आपल्या पाककृती मध्ये भिन्न सोया सॉस प्रयत्न
सोया सॉस हे मुख्यतः चार घटकांसह तयार केलेले मसाला आहे: सोयाबीन, गहू, मीठ आणि पाणी. अनेक वेगवेगळ्या प्रकारच्या सोया सॉस आहेत , परंतु त्यापैकी तीन सर्वात सामान्यतः हलके, गडद आणि जाड सोया सॉस आहेत. चीन आणि ताइवानमधील बहुतेक लोक स्वयंपाकघरात वापरतात. जपानी सोया सॉस आणि तमरी समान आहेत पण समान उत्पादने नाहीत.
सोया सॉस कसे तयार केले जाते
रासायनिक प्रक्रियेचा वापर करून द्रुत, कमी किमतीच्या सोया सॉस करणे शक्य आहे, परंतु वास्तविक सोया सॉस शिजवलेले, वृद्ध आणि प्रक्रिया केल्या जातात.
सोयाबीन, गहू आणि पाणी एका मॅशमध्ये शिजवले जातात. ते काही दिवसासाठी वृद्ध असतील तर आक्परगिलससह, बुरशीचे एक प्रकार, कोजीचा ठसा फैलावण्यासाठी. परिणामी शूयू कोजी समुद्रतळ मिसळला जातो आणि कित्येक महिने वृद्ध असतो. जेव्हा ती व्यवस्थित वृद्ध झाली असेल, तेव्हा श्यो कोजी दाबली जाते, परिणामी कच्च्या सोया सॉसची लागण होते. शेवटी, कच्चे सोया सॉस रंग, चव आणि सुगंध समायोजित करण्यासाठी शिजवलेले आहे.
तीन प्रकारचे सोया सॉस आणि त्यांचे उपयोग
हलके, गडद आणि जाड सोया सॉस सर्व एकाच रेसिपीवर आधारित आहेत. अतिरिक्त प्रक्रिया विविध प्रकारचे आणि सुसंगतता निर्मिती.
1. हलके सोया सॉस (生 抽):
आपण सोया सॉससाठी विचारणा करणारा एक चिनी द्राक्षे पाहिल्यावर जेव्हा तो विशेषत: दुसर्या प्रकारचा सॉस सॉस म्हणत नाही तोपर्यंत "हलक्या सोया सॉस" असा होतो. प्रकाश सोया सॉस खारटपणाचा रस आहे आणि ते पातळ आहे, रंगीत लालसर तपकिरी आणि अपारदर्शक आहे. हलकी सोया सॉस ही कमी-मीठ सोय सॉस किंवा इतर उत्पादनांप्रमाणेच नसतात ज्यात "लाइट" किंवा "लाईट" सारख्या लेबले देखील असू शकतात.
चीनी आणि तैवानी लोक सहसा डाईप्ससाठी प्रकाश सोया सॉस वापरतात, साहित्य, ड्रेसिंग आणि हलके-तळणेयुक्त अन्न वापरतात. लाइट सॉय सॉसचा उपयोग कोणत्याही डिश चे वास वाढविण्यासाठी केला जातो. परंतु केवळ सोय सॉस सॉस फारच मजबूत आणि खारट असू शकते परंतु थोडेसे गडद सोयास सॉस जोडल्याने सुंदर रंग आणि पिकिंग चांगला होऊ शकतो.
डार्क सोया सॉस (老抽):
डार्क सोया सॉस लाईट सॉय सॉसपेक्षा अधिक वयस्कर आहे आणि ते नेहमीच पिठ आणि कार्मेल आणि कॉर्नस्टार्च परिणामी सॉस हलक्या सोया सॉसपेक्षा जास्त गडद आहे. पोत दाट आहे आणि प्रकाश सोया सॉसपेक्षा हे खारटपणा कमी प्रमाणात पण चवीला आहे.
चिनी आणि तैवानी लोक सहसा स्टुअर प्रकारच्या डिशेसमध्ये गडद सोयास सॉस वापरतात, जसे की लाल-ब्राइज्ड पोर्क गडद सॉय सॉस डिश एक कारमेल रंग एक चांगला देते आणि थोडे गोडवा पुरवते. कृपया डाईप्स, ड्रेसिंग किंवा स्टेश मध्ये खूपच सोय सॉस वापरु नका, जरी ते आपल्या वस्तूंना एक गडद तपकिरी रंग घालू शकेल
3. मोटा सोया सॉस (醬油 膏):
जाड सोया सॉसची साखर तयार होते, आंबायला लागणारी प्रक्रियेत अधिक गहू असते आणि कधीकधी स्टार्च घट्टसर असते. हे गोड चवीनुसार आणि सामान्यतः हलके-तळणे पदार्थ आणि उतार मध्ये वापरले जाते तैवानी लोक ते स्टॉजमध्ये वापरतात आणि डुकराचे तांदूळ ( 滷肉 飯 ) ब्राझील करतात. आपण आपल्या स्थानिक सुपरमार्केट मध्ये जाड सोया सॉस शोधू शकत नसल्यास आपण ऑयस्टर सॉसचा पर्याय म्हणून वापरू शकता.
जाड सोया सॉस साठी कृती
येथे एक सोपा सॉस सॉस रेसिपी आहे:
साहित्य:
300 मिली प्रकाश सोयासॉस
250 मि.ली. पाणी
1.5 चमचे बटाटे स्टार्च किंवा कॉर्न फ्लोर
2 चमचे तपकिरी शुगर
कार्यपद्धती:
- सोया सॉस एका लहान सॉसपैन्नात घालून तपकिरी साखर आणि अर्धा पाण्यातील पाणी घाला. उकळी आणा आणि गॅसची शक्ती कमीतकमी कमी करा.
- बटाटे स्टार्च किंवा कॉर्न फ्लोर मिक्स करावे ज्यायोगे अर्धवट पाण्यात मिसळून भेंडीने मिक्स करावे. सोया सॉसची शिजवताना दाट आणि दाट मिळणे आवश्यक आहे कारण बटाटा स्टार्च किंवा कॉर्न फ्लोरामुळे सोया सॉसची घनता वाढते.
- एकदा ते योग्य घनतेपर्यंत पोहोचले की लगेच शेवा बंद करा आणि चव तपासण्यासाठी ते लावा. आपण थोडी जास्त मजबूत असाल तर आपण थोडे मीठ जोडू शकता. ते थंड झाल्यानंतर ते एका स्वच्छ आणि कोरड्या कंटेनरमध्ये किंवा बाटलीमध्ये ठेवा आणि ते फ्रीजमध्ये संचयित करा.