तर केचअपला पुरेसे दाट झाले आहे. जर ही परीक्षा उत्तीर्ण केली नाही तर, आवश्यक तेवढ्यापर्यंत स्वयंपाक पुन्हा सुरू करा.
- शिजवलेल्या पाने आणि संपूर्ण मसाल्यांना काढून टाकण्यासाठी एक चाळणीद्वारे टोमॅटो दाबा, नंतर आवश्यक असल्यास बॅचमध्ये पुन्हा ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरवर पिकर करा, जोपर्यंत मेशोम मऊ मऊ असेल.
- चोळलेल्या आऊट पॅनमध्ये केचपवर परत यावे आणि ते मध्यम तेलाची उष्णता घेऊन पुन्हा एकदा संपूर्ण उकळी आणायला लावा. शेरी मध्ये नीट ढवळून घ्यावे
- गरम, स्वच्छ अर्धा पिंट किंवा पिंट कॅनिंग जार मध्ये उकळत्या-हॉट केचप लाडेल, 1/4 इंच हेडस्पेस सोडून. उत्पादकांच्या दिशानिर्देश आणि उकळत्या पाण्यात अंघोळ केल्याने 15 मिनिटे (एकतर आकाराच्या किटसाठी) प्रक्रियेनुसार नवीन दोन तुकड्याचे कॅनिंग lids असलेल्या सील जार करा. छान, लेबल आणि जार साठवा त्याची सेवा करण्यापूर्वी काही आठवडे केचप मधुर बनवा. हे थंड पँन्टरीमध्ये कमीत कमी एक वर्ष ठेवते.
कृती स्रोतः हेलेन विनी (वर्कन)
परवानगीसह पुनर्प्रकाशित केले
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 162 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,5 9 9 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 27 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 7 ग्रॅम |