ड्राय उष्णता आणि ओले उष्णता पाककला
स्वयंपाकासाठी योग्य कला मध्ये पाककला पद्धती दोन भागांत विभागली आहेत:
- सुकी उष्णता स्वयंपाकासाठी , जसे की भाजणे, बाष्प टाकणे किंवा sautéing.
- ओलसर गरम उकडणे, जसे ब्रेईंग, वाफाळ किंवा शिकार.
कारण प्रत्येक स्वयंपाकाच्या पध्दतीने कोरड्या उष्णता किंवा ओलसर उष्णता (किंवा काहीवेळा दोन्ही) वापरली जाते कारण अशा प्रकारे त्यांचे वर्गीकरण केले जाते की प्रत्येक ज्ञात पध्दत एका वर्गात येते किंवा इतर
"सुक्या" तेल आणि इतर चरबी
चरबीसंदर्भातील पाककृती पध्दती जसे की सासटिंग आणि खोल-तळण्याचे , हे कोरड्या उष्णतेचे प्रकार समजले जातात हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे.
हे गोंधळात टाकणारे आहे असे लक्षात ठेवा, तेल आणि पाणी मिसळून नाही हे विसरू नका, तर चरबी एक द्रवपदार्थ धारण करू शकतो, तर बर्याच पद्धतींमध्ये तो पाण्याच्या उलट आहे- म्हणून "कोरडे" उष्णता.
योग्य पाककृती तंत्र निवडत
तयार होण्याच्या प्रकारासाठी योग्य बनवण्याच्या पद्धतीचा वापर करणे स्वयंपाकासंबंधी कलांचा एक प्रमुख भाग आहे. गोमांस पशूच्या मांसासारखा किंवा मांजरीचा तुकडा सारखे मांसाचे तुटपुंजे कपात हळूहळू कमी उष्णतेवर, बर्याच काळापासून आणि भरपूर ओलावा शिजवण्यासाठी आवश्यक आहे. व्यवस्थित सज्ज, या चेंडू विश्वास बसणार नाही इतका निविदा आणि स्वादिष्ट असू शकते
दुसरीकडे, कोरड्या उष्णता पद्धतींमध्ये विशेषत: अति उच्च तापमान आणि लहान पाककलांचा समावेश असतो. अशाप्रकारे शिंपडलेल्या छिद्रेचा एक तुकडा - एक लोखंडी जाळीवर बसूया - काटेकोर, चिवचत आणि मुख्यत्वे अभक्ष्य असेल. मनोरंजकपणे पुरेसे, गोमांस टेंडरलॉइन स्टेक हे धीमी, ओलसर-गर्मी पद्धत वापरून बनविलेले आहे जसे की ब्रेरींग करणे देखील कठीण, च्यूही आणि अदशीत आहे - हे वेगवेगळ्या कारणांसाठी आहे.
ड्राय हीट पाककला
ड्राय उष्णता स्वयंपाक हे कोणत्याही स्वयंपाक तंत्रास संदर्भित करते जेथे उष्णता अन्न पदार्थामध्ये कोणत्याही नमीचा वापर न करता हस्तांतरित केली जाते. ड्राय-उष्णता स्वयंपाकाचे विशेषत: 300 डिग्री फॅर किंवा गरम तापमान असलेल्या उच्च उष्णतेचा समावेश होतो.
ओव्हनमध्ये बेकिंग किंवा भाजणे ही कोरड्या उष्णतेची पद्धत आहे कारण ती उष्णता वापरण्यासाठी गरम हवा वापरते
स्टेक पॅन-सेव्हिंग हा कोर-उष्णता स्वयंपाक म्हणून गणला जातो कारण उष्णता हस्तांतरण पॅनच्या गरम धातूमधून होते. लक्षात ठेवा की अन्न तपकिरी (ज्या प्रक्रियेस मांस मांस बनवले आहे त्यासह, माल्लर्ड प्रतिक्रिया म्हणतात) कोरड्या उष्णता स्वयंपाकाद्वारेच प्राप्त करता येते. कोरड्या उष्णतेच्या पद्धतींमध्ये खालील समाविष्ट आहेत:
ओले उबदार पाककला
उष्णता तयार करताना उष्णता तयार करणे म्हणजे ओलसरपणासह पाककृतींचा समावेश असलेल्या कोणत्याही तंत्राचा समावेश आहे - मग ते स्टीम, पाणी, स्टॉक, वाइन किंवा काही अन्य द्रव असो. पाककृती तापमान 140 डिग्री फॅ पासून 212 अंश फूटापर्यंत कितीतरी कमी आहे, कारण पाणी त्यापेक्षा जास्त गरम नाही. ओलसर-उष्णता बनवण्याच्या पध्दतींमध्ये खालील उदाहरणे समाविष्ट आहेत:
पाककला पद्धतींमध्ये-खोली
कोरड्या आणि ओलसर उष्णता स्वयंपाकाच्या पद्धतींविषयी अधिक जाणून घ्या:
मांसाच्या आकृत्यांचा कट
गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकऱ्याच्या विविध मुळांबद्दल उत्सुकता? हे आकृत्या मांसचे मूलभूत कट, तसेच प्रत्येकासाठी पाककृती आणि स्वयंपाकासाठी पद्धत दर्शविते:
- गोमांस कट
- डुकराचे मांस कट
- लँब च्या कट