साइट्रिक ऍसिड कदाचित आपल्या रडार अंतर्गत असू शकते परंतु आपण त्यास वापरलेला पदार्थ बर्याचदा खाल्ले, जसे की प्रतिरक्षित, कॅंडी आणि क्रंचयुक्त स्नॅक्स. मग हे सर्वव्यापी सामग्री काय आहे? साइट्रिक ऍसिड हा एक नैसर्गिक, कमजोर सेंद्रीय ऍसिड आहे जो बर्याच फळे आणि भाज्या, विशेषत: लिंबूवर्गीय फळे म्हणून आढळतो, म्हणून त्यांचे नाव. साइट्रिक ऍसिड देखील साइट्रिक ऍसिड सायकल एक उपउत्पादन आहे कारण, हे साचणे समावेश अनेक देश organisms द्वारे उत्पादित आहे.
त्याच्या आंबट चव, परिरक्षक दर्जा, आणि पीएच बफर म्हणून कार्य करण्याची क्षमता साठी साइट्रिक ऍसिड prized आहे. या कारणास्तव, साइट्रिक ऍसिड आपल्या स्वयंपाकपात्रातील अनेक पदार्थांच्या घटक सूचीमध्ये आढळते.
साइट्रिक ऍसिडचे उत्पादन
लिंबूवर्गीय फळांमध्ये लिंबूवर्गीय आम्ल जास्त प्रमाणात आढळून येतो परंतु औद्योगिक उपयोगासाठी फळांपासून ते आम्ल काढणे आर्थिकदृष्ट्या कठीण नाही. तसेच, लिंबूवर्गीय ऍसिडची मागणी उपलब्ध लिंबूवर्गीय फळांपेक्षा अधिक असते
1 9 17 मध्ये अमेरिकन खाद्य रसायनशास्त्रज्ञ जेम्स क्युरीने चयापचय प्रक्रियेद्वारे साइट्रिक ऍसिड तयार करण्यासाठी एस्परगिलस नायगची क्षमता शोधली. एस्पिरिमिलस नायिची लागवड करण्याची प्रक्रिया आणि सिट्र्रिक अम्ल उत्पन्न करण्यासाठी सुक्रोज किंवा ग्लूकोसचे चयापचय करण्याची प्रक्रिया कार्यक्षम आणि स्वस्त ठरली. एकदा साइट्रिक ऍसिडची एक सतत पुरवठा करणे शक्य झाले, की फाफिसर आणि सिट्रिक बेल्ससारख्या कंपन्यांनी औद्योगिक पातळीवर त्याचे उत्पादन सुरू केले.
हीच तंत्र आज सायट्रिक ऍसिड निर्मिती करण्यासाठी वापरली जाते.
अन्न वापर
जगातील सायट्रिक ऍसिडचे 50 टक्के उत्पादन शीतपेयेमध्ये एक चव वाढवणारा म्हणून वापरले जाते. साइट्रिक ऍसिड थोडा आंबट, ताजेतवाने तयार करतो आणि सॉफ्ट ड्रिंक, चाय, रस आणि इतर पेयेमध्ये गोडवा समतोल करतो.
साइट्रिक ऍसिडचे अम्लीय पीएच देखील संरक्षक म्हणून उपयोगी बनते.
अनेक बॅक्टेरिया अम्लीय वातावरणामध्ये वाढण्यास असमर्थ असल्याने, साइट्रिक ऍसिड बहुधा जाम, जेली, कॅंडी, कॅन केलेला पदार्थ आणि मांसाहारी पदार्थांना संरक्षक म्हणून जोडतात.
कारण साइट्रिक ऍसिड पावडर स्वरूपात बनवता येऊ शकते, कारण खोबर्याचा वास लागतो तेव्हा हे कोरड्या पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते. साइट्रिक ऍसिड लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरसाठी कोरडे पर्याय आहे जसे की मसालायुक्त ग्लायकोकॉलेट, पावडर बनवणे, आणि क्रंचयुक्त स्नॅक्स.
साइट्रिक ऍसिड काहीवेळा अम्लीय वातावरण तयार करण्यासाठी आणि पनीर बनविताना विशेषतः मोझारेला बिटर आणि वाइन दोन्ही तयार करताना साइट्रिक ऍसिडचे समाधान करण्याचा pH समायोजित करण्यासाठी देखील वापरला जातो
साइट्रिक ऍसिडचे आम्ल पीएच देखील आहारातील परिशिष्ट म्हणून उपयुक्त ठरते. शोषण करण्यासाठी अनेक खनिजांना अम्लीय पीएच आवश्यक आहे. शोषकणासाठी काही जीवनसत्त्वे उपलब्ध करण्यासाठी काही जीवनसत्त्वे निर्माण करण्यासाठी लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल विटामिन पूरक मध्ये जोडले आहे.
उपलब्धता
साइट्रिक ऍसिड पावडर स्वरुपात खरेदी करता येतो आणि सामान्यत: स्टोअरमध्ये इतर घरी कॅनिंग पुरवठा सह उपलब्ध असते. साइट्रिक ऍसिड हे नैसर्गिक अन्न स्टोअरमध्ये किंवा आरोग्य खाद्य स्टोअरमध्ये इतर जीवनसत्त्वे आणि आहारातील पूरक आहारांमध्ये देखील आढळू शकतात. काही किराणा दुकानांमध्ये, साइट्रिक ऍसिड लहान शेकर्समध्ये विकले जाते आणि "खारट मीठ" म्हणून लेबल केले जाते.