तेथे अनेक प्रकारचे चीनी पाककला वाइन आहेत, परंतु ही चर्चा दोन महत्वाच्या तांदूळ वाईन्सवर केंद्रित आहे आणि चीनी व तैवानी स्वयंपाकामध्ये त्यांचा कसा उपयोग करावा
मिजु तांदूळ वाइन
मिशी (米酒) एक तांदूळ वाइन आहे जो चिकट / चिकट तांदळाच्या आंबायला लागतात. त्याचे रंग पाणी म्हणून स्पष्ट आणि थोडे मसालेदार चव पाहिजे. काही तांदूळ वाईन थोडा गोड लागतो पण ते खरंच ते कसे केले जाते यावर अवलंबून आहे. चिनी सुपरमार्केट मध्ये विकल्या जाणा-या बहुतांश तांदूळच्या चाद्यांमधली गोड चव मीठ नाही.
चीनी आणि तैवानी लोक या दोन्ही प्रकारचे दर रोज चा वापर करतात. तांदूळ वाइन कशी वापरायची ते खालील काही उदाहरणे आहेत:
- भाजलेल्या भाजीपाला: भाज्या व भाज्या चव या भाज्या सहसा कोबी, वसंत ऋतु, हिरव्या भाज्यांसारखे हिरव्या भाज्या. काही लोक तांदूळ वाइनच्या दोन थेंब जोडतात जेणेकरुन ते भाज्या चव घालतात कारण ते केवळ भाजीपालाच नाही तर ते विशेष सुगंध देखील देते.
- स्टेश आणि स्लो-पाक: लोक जेव्हा हॉंगशोओ रौ (紅燒肉) म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या ब्राइझ्ड डुकराचे पोट तयार करतात तेव्हा मोठ्या प्रमाणात तांदूळ वाइन वापरणे आवडते. काही शेफ, खरं तर, त्यांच्या स्टेश किंवा मंद-शिजवलेले मांस, फक्त तांदूळ वाइन मध्ये पाणी वापरत नाही.
- डेझर्ट: एक लोकप्रिय ताइवची मिष्टान्न वाळलेल्या लांबी सह गोड तांदूळ सूप आहे. तांदूळ वाइन एका वाडग्यात ओतले जाते आणि नंतर चव वाढविण्यासाठी आणि सूपसाठी विशेष सुगंध जोडण्यासाठी मिष्टान्न जोडला जातो. तांदूळ वाइन देखील त्याच कारणासाठी गोड tangyuan सूप वापरले आहे.
- सूप्स: तांदूळ वाइन ताइवेंज अदरक आणि तिळा चिकन सूप (麻油 雞) साठी एक अतिशय महत्त्वाचा घटक आहे. काहीवेळा लोक डिशमध्ये एक एक थेंबही पाडू शकत नाहीत परंतु त्याऐवजी ते या डिशमध्ये शिजवण्यासाठी भात भरपूर वाइन वापरतात. काही चीनी आणि तैवानी शेफ सूप वाडग्यात तांदूळ वाइन घालतील.
Shaoxing तांदूळ वाइन
शाओजिंग राइस वाइन (紹興酒), शाओझिंग , शॅशिंग किंवा शॉकिंग वाइन म्हणूनही ओळखले जाते, हे आणखी एक प्रकारचे शेणखत भात मद्य आहे. हे Shaoxing, झेजियांग प्रांत पासून उत्पत्ति शेक्सिंगचा तांदूळ वाइन तपकिरी रंगीत आहे आणि स्वाद मीजिवा तांदूळ वाइन पेक्षा अधिक मजबूत आहे पण मीठा
Shaoxing च्या मजबूत चव कारण, तो दररोज स्वयंपाक साठी शिफारस केलेली नाही कारण तो इतर साहित्य चव लपवू होईल. तथापि, दारूच्या नशेत चिकन, शराबेला झरे, डोंगा डुक आणि इतर मंद-शिजवलेले मांसाहार पदार्थांसह चांगले काम करते.
Shaoxing परंपरा
Shaoxing वाइन मध्ये बर्याच भिन्न भिन्नता आहेत आणि त्यांपैकी एकला नूर हँग (女兒紅) म्हणतात. Shaoxing मध्ये प्रत्येक कुटुंब त्यांच्या मुली 1 महिन्याचे जुना आहे तेव्हा Shaoxing वाइन करीन आणि ते उघडतील तेव्हा ते आपल्या मुलीच्या लग्नाच्या दिवशी होईपर्यंत जमिनीत दफन करेल आणि त्यास साजरे करण्यासाठी पिणे.
नुअअर म्हणजे चीनी मध्ये "मुलगी" आणि हँग म्हणजे "लाल". लाल चीनी आणि तैवानी संस्कृती दोन्ही एक भाग्यवान रंग आहे आणि या उत्सव वाइन एक विशेष महत्त्व जोडते