ऍसिड जाणून घेण्यासाठी की जे प्रत्येक तंत्र सुरक्षित आहेत सुरक्षित आहेत
आपण ज्या प्रकारचे अन्न सुरक्षित ठेवू इच्छिता त्यासाठी योग्य कॅनिंग पध्दत वापरल्यास, आपण आनंदाने आणि सुरक्षितपणे आपल्या पँन्टरीसाठी स्वादिष्ट पदार्थांचे जार जतन कराल. तथापि, जर आपण अन्न आणि कॅनिंग पध्दती जुळत असाल तर गोष्टी धडकी भरवू शकतात (मत्स्याणू विचार). सुदैवाने, हा अधिकार मिळविणे आणि पूर्णपणे सुरक्षित, चिंतामुक्त कॅनिंगमध्ये जाणे खरोखर सोपे आहे ... एकदा आपण दोन सोप्या गोष्टी समजल्यावर.
समजायला पहिली गोष्ट म्हणजे दोन प्रकारचे कॅनिंग आहेत.
एक म्हणजे उकळत्या पाण्यात अंघोळ आहे , ज्यासाठी कॅनिंग जार बाहेर कोणतेही विशेष उपकरण आवश्यक नाही. दुसरे म्हणजे प्रेशर कॅनिंग आहे , ज्यासाठी प्रेशर कन्नेर (नाही, हे प्रेशर कुकर सारखेच नाही) नावाचे एक विशेष प्रकारचे उपकरणे असणे आवश्यक आहे.
उकळत्या पाण्यात स्नान
एक उकळत्या पाण्यात अंघोळ फक्त एक मोठे भांडे आहे (आपण एखाद्या भांड्याचा वापर करु शकता) तळावरील रॅक सह. अन्न आणि भरलेल्या विशेष कॅनिंग lids सह भरलेल्या कॅनिंग भांडी पूर्णपणे कॅनिंग पाककृती मध्ये निर्दिष्ट वेळ एक उकळत्या पाण्यात immersed आहेत. प्रक्रिया केल्यानंतर, jars थंड म्हणून, एक व्हॅक्यूम सील तयार आहे. उकळत्या पाण्याचे आंघोळ केवळ उकळत्या पाण्याच्या तपमानावर ते गरम करू शकते.
प्रेशर कॅनिंग
एक दबाव तोमर एक उपकरणे , एक दबाव गेज, आणि स्क्रू clamps सह उपकरणे एक जड-कर्तव्य तुकडा आहे . ते उकळत्या पाण्याचं तापमानापेक्षा जटरमध्ये अन्न गरम करते.
कोणत्या गोष्टीने सुरक्षितपणे प्रक्रिया केली जाऊ शकते हे समजून घेण्यासाठी दुसरी गोष्ट.
येथे मूलभूत नियम आहे: सर्व कमी अॅसिड उर्फ क्षारीय पदार्थांवर प्रेशर कॅनर्येत प्रक्रिया करणे आवश्यक नाही , उकळत्या पाण्यात नसणे. याचा काय अर्थ आहे? ह्याचा अर्थ असा की उकळत्या पाण्यात अंघोळ केल्याने भाजीपाला सूप साठा आणि सर्व प्राणी उत्पादनांसह कोणतीही अनप्लिकेड भाज्या सुरक्षितपणे प्रक्रिया करता येत नाहीत . आपल्याला त्यांच्यासाठी प्रेशर कन्नरची आवश्यकता आहे.
याचे कारण म्हणजे बोटुलिझ्म जीवाणू उकळत्या पाण्याच्या तपमानात मारले गेले असले तरी बोटुलिझम स्पोरस त्या तपमानापर्यंत टिकून राहू शकतो. उकळत्या पाण्यात तापमानापेक्षा बाष्पाने तापमान कमी केले जाऊ शकते, ज्यास दाब आवश्यक आहे, किंवा अति पीएच तयार करून (ज्याप्रमाणे व्हिनेरी पिकलेले पदार्थ आणि मिठाई संरक्षणासह आहे) तयार केले जाऊ शकते.
एसिडिक आणि नॉन एसिडिक फूड्स
साध्या किंवा हलके खारवून वाळवलेले पाणी आणि पशू उत्पादनांमधील भाजीपाला अतिशय निरोगी किंवा थोडी अल्कधर्मी पीएच आहे. कारण दबाव canner उकळत्या पाण्यात पेक्षा तापमान गरम तयार, तो या अ-acidic पदार्थ प्रक्रिया करण्यास वापरली जाऊ शकते
सर्व अम्लीय पदार्थ - फळे, मसालेदार भाज्या, साखर, आणि थोड्या-आलेले अम्लता (लिंबाचा रस, व्हिनेगर, किंवा साइट्रिक ऍसिड ) सह टोमॅटो - उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे प्रक्रिया केली जाऊ शकते. उकळत्या पाण्यात अंघोळ कँडींगमध्ये, ते पदार्थाचे आंबटपणा जितके तितकेच अन्न प्रक्रिया सुरक्षित ठेवते तितकेच असते.
कॅनिंग बद्दल इतर एक गोष्ट आहे जे काहीवेळा लोकांना गोंधळते आणि स्वतःच "कॅनिंग" हा शब्द आहे. सुरवातीस, आम्ही मुख्यत्त्वे खाद्यान्न संरक्षणासाठी, मेटल डिब्बे प्रमाणे सामान्यतः cans वापरत नाही. आम्ही ग्लास जार वापरतो, काही उत्साही प्रक्रिया कॉल करण्यासाठी "jarring." पण झुंबड मला एक गोष्ट आठवते की ती एक कठोर किंवा अचानक विनोद आहे, म्हणून मी शब्द कॅनिंग वापरत राहू शकेन जरी ते कठोरपणे अचूक नसले तरी.