पोर्ट - जगातील सर्वात प्रसिद्ध फोर्टफिल्ड वाइन
जगातील सर्वात लक्षणीय बळकट वाइन असल्यापासून, पोर्ट एका उंचावर एक उल्लेखनीय इतिहास आणि बरेच-आवश्यक भूगोल धडे देते, सर्व एका काचेच्या मध्ये. पोर्ट समजून घेण्यासाठी, त्याचे आकर्षक इतिहास थोडक्यात जाणून घेणे हे महत्वाचे आहे, त्यात काय आहे आणि ते कसे मजबूत आहे.
विविध प्रकारचे बंदर (अर्थात रूबी, विंटेज, एलबीव्ही) आणि मूलभूत ज्ञानाचा सपत्नीकरण करणे आणि ते जेवण करून त्यास जोडण्यासाठी आणि एक तार्यांचा पोर्ट अनुभव जोडण्यासाठी सर्वोत्कृष्ट बेट्स.
काही सुसंगत आणि विश्वासार्ह पोर्ट उत्पादकांना ज्ञानाच्या आधारावर जोडा आणि आपण सशस्त्र आहात आणि जगातील सर्वात प्रसिद्ध फोर्टफिल्ड वाइनची एक बाटली हाताळण्यास तयार आहात, एका वेळी एक मधुर उमदा.
पोर्ट इतिहास
उत्तर-पश्चिम पोर्तुगालच्या डोरो व्हॅलीच्या खडतर भागात शतकानुशतकांपर्यंत पोहचले, पोर्ट एक गोडवा वाइन आहे जो स्वीटर स्पेक्ट्रमवर जोरदारपणे झुकते आहे आणि ते तरुण रुबी पोर्ट ते वृद्ध तावणे पर्यंतचे विविध प्रकारचे आणि उबदार-बोटली विंटेज पोर्टस खाली विंटेज पोर्टचे डिस्टिंग्विश्ड कॅरेक्टर ( आणि किंमत )
बंदर वाइन, जरी बहुतेक पोर्तुगालशी संबंधित असला तरीही 17 व्या व 18 व्या शताब्दीच्या दरम्यान फ्रान्सशी लढा देणारे ब्रिट्सचे थेट ( आणि स्वादिष्ट ) उप-उत्पाद म्हणून इंग्लँडला खरोखरच शोधण्यात आले. मूलतः, 17 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात इंग्रजांनी फ्रांसीसी वाईनचा बहिष्कार केला आणि सतत संघर्ष झाल्यामुळे आणि पोर्तुगालला आपल्या रेड वाईनची निर्मिती करणे सुरू केले (फक्त इंग्लडचे पहिले प्रेम क्लॅरेट).
ते परत इंग्लंडमध्ये प्रवास करताना ते टिकवून ठेवण्यासाठी अद्याप दारूचा एक छोटा ब्रँड जोडण्यास सुरुवात केली. या ब्रँडीच्या जोडणीमुळे नाखूष अद्यापही शीतकरणाची शृंखला बळकट न होता बरीच कडक ठेवली जात असे, पण जेव्हा ते लवकर उकळण्यात आले तेव्हा ते आंबेपणा थांबवून उच्च पातळीवर शिल्लक साखरेचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करते. .
परिणामी, बंदरांमध्ये अल्कोहोल जास्त प्रमाणात असणे, लक्षणीय गोड करणे, अधिक शरीरास आणि अन्य अद्याप दारूंपेक्षा तालुका घनता असण्याची ख्याती आहे. श्रीमंत चीज आणि डेकेडेंट मिथेर यांच्या चाहत्यांना बंदरांच्या जोड्या अष्टपैलुत्व आणि अगदी विलक्षण क्षमतादेखील वाटते जे अगदी मिठाईच्या स्वरूपात देखील कार्य करतात.
पोर्ट काय आहे
पोर्तुगालची डोरो व्हॅली, देशाच्या वायव्य कोपर्यात वसलेली आहे, पोर्ट बनविण्यासाठी वापरली जाणारी 50 पेक्षा जास्त स्थानिक लाल आणि पांढरी द्राक्षे या महत्वाच्या पशुवैद्यकीय प्रदेशाची आहे. पोर्टच्या बाटल्यांमध्ये आपले मार्ग निर्माण करणारे सर्वात सामान्य स्थानिक द्राक्षे टुरिगा नासीओनल (सुसंगत मांडणी देतात), ट्राइंगा फ्रांका (मखमलीच्या तने-यांसह एक आल्हादक किनार जोडले जातात), आणि टूर्िगा रोरिझ (स्पेनची टेम्प्रनिलो म्हणून समान स्वादिष्ट द्राक्ष). बहुतेक बंदर लाल वाइन द्राक्षेपासून बनविले जात असताना, "व्हाइट पोर्ट" म्हणून ओळखले जाणारे एक कमी-ओळखले जाते असे नाव आहे, जे नाव सुचवते, पांढऱ्या वाइन द्राक्षेपासून बनविले जाते. पोर्तुगीज हे "पोर्ट" नाव पोर्तो, पोर्तोचे पोर्टो पासून घेतले जाते, पोर्तुगालचे द्वितीय क्रमांकाचे शहर, डाऊरो नदीच्या तोंडाशी रणनीतिकरितीने स्थित आहे, जिथे शतकांपासून व्यापारी जहाजे ज्यात पोर्ट्सच्या पाईप्सने भरली जातात ते त्यांचे प्रवास समुद्रकिनाऱ्यापर्यंत इंग्लंडला सुरू करतात.
