मांस, कुक्कुट, मासे आणि अंडीसाठी सुरक्षित पाककृती तापमान
आपण भिजलेले, बेकिंग, बिरिझिंग किंवा ब्रोईंग करत असलात तरीही अन्नाशी संबंधित आजारांपासून बचाव करण्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक आहे. मांस, पोल्ट्री, फिन फिश आणि अंड्यांच्या अंतर्गत तपमानाचे निरीक्षण केल्याने अतिशिक्षण करण्यास मदत होईल, ज्याचा अर्थ असा आहे की आपले जेवण तेवढेच स्वादिष्ट असेल कारण ते सुरक्षित आहेत आपण हे प्राधान्य दिल्यास आपण त्यांना उच्च तापमानावर शिजविणे निवडू शकता.
USDA शिफारस केलेले अंतर्गत आंतरिक पाककृती तापमान आणि विश्रांती वेळ
| अन्न पदार्थ | तापमान (एफ) | तापमान (सी) | इतर वेळ |
| स्टेक्स आणि रूम्स (बीफ, वासराचे मांस, कोकरू आणि डुकराचे मांस) ताजे, न शिजलेले हे ham समाविष्ट करते | 145 | 62.8 | 3 मिनिटे |
| ग्राउंड मांस (बीफ, डुकराचे मांस, वासराचे कापड, लँब) | 160 | 71.1 | काहीही नाही |
| पूर्णपणे शिजवलेला हॅम (पुन्हा गरम करून) | 140 | 60 | काहीही नाही |
| मासे - फिन फिश | 145 किंवा देह अपारदर्शक आहे आणि आपण एक फाटा सह सहज वेगळे करू शकता. | 62.8 | काहीही नाही |
| समुद्री खाद्यपदार्थ - कोळंबी, झुडूप, खेकरे, स्कॉलपस | मांस मोत्यासारखा आणि अपारदर्शक आहे होईपर्यंत शिजवावे. | काहीही नाही | |
| शेलमध्ये समुद्री खाद्य - क्लम्स, ऑयस्टर, शिंपले | शेल्स उघडा पर्यंत शिजू द्यावे. | काहीही नाही | |
| चिकन, तुर्की, डक, हंस, स्तन, रोसेस, जांघे, पंख, पाय यासह | 165 | 73.9 | काहीही नाही |
| होल कोंबडी आणि टर्कीचे | 165 | 73.9 | काहीही नाही |
| (पक्षी मध्ये किंवा स्वतंत्रपणे शिजवलेले) भरलेला | 165 | 73.9 | काहीही नाही |
| उरलेला आणि कासॉरोल | 165 | 73.9 | काहीही नाही |
| अंडी डिश | 160 | 71.1 | काहीही नाही |
| अंडी | अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे टणक होईपर्यंत कूक. | काहीही नाही | |
स्वयंपाक करताना मांस आणि माशांचे अंतर्गत तापमान कसे घ्यावे
आपल्या अन्नपदार्थाचे अंतर्गत तापमान तपासताना चांगले, विश्वसनीय प्रोब थर्मामीटर वापरण्याचे सुनिश्चित करा.
- नेहमी तपासणीस मांसच्या जाड भागामध्ये ठेवा कारण हा उष्णता कमीत कमी प्रमाणात वापरला जाऊ शकतो.
- तपासणीला अस्थी किंवा पाकच्या पृष्ठभागाला कधीही स्पर्श करु नका, ज्यामुळे उष्णता येते आणि वाढत्या तापमान वाचन देता येते.
- क्रॉस-कॉन्सटीनेशन टाळण्यासाठी प्रत्येक वापरानंतर नेहमी थर्मोमीने उबदार खुशाल पाण्यात धुवून घ्या. आपण आपले कपडे धुवायचे नसल्यास जीवाणू थर्मामीटरला चिकटवू शकतात. मग ते थर्मामीटरने स्पर्श केलेल्या पुढील अन्नपानावर हस्तांतरित केले जाईल.
स्टीक्स, रूस्ट आणि चॉप्ससाठी विश्रांतीची वेळ
उष्णता स्त्रोत बंद केल्यावर मांस या बंद केल्याने त्यांचे अंतर्गत तापमान वाढतच राहील. गोमांस, डुकराचे मांस, वासराचे कापड व कोकरा या कटांकरिता तीन मिनिटांचा विश्रांती वेळ म्हणजे तापमान वाढणे आणि कोणत्याही हानीकारक जीवाणू मारणे चालू ठेवते.
मांस किंवा शिजवताना भोके बाहेर ठेवू नका आणि लगेच त्यांना कापू नका. आपण त्यांना कापून ठेवण्यापूर्वी त्यांना तीन मिनिटे बसू द्या.
किमान अंतर्गत तापमान मांस आणि मासे सुरक्षित कसे करतात?
जीवाणू तुम्हाला बीमार करू शकतात, जसे की साल्मोनेला आणि ई. कोली 165 फ किंवा वरील तापमानाने मारले जातात. हे जीवाणू सामान्यतः कच्चे मांस, मासे आणि पोल्ट्रीवर आढळतात. सुचविलेली कमीत कमी तपमानाला आपण पदार्थ शिजवून घ्या आणि विश्रांतीचा वेळ सुचवल्या तर आपण ते पुरेसे ठरविले जातील त्यामुळे त्यांच्याकडून आजारी पडणे तुम्हाला अशक्य आहे.
जिवाणू 40 एफ व 140 एफच्या दरम्यान सर्वोत्तम होतात, जी धोकादायक क्षेत्र म्हणून ओळखली जाते. आपण नेहमी या धोकादायक क्षेत्रामध्ये अन्न किती वेळ कमी करावे हे शक्य तितक्या लवकर शक्य होणार नाही. तद्वतच तयार झालेले दोन तासांचे स्वयंपाक तयार करून 40 डिग्री फारेनहाइट खाल्ले पाहिजे.
इतर खाद्यपदार्थांपासून कच्चे मांस वेगळे ठेवण्याचे सुनिश्चित करा जेणेकरून आपण सॅलड्स न बनवता जेणेकरून आपण स्वयंपाक करणार नाही अशा प्रकारचे जीवाणू आपोआप केले जाणार नाहीत.
कच्चे मांस आणि इतर अन्नासाठी वेगळे पठाण मंडळ, चाकू, कटोरे आणि इतर भांडी वापरा.
स्त्रोत:
सुरक्षित किमान खानावळ तापमान. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.