जर तुम्ही समुद्र सपाटीपेक्षा 1000 फुटांपेक्षा जास्त वर रहात असाल तर जवळजवळ सर्व कॅनिंग पाककृतीमध्ये दिलेल्या प्रक्रियेच्या वेळा आणि दबाव आपल्याला लागू होत नाहीत. आपल्याला अन्नपदार्थ उच्च उंचीवर सुरक्षित करण्यासाठी त्या संख्या समायोजित करण्याची आवश्यकता आहे काळजी करू नका - समायोजन खरोखर सोपे आहेत.
परंतु पहिल्यांदा आपण असे विचार करता की आपण केवळ आपल्याच निश्चियतीर्थाच्या मित्रांनी ज्याच सूचना (त्याचप्रमाणे, बहुतेक लोक त्या कमी उंचीवर राहतात) अनुसरण करतात, म्हणूनच सर्वात पाककृती कमी उंचीच्या सूचनांसह लिहिली जातात. .
उकळत्या पाण्यातून आंघोळ करणे अन्न आणि अन्न सुरक्षिततेत संरक्षित ठेवण्यासाठी उकळत्या पाण्याच्या उष्णतेमधील उच्च आंबटपणाच्या संयोजनावर अवलंबून आहे. परंतु उंचीवर अवलंबून वेगवेगळ्या तापमानांवर पाणी उकडते . याचे कारण असे की उंची उच्च, वातावरणाचा दाब कमी असतो.
समुद्र सपाटीपासून 1000 फूट / 305 मीटर पर्यंत, 212 एफ / 100 सी येथे पाणी उकडलेले. पण 2500 फूट / 762 मीटर इतके पाणी फक्त 207.1 एफ / 97.3 सी मध्ये उकडलेले आहे. कारण पाण्याचे तापमान सुरक्षा घटकांचा भाग आहे उकळत्या पाण्यात अंघोळ घालणे मध्ये, तापमानाचा फरक लक्षणीय आहे
प्रेशर कॅनिंग कमी-आम्लयुक्त पदार्थ सुरक्षित ठेवण्यासाठी उकळत्या पाण्यापेक्षा जास्त तापमानावर अवलंबून असतो (उदा. अनिश्चित हिरव्या सोयाबीनसारखे ). हे उच्च उंचीवरील हलक्या वातावरणामुळेही प्रभावित होते.
उच्च उंचावरील कॅनिंगसाठी पाककृती समायोजित करण्यासाठी, या दोन प्राथमिक संकल्पनासह प्रारंभ करा:
उकळत्या पाण्यात ड्रायव्हिंगसाठी, उच्च उंचीवरील प्रसंस्करण वेळ घाला.
दबाव कॅनिंगसाठी , उच्च उंचीवरील दबाव वाढवा
येथे संयोजना आहेत:
20 मिनिटांपेक्षा जास्त प्रसंस्करण वेळ सह उकळत्या पाण्यात स्नान
1001-3000 फूट / 305- 9 14 मीटर - प्रक्रिया वेळ वाढवून 5 मिनिटे
3001-6000 फूट / 9 14-18 9 2 मीटर - प्रक्रियेच्या वेळेत 10 मिनिट वाढवा
6001+ फूट / 1829 + मीटर - प्रक्रिया वेळ 15 मिनिट वाढवा.
उदाहरणार्थ, जर कृती उकळत्या पाण्यात अंघोळीत 35 मिनीटे टोमॅटोच्या जारची प्रक्रिया करीत असेल आणि समुद्र पातळीपेक्षा 5000 फूट वर राहतील, तर त्यास 45 मिनिटांसाठी त्यावर प्रक्रिया करावी लागेल.
20 मिनिटापेक्षा कमी वेळ प्रक्रियेस उकळते पाणी
1001-6000 फूट / 305-18 9 2 मीटर - प्रक्रिया वेळ वाढवून 5 मिनिटे
6001+ फूट / 1829 + मीटर - प्रक्रिया वेळ 10 मिनिट वाढवा.
ठीक आहे, दबाव कॅनिंगवर
सर्वाधिक दबाव कॅनिंग पाककृती 10 psig (चौरस इंच गेज प्रति दबाव पाउंड) येथे प्रक्रियेसाठी कॉल. आपण डेडेट गेजसह प्रेशर कननर वापरत असल्यास, 5-10-15 psig दर्शविणारा प्रकार, समुद्र पातळीपेक्षा 1000 फूटापेक्षा अधिक असल्यास 15 psig सेटिंगवर दबाव वाढवा.
डायल गुहासह दबाव धारकांसाठी, खालील प्रमाणे वाढीतील दबाव समायोजित करा:
1001-3000 फूट / 305 9, 9 2 मीटर - 2 पियग द्वारे दबाव वाढवा
3001-5000 फूट / 9 14-1524 मीटर - 3 psig द्वारे दबाव वाढवा
5001-7000 फूट / 1524-2134 मीटर - 4 psig द्वारे दबाव वाढवा
7001+ फूट / 2134 + मीटर - 5 psig द्वारे दबाव वाढवा
दुस-या शब्दात सांगायचे तर, कृती 10 जाण्यासाठी 10 मिनिटांच्या मुकाबल्यात 20 मिनिटांच्या आत आपल्या मांसाच्या भातावर प्रक्रिया करीत असेल, आणि तुम्ही 3500 फूट समुद्र पातळीपेक्षा जास्त असाल, तरीही आपण 20 मिनिटांच्या प्रसंस्करण वेळेचा वापर कराल परंतु आपण दबाव वाढवेल 13 psig करण्यासाठी
उच्च उंचीवरील डब्यांबद्दल लक्षात ठेवण्यासाठी इतर काही गोष्टी आहेत. हे आपल्या मौल्यवान वेळापेक्षा सुरक्षिततेबद्दल कमी आहेत.
जेलीज उच्च उंचीवरील ऊर्जेच्या टप्प्यात पोहोचेल, आणि कॅन्डी थर्मामीटरने ते तयार असताना ते आपल्याला अचूक वाचन देणार नाहीत. समुद्र पातळीवर, 220 एफ / 104.4 सी वाचन हे जेल बिंदूची तपासणी करण्याचा एक अर्ध-विश्वसनीय मार्ग आहे. 1000 फुटांपेक्षा जास्त, जे जेलीपेक्षा तुम्हास अधिक घन पेस्ट देईल.
उच्च उंचीवरील पाणी उकळण्यास जास्त वेळ लागतो. याचा अर्थ ते आपल्या उकळत्या पाण्याचा आवरणे किंवा तत्परतेने जाण्यासाठी ताकदीला जास्त वेळ घेईल. आपण उच्च उंची घर कॅनिंग एक दुपारी नियोजन असताना हे लक्षात ठेवा!