सूप स्टॉक्स बनविणे आणि टिकविणे

सूप शेअर्स आणि मटनाचा रस्सा पँट्री अत्यावश्यक आहे, आणि ते घरी बनविणे आणि जतन करणे अतिशय सोपे आहेत. आपण आपली स्वत: ची बनवून पैसे वाचवाल आणि त्यांच्यावर काय नियंत्रण ठेवले जाईल यावर नियंत्रण ठेवा.

भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदा, आणि गाजर कोणत्याही प्रकारच्या स्टॉक साठी मूलभूत साहित्य आहेत. अतिरिक्त साहित्य मांस, पोल्ट्री, किंवा मासे हाडे आणि तंबाखू, जसे कि बे पेफ, अजमोदा (व पुष्कळ तलાય), लवंगा (या sparingly!) आणि काळा peppercorns

आपण संपूर्ण भाज्या आणि ताजे मांस, कोंबडी किंवा मासे यांसह आपले स्टॉक सुरू करू शकता, तरीही सर्वात थकवा दूर करणारा मार्ग म्हणजे काहीतरी वेगळे नसलेले मार्ग. अनेक भाज्या आणि औषधी वनस्पती स्क्रॅप्स आहेत जे आपण उत्कृष्ट सूप पाउल बनवण्याआधी ते कंपोस्टिंग किंवा फोडण्यासारखे असू शकतात. आपण कॉर्न cobs पासून स्टॉक करू शकता.

कुक्कुटपालन, मांस आणि मासे शिजवण्यापासून होणारी हाडे साठवून ठेवण्यासाठी परिपूर्ण आहेत. टर्की सॅंडविच नंतर सर्व दिवसांनी हे माझ्या थँक्सगिव्हिंग टर्कीला नक्कीच झाले आहे.

तांत्रिकदृष्ट्या, स्टॉकमध्ये हाडे असणे आवश्यक आहे, त्यामुळे भाजीपाला स्टॉक म्हणून अशी कोणतीही गोष्ट नाही शाकाहारी आणि हाड-आधारीत व्युत्पत्ती या दोन्ही गोष्टींसाठी शब्दशः भाषेचा शब्द वापरता येणं सामान्य आहे.

बरेच घरगुती अन्न शिजवण्याचे (श्लेष) हे हाडे आणि फ्रीजमध्ये स्क्रॅप होईपर्यंत मी स्टॉक बनविण्यासाठी पुरेसा आहे. हाडे चिकन, मासे, इत्यादि लेबल केलेल्या वेगवेगळ्या फ्रीजर बॅगमध्ये जातात. भाजीपाला उचलण्यासाठी आवश्यक असलेल्या किंवा आपल्या स्वत: च्या वर वापरण्यासाठी शेंग व औषधी वनस्पती स्वतःच्या बॅगमध्ये जातात.

स्टॉकसाठी भाजी आणि औषधी वनस्पती स्क्रॅप्स

• भाजी किंवा कोशिंबीर
• गाजर पाने आणि संपतो
• अजमोदा (ओवा) डेखा
• लीकचे हिरव्या भाग
• कांदा संपतो आणि कातडी
• टोमॅटो संपतो (टोमॅटोच्या स्क्रॅपचा समावेश करणे नाटकीयपणे स्टॉकचा चव बदलतो, त्यांना त्यात समाविष्ट असलेल्या स्टॉकचे स्पष्टपणे लेबल करा, आणि ते केवळ पाककृतींमध्ये वापरा जेथे टोमॅटोवर आधारित चव स्वागत आहे)

• आपण पाने काढून टाकल्यावर सुगंधी व औषधी वनस्पती आणि अंडाकृती ओलांडली वाळवंटाची पेंढीची पोकळी (अशा सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ऋषी, आणि कोथिंबीर म्हणून मजबूत herbs टाळा, जे इतर साहित्य चव overpower शकता)

फ्रीजरमध्ये टाकण्यापूर्वी सर्व स्क्रॅप स्वच्छ असल्याचे निश्चित करा.

हाड-आधारित स्टॉक

स्टॉक बनविण्यासाठी हाडे जेवणानंतर किंवा ताजेतपासू शकतात (जर, उदाहरणार्थ, आपण संपूर्ण चिकन कापला आहे आणि परत आणि अन्य हाडे उरलेल्या आहेत).

