येथे मसाल्यांची एक यादी आहे जे आपण पाककृती आणि मोरक्कन अन्न बेक करताना भेटू शकाल. मसाले बहुतेक वेळा वापरल्या जाणा-या वारंवार वापरल्या जातात.
मोरक्कनचे पदार्थ बनविण्यासाठी आपल्याला ह्या सर्व मसाल्यांची गरज नाही मूलभूत स्वयंपाकासाठी काय करावयाचे आहे याबद्दलच्या चांगल्या कल्पनांसाठी, अत्यावश्यक मसाले पहा.
कोशर किंवा खडबडीत मिठ
बहुतेक मोरक्कोन्स स्वयंपाकासाठी खारट मिठ वापरतात. आपल्या आयोडीनयुक्त टेबलची भांडी तयार केल्यावर ते शिजवण्याकरिता मिसळा आणि ते स्वयंपाक बनविण्यासाठी कोषेर (खरुर मीठ) किंवा समुद्री मीठ वापरण्याची सवय लावून ठेवा.
"नम्रता" मध्ये मीठ बदलू शकते त्यामुळे नवीन पॅकेज किंवा नवीन ब्रँड मीठ वापरताना सावधगिरीच्या बाजुला भलते.
आले
ग्राउंड, वाळलेल्या आलं आल्या बाजुला येतात. हे सुवासिक आणि मसालेदार आहे आणि मोरक्कन स्टुज, टॅगन्स आणि सूप्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. हे फिक्या पिवळा रंगाचे असावे. जुन्या आलेला थोडा अंधार आणि कडू गुणवत्ता असू शकते
काळी मिरी
ग्राउंड काली मिरी पापर निगेटम वनस्पती लहान, वाळलेल्या berries येते. ते ताजे मैदानी असते तेव्हा ते अतिशय सुपीक आणि झणझणीत असते, परंतु ते फार काळ टिकते.
व्हाईट पेपर
काळे मिरीसारखा पांढरा मिरफीचा वापर केला जातो, परंतु केवळ आतल्या कर्नल जमिनीवर असतो. काळ्या मिरचीपेक्षा पांढरे मिरपूड मिरर असते आणि विशेषत: ओपेरियन मोरक्कोच्या सॉसमध्ये ओनियन्स आणि केशर यांच्या मिश्रणामध्ये चांगले असते.
गोड पपरीका
वाळलेल्या मिठाच्या लाल मिरचींपासून बनवलेले, मोरक्कन स्वयंपाक करताना सीझन मांस, शिजवलेले सॅलड्स, बीन डिश, काही स्टेश आणि सूप्समध्ये पेपरिकाचा वापर केला जातो.
कायेने मिरपूड किंवा हॉट पिफ्रीका
त्याच्या मधल्या समकक्षांप्रमाणे, लाल मिरची किंवा मिरचीचा पेपरिका वाळलेल्या मिरच्यापासून बनली आहे, जरी सुगंधी विविधता मोरोक्कोच्या स्वयंपाकणीचा उपयोग प्रामुख्याने पर्यायी आणि चाखणे आहे.
जिरे
जीरा अजमोदा (ओवा) कुटुंबातील एका वनस्पतीच्या वाळलेल्या फळांमधून येते हे खूप सुगंधी आहे आणि थोडासा कडू चव देतो.
हे मोसक्कनच्या स्वयंपाक्यांमध्ये हंगामाच्या अंडयांमध्ये, काही टॅगिन्स आणि स्ट्यूस, ग्रील्ड आणि भुसाले मांस, सोयाबीन, सॅलड्स आणि अधिक वापरले जाते.
दालचिनी
दालचिनी एक सुगंधित, मसाला आहे जो दालचिनी झाडाच्या झाडाची साल येते. मोरोक्कन खाद्यपदार्थ जमिनीच्या दालचिनी आणि ग्राउंड छाल (तुकडे, किंवा काठी) च्या तुकड्यांचा उपयोग करते. मोरक्कन पेस्ट्री आणि स्वीटर डिशमध्ये दालचिनी ही सर्वात जास्त असते, जसे फळांबरोबर मांस एकत्र करणारे ते पण हेरिर्यात वापरले जाते .
