एक affineur एक व्यक्ती आहे (काही "परिपक्व" म्हणू इच्छिता) चीज बर्याचच चेस्सेमर स्वतःच्या ऍफेनिअरच्या रूपात काम करतात, त्यांच्या सर्व पंचाच्या वृध्दांची देखरेख करतात. काही चीझमॅकर्स आपल्या पनीरला समृद्ध करण्यासाठी स्टॅपवर पाठवण्याआधी किंवा ग्राहकांना विकले जाण्याआधीच वृद्धत्त्वाच्या असल्याची खात्री करुन देतात. वाढत्या क्रमाने, काही चीज स्टोअर्स ग्राहकांना ते विक्री करण्यापूर्वी affineur भूमिका, परिपूर्णता त्यांच्या स्वत: च्या कल्पना त्यांच्याशी विचार करून चीज वृद्ध आहे.
चीज वृद्ध आहे
Affinage, वृध्दत्व चीज प्रक्रिया, एक कला आणि एक विज्ञान दोन्ही मानले जाते आपण कौशल्ये आणि नैसर्गिक अंतर्ज्ञान शिकले असले पाहिजे. ग्रेट ऍक्सेनियर्स पिझ्झा प्रत्येक व्हील च्या बाहेर महानता सलोखा कसे माहित ऍफिब्सटस अनेक वर्षांपासून प्रशिक्षित करतात. एक affineur खालील ज्ञान आणि कौशल्य असणे आवश्यक आहे:
- विविध प्रकारच्या शैली आणि चीज ची वैशिष्ट्ये जाणून घ्या
- सर्व प्रकारचे चीज बनवल्या जातात हे जाणून घ्या
- सर्व वेगवेगळ्या प्रकारच्या चीजांसाठी आदर्श चव प्रोफाइल्स, एरोमा आणि पोत जाणून घ्या
- पीक उधळयात चीजची वैशिष्ट्ये जाणून घ्या
- विविध प्रकारचे चीज वृद्धिंगत करण्यासाठी योग्य वातावरण जाणून घ्या, ज्यात समायोजन आर्द्रता आणि तापमान समाविष्ट आहे
- वयोगटातील पेंडीची काळजी कशी घ्यावी, पनीर चालू, ब्रश करता किंवा आंघोळ घालणे
- फ्लेवर्स आणि पोत आणि विविध प्रकारचे चीज ची पार्श्वभूमी कथा संवाद करण्याची क्षमता
- त्यांच्या वैशिष्ट्यांनुसार cheesemakers, cheesemongers आणि स्टोअर मालक आणि वयाच्या चीजांसह चांगले कार्य करण्याची क्षमता
Affineur कसे व्हायचे
अनेक समीती चीझच्या दुकानांमध्ये चीझमॉन्जर्स म्हणून काम करतात. हे सर्व वेगवेगळ्या प्रकारच्या चीजांची सखोल माहिती मिळविण्याचा आणि पनीरची योग्यरित्या देखभाल व संचयित करण्याकरिता मुलभूत तंत्र शिकण्यासाठी हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. चीज शॉप मध्ये कार्य करणे घाऊक घास विक्रेता आणि cheesemakers सह नातेसंबंध आणि संपर्क तयार करण्यास मदत करू शकता.
आपल्या स्वत: च्या पनीरचे वय असलेल्या चेसमाकरांसोबत प्रशिक्षिक किंवा प्रशिक्षणार्थी म्हणून काम करणे देखील affinage बद्दल जाणून घेण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. पनीर कसा बनवायचा ते समजावून सांगण्याशिवाय दुसरा मार्ग नाही.
चीझ व्यावसायिकांना फ्रान्समधील केंद्र असलेल्या अकादमी ऑफिस कॅससमध्ये स्वारस्य असेल जे फ्रान्समध्ये अभ्यास आणि प्रशिक्षण देते.
चीज कुठे वाढली आहे?
एक चीज गुफा पर्वत मध्ये रॉक बनलेले एक शाब्दिक गुहा किंवा आधुनिक गुहा (अधिक एक खोली, तळघर किंवा चालणे इन रेफ्रिजरेटर सारखे) असू शकते जे विशेषत: वय चीज तयार केले गेले आहे. चिज "गुंफा" शेतात आणि पनीर "गुंफा" वर barns पुढे बांधले जाऊ शकते देखील मॅनहॅटन मध्यभागी इमारती आत असू शकते.
तापमान आणि आर्द्रता पिकिंग पध्दतीने अत्यंत महत्वाची भूमिका बजावते. एक चीज गुहा मूलत: एक अशी जागा आहे जिच्यावर या गोष्टींचा वापर केला जाऊ शकतो ज्यामुळे चीज वृद्धत्वासाठी आदर्श वातावरण तयार केले जाऊ शकते. चीज लेणी फार स्वच्छ असावी - परस्परांना बर्याच वेळा लेब डबे आणि केस किंवा टोपी घालतात.
चीज लेणी देखील विविध प्रकारचे चीजसाठी भिन्न क्षेत्रे असणे आवश्यक आहे. चीजच्या एका चक्रावर वाढण्यास प्रोत्साहित केल्या जात असलेल्या चांगल्या जीवाणू आणि ठिपकाांमुळे पनीरच्या वेगळ्या शैलीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.
उदाहरणार्थ, आपण ब्लीट पनीरचा ब्लू पनीरच्या एका चक्रापुढील फुलासारखा वृक्षाच्छादित वृक्ष वापरू इच्छित नाही
आधुनिक चीज लेणी कशी चालवाव्यात याबद्दल अधिक माहितीसाठी, हे मनोरंजक ब्लॉग पोस्ट वाचा जे फॉरेगजिओ किचन मधील चीझमॉगर जेसपर हिल येथे सेलर्सला भेट देताना शिकले.