बीफ फेरी प्राइमल कट काय आहे?

गोमांसाची गोळी प्रामुख्याने मागील लेग व प्राण्यांच्या ढेकूळशी निगडित एक मोठा मूलभूत कट आहे.

गोमांसचे स्टेक्स आणि रोस्ट्स हे कठीण असू शकतात कारण त्या स्नायूंना भरपूर व्यायाम मिळतो. ते देखील फारच दुबळे असतात कारण गोठ्यातील गायवरील चरबी बहुतेक जनावरांच्या समोरील भागात जमा होते.

अखेरीस, बीफच्या गोलमध्ये पाय, हिप आणि गुडघा यांचा समावेश होतो कारण त्यात बरेच प्रकारचे कंडर, स्नायू, कर्टिलेज आणि इतर संयोजी ऊतक असतात , जे योग्यरित्या शिजलेले नसल्यास चवदार असू शकतात.

बीफ गोल: स्वस्त आणि पौष्टिक

प्लस बाजूला, या स्वस्त कापणी आहेत जी गोमांस टेंडरलॉइन किंवा रुबी स्टेकसारख्या पौष्टिक आहेत, जी गोमांस एक कुटुंब किंवा भुकेलेला लोक इतर कोणत्याही गटचे पोषण करण्यासाठी अतिशय आर्थिकदृष्ट्या मार्ग बनवते.

क्रूरता आणि इतिहासाच्या बाबतीत, आपण शुभेच्छा आहात. कारण वरील प्रमुख वाक्यांश "योग्यरित्या शिजलेले नसल्यास." आपण जर स्वयंपाक तंत्र वापरत असाल तर मांसाच्या कडक कारासारखी कोणतीही गोष्ट नाही .

गोमांस गोल करण्यासाठी मुळात तीन भाग आहेत: शीर्ष गोल, तळ फेरी, आणि नळ किंवा टीप

द नक्कल (उर्फ "सिर्लिन टिप")

अंगठ्याला मांडीचे स्नायू, मांडीच्या पुढच्या बाजूने हिप पासून गुडघा पर्यंत चालते.

अंगठ्यामधील तीन मुख्य स्नायू क्वॅड्रिसिप महिला आहेत, कधीकधी ते फक्त बुणवट म्हणतात; रीक्टास फिमेरिस किंवा नॅकल सेंटर; आणि व्हॅस्टस लेडलिस किंवा कंडल बाजूला.

जर तुम्हाला कधी कधी एखादी साईव्हरिन टीप दिली असेल तर अंदाज लावा काय?

तो नॅकल आहे. आणि ती साखळीपासून चालत नाही, गोल्यांपासून आहे. त्याला कॉलिंग ही एक साईलोइन टीप अधिक निविदा बनवित नाही, जरी हे कदाचित थोडे अधिक खर्च करू शकते.

एक संपूर्ण नळ स्टेक्स आणि रोस्ट्समध्ये बनवता येऊ शकते, परंतु त्या स्नायू एकत्र ठेवून तेथे संयमी असलेल्या ऊतींचे एक तुकडा आहे.

कोणीतरी मला एक अंगठी भाजून दिले असेल तर मी ते दुमडल्यासारखे वाटेल , कारण संयोजी उतींचे ते भपके खूपच चपळ असतील.

वाटेत, मांसचे आणखी एक तुकडा असते जे कधीकधी नाव वास घेऊन जाणारे चिंचोळी टोळाप्रमाणे जाते आणि खरं तर ती सूक्ष्मजळीत फडफड असते, जी खरोखर गोमांस sirloin मूलगामी आहे Sirloin फडफड अधिक स्कर्ट स्टेक सारखे आहे, म्हणून, ते निंबोळ पासून पूर्णपणे भिन्न आहे.

शीर्ष गोल: भाजलेले बीफ तयार करण्यासाठी चांगले

शीर्ष गोल लेगच्या आतील पासून येतो आणि म्हणून कधी कधी गोल आत म्हणतात. त्याच्या किरकोळ स्वरूपामध्ये, सामान्यत: दोन स्नायू, अर्धवेळ बर्नोसस आणि ऍड्यूक्टर असतात.

तुलनात्मकरीत्या म्हणता, अव्वल गोल निळा गोल पेक्षा अधिक निविदा आहे, पण गोमांस जनावराचे मृत शरीर या शेवटी खाली, "निविदा" हा शब्द रिब किंवा लहान कमर सुमारे अप पेक्षा जास्त अर्थ आहे.