केशर थ्रेड्स
केशर धागे म्हणजे केशर क्रोकस फूल ते खूप सुवासिक असतात आणि पिवळा रंग, सुगंधित सुगंध आणि विशिष्ट खाद्यपदार्थांची चव देण्यासाठी काही धागे आवश्यक असतात. केशर महागडे म्हणून ओळखले जाते, परंतु ते उत्तर अमेरिकेपेक्षा मोरोक्को आणि इतर भूमध्य देशांमध्ये अधिक परवडणारे आहे. मध्यपूर्तीतील बाजारपेठ किरकोळ स्टोअर्सपेक्षा अधिक वाजवी दरात वारंवार वापरतात.
पिवळा रंग
मोरक्कनचे पदार्थ पिवळे रंग देण्यासाठी हे एक उज्ज्वल नारिंगी पावडर आहे जे एकट्या किंवा हळदीसाठी वापरले जाते. Colorant नाही सुगंध आहे आणि नाही चव आणि कदाचित मोरक्को बाहेर बहुधा उपलब्ध नाही आपण ते वापरत असाल तर सावध रहा! अलिकडच्या वर्षांत मी त्यातून कृत्रिम रूपाने स्थलांतर केले आहे; मी त्याऐवजी केवळ हळद वापरतो.
हळद
हळदीचा मुख्यतः मोरक्कनच्या खाद्यपदार्थासाठी पिवळा रंग देण्यासाठी वापरला जातो, तरी त्याच्याकडे गोड सुगंध आणि किंचित कडू चव असतो. हे कुर्क्यूमा लोंगा नावाच्या वनस्पतीच्या मुळापासून येते. मोरक्कोन्स एकाच पाककृतीमध्ये हळदी आणि एक कृत्रिम रंगारंगचा वापर करतात. तथापि, आपण मोरक्कन पिवळा रंगारंग मिळवू शकत नाही किंवा कृत्रिम रंग टाळण्यासाठी इच्छित असल्यास एकट्या वापरण्यासाठी हळद दंड
रास एल हॅनॉउट
नाव "दुकान प्रमुख" आणि ते जमिनीवर मसाले यांचे मिश्रण आहे. रास एल हॅनॉउटसाठीची पाककृती वेगवेगळी असते, परंतु ते नेहमी वेलची, जायफळ, बडीशेप, गदा, दालचिनी, आले, वेगवेगळ्या मिरची आणि हळद यांचा समावेश करतात.
अॅनीस
अॅनीज बियाळे वेगळ्या प्रकारचे सुगंधी चव आहेत आणि मोरक्कनचे स्वयंपाक आणि बेकिंगमध्ये सुकून वापरतात. ग्राउंड बडीशेप देखील वापरले जाते. काहीवेळा एका जातीची बडीशेप आणि उलट परिणाम म्हणून वापरली जाऊ शकते.
जायफळ
गोड आणि मसालेदार, हे सुगंधी मसाला रास अल हनॉउट नावाच्या मसाल्याच्या मिश्रणात आढळतात . कमी वारंवार, तो हंगाम ऐवजी खाद्यपदार्थांत वापरले जाते. ग्राउंड जायफळ त्याच फळांपासून बनते जो गदाचे उत्पादन करते.
तीळ बियाणे
गोल्डन, अन-हुलेड तिल मोरक्कन खाद्यपदार्थांमध्ये वापरल्या जातात, अमेरिकेत अधिक सामान्य असलेल्या हुल्लड व्हाईट बीया नाहीत. ते अतिशय चवदार असतात आणि प्रामुख्याने बेकिंगमध्ये वापरतात, जरी ते काही पदार्थांवर गार्निश म्हणून आश्चर्याची गोष्ट दाखवत असले तरीही.
गम अरब (गम अॅकॅशिया)
अरबी गम हा बाभूळ झाडांचा खराखुरा रस आहे. हे जमिनीवर आणि स्टॅबिलायझर म्हणून काही मोरक्कन पाककृती वापरले आहे.
मेथी
मेथीचे दाणे अरबी भाषेत हर्बा म्हणून ओळखले जातात, ते सोनेरी रंगाचे असतात आणि सुगंध वाढते . बियाणे चवीकडे येतात तेव्हा ते कडू असतात, तरी ते पदार्थांचे एक अनूठे, गोड सुगंध देतात. ते मोरक्कन खाद्यपदार्थांच्या मर्यादित संख्येत वापरले जातात, सर्वात प्रसिद्ध rfissa मध्ये
बे पाने
संपूर्ण बे पाने स्टॉज, टॅगिन आणि टमाटर सॉसमध्ये वापरली जाऊ शकतात. ते अतिशय सुवासिक आणि सौम्यपणे मसालेदार आहेत आणि सदाहरित वृक्ष विविध येतात.