इटलीच्या सुर्यप्रकाशातील दक्षिणेकडील प्रदेशातून मार्सला वास आहे. ग्रीसमध्ये सिरीलीच्या किनार्यावर एक प्राचीन शहर आहे. त्याच्या इतर संरचित चुलत भाऊ अथवा बहीण - पोर्ट , शेरी आणि मडइरासारखे , मार्सला हा उच्च मादक द्रव्ययुक्त वाइन आहे (साधारणत: सुमारे 17 ते 20%) जो कि गोड किंवा कोरड्या वेगवेगळ्या दोन्ही प्रकारांमध्ये उपलब्ध आहे. Marsala वाइन अनेकदा त्याच्या शिपिंग स्थिती पेक्षा पाककला आणि पाककला संयोग मध्ये त्याच्या वापरासाठी अधिक ओळखले जात असताना, हे नेहमी बाबतीत नाही आहे.
मंगला वाईनचा इतिहास
18 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, नेपोलियनला प्रतिसाद म्हणून आणि इटलीचा फ्रान्सचा कब्जा पाहून मंगलामध्ये इंग्लंडची स्थापना झाली. परिणामी, ब्रिटीशांनी स्थानिक वाइन शोधले आणि ते परत मातृभूमीवर परत जायचे होते म्हणून त्यांनी पोर्तुगालमधील पोर्ट बनवण्यासाठी शोधलेल्या समान धोरणाचा वापर केला. या धोरणामध्ये मूळतः थोडा द्राक्ष ब्रँडीला स्थानिक अजूनही वाइन आणि व्हॉलामध्ये जोडण्याचा समावेश आहे. या प्रक्रियेत गळणारी वाद्य नसलेली वाइन आहे जी समुद्रामध्ये जहाजाच्या वाहतुकीची कठीण परिश्रम सहन करू शकते.
मार्सला वाइन कसा बनवला जातो?
मार्सला स्थानिक, स्वदेशी पांढऱ्या द्रावापासून बनविले आहे - जसे की कॅटरॅट्टो, ग्रिलो (मंगला उत्पादनासाठी सर्वात मागणी असलेले द्राक्षाचे) किंवा अत्यंत सुगंधी इनझोलिया द्राक्ष. मार्ललस गारा हे तीन स्थानिक रेड द्राक्षे varietals च्या कोणत्याही संयोजनातून गरूड ब्रँडीच्या जोडणीमुळे मंगलाची आंबायला लागवड केली जाते जेव्हा उर्वरित साखर सामग्री पूर्व-निर्धारीत स्तरावर मिठाई / कोरड्या शैलीनुसार तयार करते.
शेरीचे विविध प्रकारचे विणकामाचे मिश्रण करण्याच्या सॉल्ले प्रणालीप्रमाणे , मंगला अनेकदा सतत शाश्वत पध्दतीतून जात असतात, जिथे विंटेज मिलिन्डींगची मालिका सुरू होते.
कसे Marsala वाईन वर्गीकरण आहे
मंगला सामान्यतः त्याच्या रंग , वय , अल्कोहोल सामग्री आणि गोडवा / शैली यांच्यानुसार वर्गीकृत आहे .
मार्सला रंग वर्गीकरण
- अंबा (अंबर रंगीत) - पांढऱ्या द्राक्षेसह बनवले
- ऑरो (गोल्ड रंग) - पांढऱ्या द्राक्षेसह बनवलेला
- रुबिनो (रुबी रंगीत) - लाल द्राक्षेसह बनवले गेले जसे पिनाटेटेलो किंवा नेरिलो मास्कल.
मार्सला एज क्लासिफिकेशन
- Marsala Fine - किमान एक वर्षासाठी वृद्ध असलेल्या Marsala वाइन स्पष्ट करते. हे एक नमुनेदार स्वयंपाक वाइन वर्गीकरण आहे.
- मार्सला सुपरिओर - म्हणजे मंगला वाइन जे ओकमध्ये तीन वर्षे खर्च करते, परंतु लाकडावर किमान आधारभूत दोन वर्षे असते.
- मंगला सुपरिओर रिसोर्वा - चार वर्षे ओकमध्ये किमान आवश्यकता आहे आणि काही उत्पादक सहा वर्ष ते देऊ शकतात. हे खरोखरच मार्सला टियरला सुरू होते जे आपण एक ऍपीरिटिफ किंवा डेझर्ट फोर्टिफाइड वाइन विकल्प म्हणून वापरत आहात.
- मार्सला व्हर्जिन - किमान वय वर्षे पाच वर्षे आवश्यक आहे आणि ओकमध्ये सात वर्षे जाऊ शकते.
- मार्सला व्हर्जिन सॉलेर्स - नावाप्रमाणेच, अनेक विंटेजचा मार्सल मिश्रण आहे, किमान पाच वर्षे वृद्ध होणे
- Marsala Stravecchio - ओक मध्ये किमान 10 वर्षे वयाची.
Marsala मद्यार्क सामग्री
सर्वात कमी वृध्दत्व वर्गीकरणांमध्ये विशेषत: कमी अल्कोहोलची सामग्री आहे उदाहरणार्थ, मंगला फाईन साधारणतः 17% एबीव्ही आहे आणि सुपरिओअर रिस्वा अवॉर्ड 18% + एबीव्हीच्या मद्यापासून सुरू होते.
Marsala गोड / वाळवंट शैली पदनाम
इतर वाइन मिठाई / कोर्या उपाधनांप्रमाणे, मार्सला हे शब्द सामायिक करते: डोल्से (मिठास - साधारणत: लिटर 100 ग्रॅम साखरेचे एक अवशिष्ट साखर सामग्री दर्शविते) अर्ध सेको (अर्ध-मिठाई / अर्धा-सेकंद-साधारणपणे 50-100 ग्रॅम प्रति लीटर साखर) आणि सेको (कोरडे-निवासी आहे)
साखरेचे प्रमाण 40 ग्रॅम प्रति लिटर आहे). मार्सला हे अद्याप वाद्य मद्य म्हणून ओळखले जाते आणि आवडते असताना इटालियन वाइन पदनामांमध्ये या ऐतिहासिक वाइनसाठी सुधारणा झाली आहे आणि परिणामी, मंगला गुणवत्तायुक्त जमीन मिळवत आहे आणि दोन्हीच्या स्वरूपात त्याच्या पूर्वीच्या गौरवाची झलक पहात आहे ऍपेरिटिफ आणि डेझर्ट वाइन .
मंगला अन्न भागीदार
स्मोक्ड मांस, अक्रोडाचे तुकडे, बदाम, मिश्रित जैतु आणि नरम बकरी चीज कोरड्या (सेस्को) मार्सलासाठी चांगले पर्याय आहेत. चॉकलेट-आधारित डेझर्ट आणि रूक्फॉर्म चीजसाठी निवड करा. किंवा फक्त एक चवदार भाजलेले कुरळे Marsala कृती हळूच आणि डिश सह समान Marsala वाइन सर्व्ह.
मार्सला उत्पादकांना प्रयत्न
- फ्लोरियो
- लोम्बोर्रो
- मार्को डी बार्टोली
- पग्लिरिनो