पोर्ट कसे केले जाते?
जेथे उत्पादन प्रक्रिया सुरू होते तसे बंद अन्य अन्य वाईन प्रमाणे बंद होते.
दोरो व्हॅलीच्या द्राक्षांचा वेल च्या चिंतेत मध्ये कमी पोषण, कोरड्या schist जमिनीतील अटी लक्षणीय संघर्षाची एक हंगाम नंतर बाद होणे मध्ये कापणी आहेत
पुढे, द्राक्षे रस काढण्यासाठी आणि आंबायला सुरुवात करण्यासाठी दाबली जातात. अनेक पोर्ट उत्पादक अजूनही पारंपारिक फूटपाणी घेत आहेत, फळांना दाबण्यासाठी खुल्या हवालागार (मोठ्या दगड किंवा सिमेंट टाक्या) मध्ये "मी लुसी-स्टाईल प्रेम करतो", तरीदेखील अलिकडच्या वर्षांत मानवी पाय नंतरच्या पद्धतीचा यांत्रिक ट्रेडर्स दिसला आहे. लक्षणीय जमिनी मिळविण्यापासून ट्रायडींगनंतर, द्राक्षाची गरज असते, ज्यामध्ये ताजे दाबलेला द्राक्ष रस असतो ज्यात अद्यापही बियाणे, डेखाचे आणि द्राक्षे खातात. त्यामुळे अल्कोहोल पातळी 7% पर्यंत पोहोचत नाहीत.
या टप्प्यावर, नवीन मद्य वाइनच्या जबरदस्त फळाचा बारकाई पकडत असताना, आंबायला निघालेल्या प्रक्रियेस अचानक थांबण्यास आणण्यासाठी आणि द्राक्षाच्या शर्करास त्यांचा क्लासिक रूपांतर अल्कोहोलपासून चालू ठेवण्यापासून रोखण्यासाठी ब्रँडीने बळकटी केली आहे.
हे तटबंदी अवशिष्ट साखरेची पातळी सोडून जाइल जिच्यात बहुतेक वाइनपेक्षा जास्त असते, विशेषत: 100 ग्राम / एल रेंजमध्ये.
अखेरीस, बाल्कन पोर्टच्या बॅचला साधारणपणे 18 महिने किंवा वृद्धत्वासाठी मोठ्या ओक कंसांमध्ये पंप केले जाते. साडेस दीड मार्कावर, या वायव पोर्ट वाइन इतर पुष्कळ प्रकारच्या बंदर वाइनसह मिश्रित असतात जे पूरक घटक शोधण्यासाठी अंततः एक मद्य वाइन सुप्रसिद्ध फळे, अनुकूल तालुका अपील आणि अति-आर्चिंग शिल्लक देईल. या टप्प्यामध्ये, पुढील बंद होण्याच्या वाटेवर बाटल्यांमध्ये बदली केली जाऊ शकते किंवा प्रक्रियेत पोर्ट उत्पादन श्रेणी आणि शैलीच्या आधारावर काझीमध्ये वेळ टिकू शकतो.
पोर्टचे प्रकार
व्यापक दृष्टीने, पोर्ट दोन भिन्न विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकते: वुड एजडे किंवा बाटली वृद्ध. वुड-वयासाठीचे पोर्ट सामान्यत: लवकर आनंद घेण्यासाठी तयार असतात, जे अजूनही तुलनेने तरुण असताना वापरण्यात येण्यासाठी तयार केले जातात. विंटेज पोर्ट सारख्या बाटली-वृद्ध सुंदरता, अंतरावर जाण्यासाठी बांधली जातात, सहसा पूर्ण परिपक्व होण्यास आणखी एक किंवा दोन दशके आवश्यक असतात.
