त्याचे नाव असूनही, भांडी भाजून खरोखर roasted नाही, तो braised आहे. ब्रीजिंग हा एक ओलसरपणा उकळणारा पदार्थ आहे ज्यामुळे मांसाच्या कठीण कडांत जोडलेले ऊतक तोडून ते कोमल आणि रसाळ बनते.
स्वत: हून तुकड्यांना मांस पिवळ्या , तपकिरी बाहेरील कवच दिले जात नाही. भाज्या भाजून देण्यासारख्या कोरड्या उष्णतेच्या पाक पद्धती तयार करतात, म्हणून आम्ही प्रथमच स्टोव टोप वर शोधतो.
या कृतीसाठी, आपल्याला एक मोठे डच ओव्हन किंवा ब्रेझियर ची आवश्यकता असेल-मांस आणि स्टॉक समायोजित करण्यासाठी पुरेसा मोठा आणि स्टोवॅट आणि ओव्हन दोन्हीसाठी सुरक्षित. याची खात्री करा की त्यात एक कडक-योग्य झाकण आहे.
आपण क्रकस्पॉट मध्ये हे मटार भोपळे सुद्धा बनवू शकता. वर्णन केल्याप्रमाणे फक्त तपकिरी मांस, नंतर भाज्या, मांस, मसाले, आणि क्रॉकपॉटला साठा जोडा आणि 4 ते 5 तासांपर्यंत किंवा मांस निविदा होईपर्यंत उच्च शिजवा. हे प्रथम स्टोव्ह टोपवरील स्टॉक गरम करण्यासाठी मदत करते
हे भांडे बनवण्यासाठी वापरल्या जाणा -या मांसपैकी एक उत्कृष्ट एक क्लासिक 7-अस्थी चक भुसा आहे .
हे देखील पहा: कसे मांस braise करण्यासाठी
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 5 एलबीएस
- गोमांस चक किंवा
- पशूचा ऊर छातीचा भाग , अतिरिक्त चरबी काढून टाकला
- 1/4 कप
- कॅनोला तेल (किंवा इतर वनस्पती तेल)
- 1 मोठा कांदा, सोललेली आणि बारीक चिरलेली
- 2 मध्यम पसन भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चिरलेला
- 1 मोठी गाजर, सोललेली आणि बारीक चिरलेली
- 5 पाकळ्या लसूण, सोललेली आणि किंचित ठेचून
- 1 कप कॅन केलेला डाळ टोमॅटो (द्रवसह)
- 5 कप
- तपकिरी साठा (उदा. गोमांस स्टॉक)
- 2 बे पाने
- दिड टिस्पून सुका मेवा
- 1 टिस्पून संपूर्ण काळी मिरीची पाने
- 2 टेस्पून.
- मैदा
- 2 टेस्पून. अनसाल्टेड बटर
ते कसे तयार करायचे
पूर्व-उष्णता ओव्हन 300 डिग्री फॅ (150 अंश से.)
- एक जड, लोखंडी डब ओव्हन किंवा बिरझियरमध्ये, तेलाची उष्णता जास्त तापवा, नंतर मांस घालून त्याचे बारीक तुकडे करा, ते बारीक बारीक तुकडे करून घ्यावे. जेव्हा मांसाच्या सर्व बाजूस एक तपकिरी छिद्र तयार झाले आहे, तेव्हा तो पॅनमधून काढून टाका आणि बाजूला बाजूला ठेवा.
टीप: मांसचे तपकिरीचे प्रमाण वाढवण्यासाठी, स्वच्छ कागद टॉवेलसह अधिक आर्द्रता तोडून टाकणे. - गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदे आणि लसूण घालून 5 मिनिटे किंवा तशीच करावी, किंवा कांदा थोडासा पारदर्शी होईपर्यंत.
- आता मांस भांडे परत आणि टोमॅटो, स्टॉक, बे पाने, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), आणि peppercorns जोडा. द्रव एक उकळणे येतो होईपर्यंत stovetop वर उष्णता, नंतर एक घट्ट-समर्पक झाकण सह झाकून आणि ओव्हन करण्यासाठी संपूर्ण गोष्ट हस्तांतरित.
- कूक 4-5 तास किंवा मांस निविदा होईपर्यंत.
- ओव्हनमधून भांडे काढा आणि मांस सॉस बनवताना ब्रेईंग द्रव मध्ये ठेवा.
- ब्रेडिंग द्रवपदार्थाचे दोन कप बाहेर फेकून एक जाळीचे गाळ करून ओतणे. शीर्षस्थानी कोणत्याही चरबी बंद स्किम करा
- एका वेगळ्या सॉपिंगमध्ये बटरची कढई गरम करा आणि हळूहळू एक पेस्ट फॉर्म होईपर्यंत भेंडीमध्ये नीट ढवळून घ्या. रौक्स एक समृध्द तपकिरी रंग होईपर्यंत ढवळत काही मिनिटे गरम करा.
- आता झटकन रौक्समध्ये गरम द्रव, एका वेळी थोडे. सुमारे 15 मिनिटे उकळत राहा, नंतर कोषेर मिठ आणि नव्याने ग्राउंड काली मिरचीचा तुकडा घेऊन चाळणी आणि मोसमात मिसळून घ्या.
- मांसभोवती धान्याचे तुकडे करा, उबदार प्लेट्सवर काप व्यवस्थित करा, उबदारपणे सॉस लावा आणि सॉस गरम असताना सर्व्ह करा.
तसेच हे डुकराचे मांस पॉट रोस्ट रेसिपी तपासा.