बोटुलिझम माझे अन्न परिरक्षण कार्यशाळांमध्ये सहभागींच्या चेहर्यावर आणि चांगल्या कारणास्तव फक्त शब्द पुरेसे आहे. पण या धडकी भरवणारा जीवाणूबद्दल काही तथ्यांसह सशस्त्र, आपण जेव्हा घरामध्ये अन्न शिजवता तेव्हा आपल्याला त्याबद्दल चिंता करण्याची गरज नाही.
बोटुलिझ्म किती धोकादायक आहे? खूप आपण ते पाहू शकत नाही, ते गंध करू शकत नाही किंवा त्याची चव घेऊ शकत नाही आणि क्लोस्ट्रीडिअम बोटुलिनमद्वारे तयार केलेली बोटुलिझम विष फक्त एक चमचे लोक हजारो लोकांना मारण्यासाठी पुरेसे आहे
अरेरे
सुदैवाने, बोटुलिझम हा आपल्या घर-कॅन केलेला पदार्थांमध्ये नॉन-इश्यू आहे हे पूर्णपणे निश्चित करण्याच्या काही अगदी सोप्या पद्धती आहेत.
सुरक्षित कॅनिंग पद्धतींचा वापर करा
कॅनिंग पद्धतींप्रमाणे, आपण हे लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे की अ- आम्लतायुक्त पदार्थ प्रेशर कानिनवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे , उकळत्या पाण्यात अंघोळत नाही. एकदा "काय" या मागे "का" माहित असेल तर तेच अर्थ होईल.
एक उकडलेले उकडलेले बोटुलिझम जीवाणू आणि toxins नष्ट करते जरी, ते spores नष्ट करण्यासाठी पुरेसे गरम नाही आता जर आपण आत्ताच उकडलेले अन्न खाणार असाल, तर ते ठीक आहे. परंतु जर ते स्नोमर्स खोलीच्या तापमानात शेल्फवर चुकीच्या कॅन केलेला अन्नपदार्थाच्या भांड्यात बसू इच्छित असतील तर ते एक गंभीर समस्या असू शकते.
"चुकीच्या कॅन केलेला" म्हणजे काय? मला असे म्हणायचे होते की डिझेल डिस्नेड असणारी एखादी गोष्ट एका उकळत्या पाण्यात अंघोळण्यात आली होती. महत्वाचे कारण असे आहे की उकळत्या पाण्यात असलेल्या तापमानाच्या तुलनेत दाबाने अन्न अधिक गरम करते .
तो 240F / 116C पर्यंतचा पदार्थ, जे बोटुलिझम स्पोअर्सला मारण्यासाठी पुरेसे गरम आहे.
उकळत्या पाण्यात अंघोळ घालणे हे अत्याधुनिक अन्नपदार्थ कसे घातक आहे ते येथे आहे: उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना प्रसंस्करण तापमान 212 एफ / 100 सीपेक्षा अधिक गरम होऊ शकत नाही, समुद्र पातळीवर उकळत्या पाण्याचे तापमान. तर जीवाणू नष्ट होतात, परंतु अधिक जीवाणूंमध्ये वाढू शकणारे बी टाळणे नाही
क्लॉस्टिडायम बोटुलिनम स्पोरस वातावरणात वाढतात ज्यामध्ये हवा नाही, 70F / 21C आणि 110F / 43C दरम्यानचे तापमान आहे आणि त्यात 35 टक्केपेक्षा जास्त आर्द्रता समाविष्ट आहे. परिचित आहात? बरोबर आहे - खोलीच्या तापमानात स्वयंपाकघरातील कॅबिनेटमध्ये साठवलेले अन्नाचे एक कॅनिंग मिक्स आत वातावरण आहे
परंतु घरगुती कामासाठी चांगली बातमी अशी आहे की बोटुलिझम खाल्ल्याने अत्यावश्यक पीएच आहे. ते आनंदी वस्तुस्थितीमध्ये अनुवादित करते की आपण सुरक्षितपणे भाज्या, साखर, आणि फळे उकळत्या पाण्यात अंघोळ घालू शकता (जी आपण नियमित स्टॉक पॉटसह करू शकता).
35 टक्के खाली आर्द्रता तसेच आर्द्रता खाली असलेले तापमान देखील बोटुलिझम निष्क्रिय करते, म्हणूनच ते गोठलेल्या आणि निर्जलित पदार्थांसह काळजीत नसतात.
बेरीज करण्यासाठी:
- भाजीपाला साठा नसलेल्या भाजीपाला, भाजीपालांच्या साठासह सूप साठा आणि सर्व पशू उत्पादने प्रेशर कानरमध्येच कॅन केलेला असणे आवश्यक आहे.
- एसिडिक अंडी, अंडी, जाईल्स, जेली, चटनी आणि फळे एका उकळत्या पाण्यात अंघोळ करून घेता येतात. आपण व्हिनेगर, लिंबाचा रस किंवा साइट्रिक ऍसिड स्वरूपात थोडीशी आम्ल जोडल्यास त्यावर उकळत्या पाण्यातून टॉमेटोवर प्रक्रिया करता येते.
- फ्रोजन आणि निर्जलित पदार्थ हे सक्रिय बोटुलिझम जीवाणू आणि स्कोपपासून सुरक्षित आहेत.