टोन्ड बीफेड हा शब्द गोमांस संदर्भित करतो जो मीठ-क्युअरिंगद्वारे संरक्षित केला गेला आहे; विशेषतः काही विशिष्ट गटांमध्ये विशेषत: लोकप्रिय आहे, विशेषत: आयरिश आणि यहूदी लोक कोरेच्या ज्यू प्रकारात सामान्यतः गोमांसचा एक कट असतो, पारंपारिकरित्या छातीचा भाग , वेगवेगळ्या हंगामाबरोबर समुद्र निचरा मध्ये बरे होतो आणि मांस मंद आणि सुगंधी होईपर्यंत ते हळूहळू वाढतात.
कॉर्नेड बीफ देखील गोमांस गोल मूलभूत कट पासून केले जाऊ शकते गोल आणि पिसके दोन्ही मांस तुलनेने कठीण चेंडू आहेत जे सर्वोत्तम धीमा, ओलसर-उष्णता स्वयंपाक द्वारे शिजवलेले आहेत. एक चांगला गोड गोमांस एक मजेदार खारट चव सह जोरदार निविदा आहे. कोपयुक्त गोमांस बनवण्याकरता समुद्र म्हणजे लोणचे बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या वराप्रमाणेच. याप्रमाणे, कोरेड बीफ मूलत: गोमांस मिश्रित आहे असे म्हणणे योग्य आहे.
कॉर्नड बीफ आणि इतर बरे मांस पासून आरोग्य जोखीम आहेत का?
कोरेड गोमांस बनविण्यातील मुख्य घटक म्हणजे एक इलाज करणारा मीठ जो कि प्रवा पाउडर म्हणून ओळखला जातो, ज्यामुळे कोप-यात गोमांसला त्याचे विशिष्ट गुलाबी रंग मिळते. प्राग पावडर प्रत्यक्षात सोडियम नायट्रेटचे बनलेले आहे, काही पदार्थांचा स्रोत आहे असा पदार्थ सोडियम नाइट्राइट (तसेच सोडियम नाइट्रेट) हा एक खाद्यपदार्थ आहे जो जीवाणूंची वाढ टाळण्यास मदत करतो ज्यामुळे विघटन आणि अन्न विषबाधा होते . मेयो क्लिनीक नोट करतो की
असे वाटले आहे की सोडियम नायट्रेट आपल्या रक्तवाहिन्यास नुकसान करू शकते, ज्यामुळे धमन्यांना कडक आणि अरुंद होण्याची अधिक शक्यता असते, ज्यामुळे हृदयरोग होण्यास मदत होते. नायटेट्स आपल्या शरीरातील साखर वापरत असलेल्या प्रभावांवर देखील परिणाम करू शकतात ज्यामुळे आपल्याला मधुमेह होण्याची अधिक शक्यता असते.
इतर स्रोतांनुसार, सोडियम नाइट्राईट हा एक निरुपद्रवी पदार्थ आहे जो आरोग्यासाठी कोणताही धोका नसतो. या युक्तिवादानुसार, चांगले खाल्ल्याच्या तुलनेत पालकांनी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यासारखे भाज्या खाल्ल्याने अधिक नायट्रेट वापरला जातो. या भाज्या मधुमेहाच्या तुलनेत सोडिअम नायट्रेटचे प्रमाण दहापट जास्त असतात.
सर्वसमावेशित नाइट्रिकपैकी केवळ 6 टक्के घटकच खाण्यायोग्य मांस खातात.
आपण कोणता तर्क विश्वास करावा? 2012 मध्ये, वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशनने नायट्रेट्सची संभाव्य कॅसिनोजी म्हणून यादी केली, पण तेव्हापासून, अमेरिकन मेडिकल असोसिएशनने नाइट्रेट्सवरील त्याच्या इशाऱ्यांकडे काहीसे नरम केले आहे.
परिचलन सुरूच आहे, परंतु सध्या असे वाटते की शुद्ध आणि योग्य भाज्यांचे मध्यम उपभोग झालेले पदार्थ, फळे आणि भाज्या यांसारख्या अँटीऑक्सिडंटसारख्या पदार्थांपासून समृध्द आहारांमध्ये एकत्रितपणे सुरक्षित राहण्याची शक्यता आहे.
नायट्रेट फ्री कार्डेड बीफ
आरोग्याशी संबंधित ग्राहक काहीवेळा "गोठयासारखे मुक्त" म्हणून जाहिरात केले गेलेले बीफेड शोधतात. खरेतर, ही उत्पादने सहसा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रस वापरून pickled आहेत. खरं तर, प्रथिनेयुक्त पावडरसाठी पर्याय म्हणून भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रस म्हणून नैसर्गिकरित्या येणार्या घटक म्हणून तितकी म्हणून दहा पट सोडियम नायट्रेट असू शकतात. खालची ओळ अशी आहे की आपण काही प्रमाणात सोडियम नायट्रेट घेणार असाल तर आपण फक्त खादयपदार्थांच्या प्रकारचे मांस खाल.
पाककृती मध्ये Corned बीफ वापरणे
आपण फक्त कोरील्ड बीफ सँडविच किंवा क्लासिक कोस्टेड गोमांस आणि कोबी बनवत असलात तरी, धान्याऐवजी गोलाकार भागावर तुटणे महत्वाचे आहे ब्रस्केट हे गोमांसारखे एक चांगले कट आहे जो कोडीमध्ये बीफ बनवण्यासाठी वापरला जातो कारण त्याच्याकडे चांगली चरबी सामग्री असते
दुसरीकडे, गोमांस गोल खूपच झीज आहे. म्हणून ते आपल्या पसंतीवर अवलंबून असते. छातीचा चमचा उच्च चरबी सामग्री एक moister corned गोमांस निर्मिती होईल, तो स्वयंपाक करताना जास्त वास्तविक चरबी दूर पिघलना होईल जरी.