ही कृती ही बर्याच प्रगत फिश कुकिंगसाठी पाया आहे, पण मासे पकडणे हे खूपच सोपे आहे. एकदा हे पूर्ण झाल्यानंतर, हे स्टॉक तीन महिन्यांपर्यंत चांगले ठेवते आणि सहा महिन्यांपर्यंत वापरता येण्यासारखे आहे.
मासे स्टॉक आणि इतर स्टॉकमधील सर्वात मोठा फरक म्हणजे वेळ: मासे स्टॉकला गोमांस किंवा चिकन स्टॉकचे एकत्रितपणे एकत्र येण्यासाठी तास आणि तास लागण्याची आवश्यकता नाही.
बास किंवा कॉडसारख्या जनावराचे मासे वापरा - ऑलली मासे जसे की सॅल्मन किंवा मॅकरेल टाळा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 3 पौंड मासे (spines, पंख, आणि डोक्यावर)
- 1/2 मोठे गाजरासारखे फिकट पिवळ्या रंगाचे मूळ असलेले एक रोपटे (गोल मध्ये कट)
- 1 कांदा (बारीक पातळ)
- 2 डहाळी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (sliced)
- 1 गाजर (फेरीत चिरलेला)
- अलंकार: एक एका जातीची बडीशेप बल्ब पासून trimmings
- 1/2 कप मशरूम (बटण, कापलेले)
- 1/2 घड अजमोदा (ओवा)
- 1 तुकडा आले (1 इंच, सोललेली आणि बारीक पातळ)
- 2 बे पाने
- 1 लवंग लसूण (सजवलेला)
- 1 स्प्रिंग सुगंधी (एक ताजे किंवा 1 चमचे सुका मेवा)
- 1 कप पांढरा वाइन (कोरडा, जसे कि पिनोट ग्रिगियो)
- 1 1/2 ते 2 क्वार्ट्स् पाणी (सर्दी)
- चवीनुसार मीठ
ते कसे तयार करायचे
- थंड पाण्याखाली हाडे आणि डोक्यावर धुवा. गल्ले अद्याप जोडलेले असतील तर त्यांना कापून काढा. ते आपल्याला नको असलेले एक कडू स्वाद देतात
- उच्च गॅसवर 2 मिनिटे गरम करून त्यात तेल घालावे.
- उष्णता खाली मध्यम करा आणि मासे हाडे घाला. आपण त्यांना तपकिरी करू इच्छित नाही, फक्त थोडे रंग मिळविण्यासाठी. साधारणतः 5 मिनिटे शिजवा. काढून टाका आणि बाजूला सेट करा
- एका उंच स्टॉकपोटमध्ये, वाइन जोडा आणि अर्धवट उच्च गॅसखाली कमी करा एकदा हे झाले की आता मासे हाडे टाका आणि आता उष्णता बंद करा.
- पॅनमध्ये तुम्ही माशांच्या हाडांना घाम खाल्या, भाज्या घालून शिजल्या. वारंवार दुमडणे जेव्हा ते शिजत असतात परंतु तपकिरी नाही (थोडेसे ब्राउनिंग ठीक आहे), तेव्हा ते स्टॉप्टवर जोडा.
- भांड्यात ठेवण्यासाठी जेवणाची सोय करा, सर्वकाही एकत्र करा आणि एक इंचाने ते सर्व झाकण्यासाठी पुरेसा थंड पाणी घाला.
- स्टॉक एक उकळत्या पर्यंत आणा उकळी येऊ देऊ नका. हे महत्वाचे आहे की आपण ते उकळणे करू नका कारण आपण करीत असल्यास मासे स्टॉक घाईत ढगाळ होईल. पृष्ठभागावर लुकलुकणारा पहा, बटाट्याचा नसावा जर तुमचे थर्मामीटर असेल तर तुम्हास 170 ते 180 अंशांदरम्यान काही हवे असते.
- एकदा स्टॉक उकळत गेला की, बटरच्या एका बाजूला भांडीला थोडे हलवा. हे एका बाजूला कोणत्याही अशुद्धी निर्देशित करेल, यामुळे अवघडला जाणे सोपे होईल. 40 मिनिटांसारखी हे द्रुतपणे करा
- 40 मिनिटांनंतर, स्टॉकच्या आतमध्ये असलेल्या जाळीच्या कपड्याच्या एका तुकड्याने एक बारीक जाळीचे गाळण स्टॉकपॉट स्वच्छ करा आणि नंतर स्टॉकला आता-स्वच्छ भांडीवर परत द्या. ते चव. आता मीठ घालण्याची वेळ आहे आपल्या आवडीनुसार भागविण्यासाठी पुरेसे जोडा.
- दोन पाइंट किंवा अंदाजे 14 200 पौंड मध्ये गोमांस आणि फ्रीझ करा. जेव्हा स्टॉक बंद होत असेल तेव्हा स्टॉकचा विस्तार होण्याकरिता आपण jars च्या शीर्षस्थानी पुरेशी जागा सोडा याची खात्री करा!
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 431 |
| एकूण चरबी | 10 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 6 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 160 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 63 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 20 ग्रॅम |
| प्रथिने | 18 ग्रॅम |