रुबी पोर्ट
रुबी पोर्ट्स, जे त्यांचे वेगळ्या रंगीत रंगासाठी आहेत, ताजे, फळाचा भिजलेल्या अरोमासह आणि तितकेच चपळ तालू उपस्थितीसह तरुण, सुलभ वाईन आहेत. या वाइन हे व्हाटलेट-फ्रेंडली, एंट्री-लेव्हल पोर्ट्स आहेत, जो द्राक्षे आणि विंटेजच्या मिश्रणातून बनविले गेले आहेत, एकूण 3 वर्षांचे वयाचे आणि अमेरिकेच्या बाजारपेठांमध्ये बरेच लोकप्रिय आहेत. रुबी पोर्ट्सचा वापर तरुणांच्या सेवनाने करावयाचा आहे आणि फूड-पेअरिंग अष्टपैलुपणाचा आनंद लुटला जातो.
रूबी पोर्टसह जोडण्यासाठीचे खाद्यः ब्लू चीज, दुधाची चॉकलेट आणि बोरा-आधारित डेझर्ट.
रुबी पोर्ट प्रोड्युसर: कॉकबर्न, क्रॉफ्ट, ग्रॅहमची सहा द्राक्षे, नेएपोर्ट, टेलर फ्लॅगेट, वॉरचा
तायवान पोर्ट
टावनी पोर्ट हे जुन्या द्राक्षांचा वेल मिक्सचे मिश्रण आहे, जे एक समृद्ध एम्बर रंग प्रदर्शित करते. Tawnies विशेषत: स्पेक्ट्रम च्या किंचित sweeter बाजूला वर आडवे. एक पिवळ्या पोर्टने ओकमध्ये अधिक वेळ खर्च केल्याने, त्याचे रंग लाल रंगाच्या लाल ते लाल रंगाच्या लाल रंगापेक्षा जास्त लाल रंगाने बनविण्यास सुरू होते, किंवा "लाल रंगाचा" असतो, जो बहुधा परिपक्व होईपर्यंत तो खोल अंबर किंवा महोगनी रंगात पोहोचतो. वृद्धत्व प्रक्रिया सुरूच राहते म्हणून, एक पिवळसर तपकिरी रंगाचा चव नट्रिअल होईल आणि रूचाने रूबी पोर्टमध्ये सापडलेल्या ताजे फळ घटकांच्या तुलनेत कारमेटेड अंजीर, तारखा आणि खार्या यांचे श्रीमंत फ्लेवर्स विकसित होतात.
लेबलवर, वय सामान्यतः 10, 20 किंवा 30 वर्षे म्हणून नियुक्त केले जाते. या वर्षाच्या नावाने तावी पोर्ट मधे वापरले जाणारे विविध विंटेजचे सरासरी संकलन होते आहे, संपूर्ण वर्ष वाइन संपूर्ण वृद्ध म्हणून नाही. तायवान पोर्ट्स तीन वेगवेगळ्या शैलीमध्ये येतात: कॉलिटा, क्रस्टेड किंवा इंगितेड वय. कोलीशिटा पोर्टला ताजी पोर्ट असे म्हटले जाते जे द्राक्षेपासून बनविले जाते जे सर्व समान वर्षभर वाटतात . एक क्रस्टर्ड पोर्ट एक अनफिल्डेटेड पिवळसर तपकिरी रंगाचा पदार्थ आहे जो दृश्यमान तळाशी, "कवच" विकसित करतो आणि सर्व्हिंग करण्यापूर्वी विचलन करण्याची आवश्यकता असते. प्राचीन काळातील जुन्या द्राक्ष उत्पादनापासून बनविलेले ताजी पोर्ट इंगित एड्ज टॉनी पोर्ट म्हणून ओळखले जातात.
ताजे पोर्टसह जोडण्यासाठी पदार्थ: वृद्ध केडर चीज, कॅरामल सफरचंद किंवा सफरचंद पाई, सुकामेवा फल, दूध किंवा गडद चॉकलेट, चीज़केक, तिरामिसु, भोपळा किंवा पेकन पाई.
