मॅनाडीनची एनाटॉमी

मार्जिन्स मांसला मोठ्या प्रमाणात चव घालण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. Marinades सह शक्य हजारो चव जोडण्या आहेत, परंतु प्रत्येक marinade काही मूलभूत घटक समाविष्ट पाहिजे. एक marinade विविध घटक आपल्या ग्रील्ड, भाजलेले, आणि भाजलेले meats ला चव जोडण्यासाठी कसे शोधा

चरबी

चरबी ही मार्टिनडेमध्ये एक महत्वाचा घटक आहे कारण ते मांसमध्ये चरबीचा द्रव फ्लेव्हर्स्ला स्थानांतरित करण्यास मदत करते. एक चरबी घटक देखील मांस शिजवलेले ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

चरबीमुळे जमिनीवरील चव प्रोफाइल्सला मदत मिळते आणि तीक्ष्ण आणि अम्लीय फ्लेवर्समध्ये अनुभव जबरदस्तीने ठेवतात. एक marinade मध्ये चरबी घटक उदाहरणे समाविष्ट करू शकता: ऑलिव्ह तेल, canola तेल, नारळ दूध , पूर्ण चरबी जोडू, किंवा इतर वनस्पती तेले.

ऍसिड

आम्ल मांस वाढविण्यास मदत करण्यासाठी ऍसिड अनेक मार्गांनी कार्य करतात. ऍसिड्स मांस मध्ये जुळविणारा मेदयुक्त खाली खंडित मदत, जे किंचित मांस कोसळणे आणि चव च्या खोल आत प्रवेश करणे परवानगी शकता. एक स्वाद प्रोफाइल संतुलित एक अम्लीय चव घटक देखील महत्त्वाचे आहे. एक आम्ल घटक द्वारे प्रदान एक टँग्गी टॉप टीप एक अन्यथा जड चव करण्यासाठी zing आणि ताजेपणा जोडण्यास मदत करेल. अॅसिड्स देखील अँटीऑक्सिडंट्स म्हणून कार्य करतात, जे उच्च तापमानांवर मांस शिजवताना जसे कि ग्रील्डिंग सारखे बनलेले असते अशा मुक्त रॅडिकल पेशंट्सचा प्रतिकार करू शकतात.

आम्ल घटकांची उदाहरणे आहेत: लिंबूवर्गीय रस, व्हिनेगर, वाइन, दही किंवा ताक.

सीजनिंसेस

Seinings marinades खरोखरच अस्तित्वात जेथे आहेत.

अंतहीन संभाव्यता आहेत, परंतु सुरुवातीची एक चांगली जागा अरुंदतेसह आहे. लसणी, कांदा किंवा ध्रुवासारख्या अरॅटिक्समध्ये इतर प्रकारचे स्वाद बनवता येतात. चवच्या अतिरिक्त थरांसाठी अंडी, मसाल्या, सुकी असतात किंवा ताजेतवाने होतात.

मीठ हे मासेमारीच्या प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा भाग आहे.

मिठ marinade जोडले इतर फ्लेवर्स वाढवा मदत करते. समुद्रात मीठ अतिरिक्त चव प्रदान खनिजे म्हणून एक उत्कृष्ट निवड आहे. सोया सॉस हा एक सामान्य घटक आहे ज्याचा उपयोग मरीनडमध्ये मीठ घटक म्हणून केला जातो.

चिली मिरपूड हा मासळीतील एक सामान्य घटक असतो कारण ते एक वेगळा मसालेदार लाव देतात जे अनेक स्वाद प्रोफाइल वाढवू शकते. चिली मिरची, सुकी किंवा ताजे एकतर, marinades जोडले जाऊ शकते.

अरोमाटिक्स आणि चिली मिरचीची बारीक चिरून किंवा लहान तुकड्यांमध्ये कापून घ्यावी म्हणजे मरीन जमिनीत जमिनीचा पृष्ठभाग वाढविण्यासाठी आणि मांसाशी संपर्क साधावा.

संत्रीचा अर्क एक अतिरिक्त नमुना न टाकता लिंबाच्या रसास स्वाद घालण्याचा उत्तम मार्ग आहे. आश्चर्याचा धंदा असलेला अत्यावश्यक तेले अपवादात्मक प्रमाणात चव देतात पण त्यात कोणतेही ऍसिड नाही.

साखरे, जसे की मध, तपकिरी साखर, खसखस ​​किंवा खरबूज अमृत कधीकधी अम्लीय घटक संतुलित करण्यासाठी marinades जोडले जातात. कमी उष्णता स्वयंपाकाच्या पध्दतीमध्ये वापरली जाते, जसे की भाजणे, साखर caramelize आणि अतिरिक्त खोली जोडेल. उच्च उष्णता स्वयंपाकाच्या पध्दतीसह वापरताना, जसे की ग्रिलिंग, साखर जळते आणि बंद चव बनवते.

गुणोत्तर

चरबी आणि आम्ल यांच्यातील गुणधर्म व्यक्तिनिष्ठ आहे आणि बहुतेकदा हे विवादाचे स्त्रोत आहेत. सामान्यत: फक्त थोड्या प्रमाणात ऍसिडची गरज असते आणि 3: 1 तेलाच्या तेलाचे प्रमाण अॅसिड असते.

Acidic marinade च्या खूप जास्त एसिड किंवा खूप जास्त वेळ मूसूळ बनण्यासाठी अधिक निविदात्मक कट करू शकतात.