कारण ते कठीण आणि दुर्बल आहे, शीर्ष गोल असलेली युक्ती म्हणजे तुम्ही ते मध्यम दुर्मिळ शिजवावे आणि नंतर ते पातळपणे तुकडे करू इच्छिता. ते भाजलेले गोमांस सँडविचसाठी आदर्श आहे

पण आपण ते भाजून घेतल्या तरीही ते धान्य विरूद्ध कमीतकमी तुकड्यात ठेवणे हे एक चांगली कल्पना आहे, जेणेकरून चघळणे सोपे होते. आणि ग्रेव्ही विसरू नका.

वरच्या फेरीत एक उत्तम मध्यम दुर्मिळ भाजलेला साध्य करण्यासाठी, आपण त्याला बाहेर तपकिरी करण्यासाठी उच्च तापमानात सुरू करू आणि नंतर ते कमी करा जेणेकरून ते हळूहळू इतर मार्गांनी स्वयंपाक करतील.

आपण हे अधिकार केल्यास आपण कडा भोवती कोणतेही राखाडी रंग नसलेली एकसमान एकसमान मध्यम दुर्मिळ भाजून जाऊ शकाल.

काही लोक अगदी प्राइम रिबच्या स्वयंपाक करण्यासाठी बंद-ओवन पध्दती प्रमाणे तंत्र वापरुन वरचा गोल पावडर करतात .

शीर्ष गोल स्टेक्स: होय किंवा नाही?

आपण कधी कधी टॉप फेरी स्टेक्स पहाल आणि या गोष्टी हाताळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांना मांस लाकूड किंवा इतर काही यांत्रिक टेन्डरराइजसह स्वतः तयार करणे. ते खरोखर स्विस स्टेक बनविण्यासाठी खूप चांगले आहेत.

Marinating चव जोडेल (कोणत्या शीर्षस्थानी स्टेक्सची कमतरता आहे कारण ते खूपच दुबळे आहेत), परंतु माशांचे मांस मांस कोसळत नाही .

अन्यथा, जर आपण एक आर्थिकदृष्ट्या स्टेक शोधत असाल, तर पारंपारिक पद्धतीने शिजवलेली , sirloin एक चांगले पर्याय असू शकते.

शीर्ष गोल देखील कधीकधी लंडन बाश्ल तयार करण्यासाठी वापरला जातो, ज्यामध्ये मुख्यतः गोमांस एक जाड स्लॅब मलीन केल्या जातो, ते उच्च गॅसवर त्वरेने भिजवणे आणि नंतर धान्याऐवजी ते बारीक कापून घेते.

आणि धान्याच्या विरूद्ध त्यास तुराचे तुकडे करणे सर्वात महत्त्वाचे भाग आहे. अन्यथा, ग्रील्डिंग टॉप फेरी आपल्या चेचकांना परीक्षेत ठेवणार आहे.

शीर्ष गोल, gracilis, किंवा शीर्ष गोल कॅप मध्ये एक तिसरा स्नायू, कधी कधी तळणे मांस, fajitas आणि अशाच इतरांना साठी वापरली जाते. आणि जर तुम्हाला कधी सांता फे नावाची काही कहाणी दिसत असेल तर ती गोल चौरस आहे. हे फलक स्टेक सारखे आहे. एक दिवस मी दक्षिणपश्चिम यूएस मध्ये या सर्व काउबॉय-दणदणीत ठिकाणी नंतर स्टेक नामकरण कल बद्दल एक लेख लिहीन.

तळ फेरी आणि फेरीची डोके

लेगच्या दुसर्या बाजूला खाली गोल असते (काहीवेळा बाहेरच्या गोल म्हणतात, कारण तो लेगच्या बाहेरून आहे) आणि गोल्यांची आकृती. आपण कधीकधी बुड बुड नावाचे काहीतरी पाहिले असेल तर ते तळ आहे.

चक्राची आकृती भुईका-बेशुद्धीसाठी एक इतर योग्य पर्याय आहे. गोल roasts डोळा उत्तम कापलेला उत्कृष्ट आहेत, आणि ते चांगले सँडविच बनवतात.

जरी आपण त्यांना अजून दिसत नसले तरी, जुन्या पद्धतीचा अस्थिभंग रोस्ट हा फक्त एक जाड भाजलेला मांसाच्या हाडापर्यंत सरळ कापलेला असतो. आपण त्याभोवतीच्या अन्य स्नायूंचे विभागांसह त्यातील हाडचे क्रॉस-सेक्शन पाहू शकाल. हे भांडी बनवण्यासाठी चांगले आहेत आणि ते बीफ चक हाताने फुलांच्या (परंतु आपण देखील कदाचित जास्त दिसत नाही) पेक्षा (परंतु leaner) तुलनात्मक आहात.

अखेरीस, मांडीचे हाड एक उत्कृष्ट अस्थिमज्जा अस्थी आहे आणि सांधे त्यांच्याकडे भरपूर माती तयार करतात, त्यांना गोमांस स्टॉक बनविण्यासाठी आदर्श बनवतात .