टॅव्ही पोर्ट प्रोड्युसर: कॉकबर्नचे 20 वर्षे, डोचे 10 वर्ष, ग्रॅहमचे 20 वर्ष, टेलर फ्लॅगेटचे 10 वर्षाचे, वॉरचे ओटीमा 10 वर्ष
व्हिंटेज पोर्ट
एक व्हिंटेज पोर्ट म्हणजे एक बंदर आहे जो मिश्रित द्राक्षेचे बनविले जाते, सहसा विविध द्राक्षांचा वेल पासून, जे सर्व एकाच वर्षापासून वर्षभर असतात ऐतिहासिकदृष्ट्या, विन्टेज पोर्ट्स फक्त दहा पैकी दर तीन वर्षांनी दरमहा घोषित केले जातात. सर्वोत्कृष्ट द्राक्षे, सर्वोत्कृष्ट वर्षांत सर्वोत्तम द्राक्षांचा वेल पासून, एक गुणवत्ता व्हिंटेज पोर्ट तयार करण्यासाठी एकत्र येतात हे पोर्ट्स विशेषतः ओकमध्ये सुमारे 6 महिने खर्च करतात आणि नंतर आणखी वृद्धत्वासाठी बोतल मध्ये अनफिल्टर्ड जाते. या वाढत्या वृद्धत्वामुळे आणखी 20 किंवा त्यापेक्षा जास्त काळ टिकणे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे! दीर्घ मुदतीचा वृद्धत्वाचा थेट परिणाम म्हणून, उष्मांक स्वरूपांची एक खूपच जड थर ज्यात आवश्यकतेनुसार विरघळवणे आणि चांगले वायुवीजन असणे आवश्यक असते. जर रूबी पोर्ट एंट्री लेव्हल पोर्ट आहेत, तर विंटेज पोर्ट्स हे दोन्ही प्रकारच्या शैली आणि खर्चात मोठ्या प्रमाणात प्रतिनिधित्व करतात. "विंटेज पोर्ट" पदनामाने चूक करणे सामान्य आहे असे वर्गीकरण "लेट बोटेड विंटेज" पोर्ट (एलबीव्ही) आहे . पोर्टची ही विशिष्ट शैली एका विंचकापासून द्राक्षेपासून तयार केली जाते, परंतु बाटलीबंद होण्याआधीच ती 4 ते 6 वयोगटातील आहे आणि ती सोडली जाते. आजच्या काळातील उशिरा बोतलबंद विंटेज पोर्ट हे अतिशय लोकप्रिय आहे.
विन्टेज पोर्टसह जोडी करण्यासाठी खावे : ब्लू आणि स्टाइलटन चीज, बदाम आणि अक्रोडाचे तुकडे, चॉकलेट आणि चॉकलेट-आधारित डेझर्ट आणि फूग्र-पेस्ट्री
विंटेज पोर्ट प्रोड्युसर: कॉकबर्न, चर्चिल, डॉव, फोन्सेका, ग्रॅहम, सँडमन, टेलर फ्लॅगेट, वॉरस
व्हाईट पोर्ट
नावाप्रमाणे, व्हाइट पोर्ट पांढरा द्राक्षे varietals पासून साधित केलेली आहे आणि अर्ध-गोड शैल्या करण्यासाठी अतिशय कोरडी दोन्ही मध्ये करता येते व्हाईट पोर्ट विशेषत: टाळूवर फलदायी आहे आणि इतर फोर्टफाईर-व्हायड फॉल्स्ड व्हाईट वन्सपेक्षा इतर आहेत. अनेकदा एक aperitif म्हणून काम, खडक वर "पोर्ट आणि शक्तिवर्धक" म्हणून चालला तेव्हा हे विशिष्ट पोर्ट एक "जिन" बदलण्याची म्हणून कृपा मिळाला आहे.
स्टोअर स्टोअरिंग आणि सेवा
व्हिन्टेज पोर्ट त्यांच्या गडद, थंड वातावरणात त्यांच्या वाइन समकक्षांसारखी, त्यांच्या बाजूंवर संग्रहित केल्या पाहिजेत. रूबी आणि तायवान पोर्ट्स एकदा सोडल्यानंतर पिण्यासाठी तयार असतात आणि ते दोन्ही बाजूंना सरळ किंवा त्यांच्या बाजूला ठेवता येतात. एकदा उघडल्यानंतर बंदर एका दिवसापासून (विंटेज पोर्ट) रूबी पोर्टसाठी कित्येक आठवडे व काही पिवळ्या पोर्टसाठी अनेक महिने राहू शकतात. बंदर वापरताना, तापमान 60-65 अंशांपर्यत साठवून ठेवा. थोडा सर्दी देऊन पोर्ट वाइनची सेवा केल्याने अरॅटिक्स विकसित केले जाईल आणि जन्मजात फळे आणि चव घटकांवर लक्ष केंद्रित केले जाईल.
आज, बर्याच वाइन उत्पादक देशांत पोर्तुगाल बाहेर बस्तान बसविण्याचे काम केले जाते. तथापि, हे पोर्ट विशेषतः मनुकापासून तयार केलेले द्राक्षेपासून बनविले जातात आणि बहुतेक वेळा मूळ आणि उंचीच्या आंबटपणाची कमी नसते. ऑथेंटिक पोर्तुगीज पोर्टला बाटलीचे लेबलवर "पोर्टो" असे म्हटले जाते.