हाड-आधारित साठा तयार करताना, पाणी व्हिनेगर एक शिडकावा जोडा आपण अंतिम उत्पादनात व्हिनेगर चव नाही. यामुळे कॅल्शियमचे हाडांमधून मुक्त होण्यास मदत होते ज्यामुळे अधिक पोषक स्टॉक येतो.

स्टॉक बनविणे - स्टोवोपोप पद्धत

भाज्या, औषधी वनस्पती आणि हाडे (मोठ्या प्रमाणात वापरल्यास) मोठ्या भांड्यात ठेवा. ते फ्रोझन केले तर प्रथम त्यांना डीफ्रॉस्ट करण्याची गरज नाही. तळाची भांडी , 5 किंवा 6 काळ्या मिरी, आणि 1 किंवा 2 संपूर्ण लवंगा घाला. पाण्याबरोबर झाकून ठेवा.

एका उकळत्याकडे आणा हाडे स्टॉल्स उकळून येऊ देऊ नका किंवा ढगाळ होऊ नका. उष्णता कमी करा ज्यामुळे स्टॉकच्या पृष्ठभागावर काही फुगे दिसतात जेणेकरून ते स्वयंपाकी बनतात.

कुक, उघडा, उकळत्या पाण्यात सह आवश्यक असल्यास बोन स्टॉकला 6 ते 8 तास शिजवणे आवश्यक आहे. भाजी आणि मासळी साठा फक्त 1 ते 2 तास शिजवणे आवश्यक आहे.

एक दंड जाळीचे गाळणे माध्यमातून ताण. अतिरीक्त चरबी काढून टाकण्यासाठी किंवा थंड शरीरात असलेल्या चरबीची थर काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ कागद किंवा कापड टॉवेलसह हाडांच्या साठ्यांत वरचे कपात करा.

स्टॉक बनविणे - स्लो-कुकर पद्धत

धीरो कुकरमध्ये भाज्या, औषधी वनस्पती, अरोमाटिक्स आणि हाडे (वापर केल्यास) ठेवा. पाण्याबरोबर झाकून ठेवा. कूक, झाकून 1/2 तास उच्च वर. कमीत कमी सेटिंग बदला आणि शिजवावे, झाकलेले, 1 - 2 तास भाज्या आणि मासे स्टॉकसाठी, 6 ते 8 तास हाड-आधारित साठा. Stovetop स्टॉक साठी म्हणून ताण आणि de चरबी

एका आठवड्यापर्यंत स्टॉकची रेफ्रिजरेटेड केली जाऊ शकते. अधिक संचयनासाठी, गोठवू शकता किंवा तुमचे स्टॉक.

अतिशीत स्टॉक

फ्रीजर कंटेनर्सकडे हस्तांतरित करण्यापूर्वी स्टॉक थोडे थंड होवू द्या (1/2 तासांपेक्षा जास्त नाही).

आपल्या स्टॉकला प्लास्टिकच्या फ्रीजरच्या पिशव्यामध्ये ओतणे आणि फ्रीझरमध्ये हे फ्लॅट घालणे ही एक चांगली जागा वाचविण्याची पद्धत आहे.

आपण प्लास्टिक टाळण्यासाठी इच्छित असल्यास या प्लॅस्टिकमुक्त खाद्य स्टोरेज कंटेनरचा प्रयत्न करा.

सरळ फ्रीजर कंटेनर वापरत असल्यास, ते फ्रीझ होईपर्यंत स्टॉक विस्तारीत झाल्यापासून 1 इंचाचा मथस्पेस सोडू नका.

स्टॉक चार महिने फ्रीजरमध्ये ठेवेल. त्या नंतर देखील ते खाण्यासाठी सुरक्षित असतात परंतु "बंद" चव विकसित होऊ शकतात.

कॅनिंग स्टॉक

तपमानावर दीर्घकालीन संचयनासाठी, आपण आपल्या सूप शेअर्सवर दबाव आणणे आवश्यक आहे. महत्वाचे: भाज्या आणि हाडे स्टॉक दोन्ही डिब्बाबंद दबाव असणे आवश्यक आहे . आपण उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे सूप स्टॉकची प्रक्रिया करू शकत नाही .

10 किलोग्रॅमवर ​​सूप स्टॉकचा पंट जार बनू शकतो. 20 मिनिटांसाठी दाब आपण एका उच्च उंचीवर रहात असल्यास दबाव समायोजित करा.