व्हाइनमेकिंगमध्ये ओक मटेर्स

वाईनमध्ये ओक बरोबर दीर्घकालीन नातेसंबंध आहेत, विशेषत: ओक बॅरल्सचा उपयोग शतकानुशतके वाइन फेरमेन्टिंग आणि बैरल बूथमध्ये केला जात आहे. ओक स्वाद आणि वाइन करण्यासाठी तल्लख अपील जोडण्यासाठी एक "seasoning" सारखे काही उपयोग केला जातो. जगातील सर्वात महाग वाइन जवळजवळ नेहमीच नवीन ओकच्या त्यांच्या उचित भागाचा आनंद घेतात. तो फ्रेंच आहे, हंगेरियन, अमेरिकन किंवा इतर, ओक चे योगदान बाटलीबंद वाइन वर एक कायमचा खूण सोडू.

कोणत्या वाइन सामान्यपणे ओक आहेत?

ओकच्या चांगल्या पिशव्यांपासून फायदा घेत असलेल्या रेड वाईन व्हेइरेटल्समध्ये पिनोट नोईर , कॅबरनेट सॉविनिन , मेरलोॉट, पिनोटेज, सीएनटी, झिनफंडेल, नेबबिओलो, टेम्प्रानिलो आणि सराम यांचा समावेश आहे. व्हाट वाइन varietals की ओक च्या प्रभाव ग्रहणक्षमता आहेत Pinot Grigio , Pinot ब्लँक , Sauvignon ब्लँक , Semillon आणि अर्थातच Chardonnay समावेश .

का वाईन वाईन?

अचूक, फुलर इंप्रेशन आणि गुंतागुंत जोडताना ओकने वाइनला चव आणि सुगंधी आधार प्रदान केला आहे. नाक वर, ओकचा प्राथमिक प्रभाव हे अरोमाला उत्तेजित करतात ज्यामध्ये लवंग, दालचिनी, जायफळ, व्हॅनिला आणि "ऑलस्पेस" हे मसाल्याच्या रॅकसभोवती ओकमध्ये घालण्यात आलेल्या वाइनच्या वेळेपासून बनलेले सामान्य अरोमा आहेत. टाळूवर, ओकचा प्रभाव कारमेल, नारळ, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क, दालचिनी, लवंग, धूर, चहा, मोचा, टॉफी, आणि बटर यांच्या समृद्ध प्रकारांकडे वळते.

ओक बॅरल आणि वाईन

एक नमुनेदार ओक बॅरेल एकतर 59 किंवा 60 गॅलन (बोर्डोएक्स बॅरेल किंवा "बॅरिस्यूज" - 225 लिटर किंवा 59 गॅलन्स, ज्यात बरगंडीपासून एक बॅरेल 60 गॅलन्स किंवा 228 लिटर वाजता आहे) वर आधारित आहे.

असल्याने ओक नैसर्गिकरित्या सच्छिद्र आहे, म्हणून वाइन बंदुकीची नळी मध्ये वेळ जातो काही बाष्पीभवन अनिवार्यपणे सुमारे पाच गॅलन्स सह उद्भवते किंवा त्यामुळे बाष्पीभवन द्वारे गमावले जात. या नैसर्गिक प्रक्रियेमुळे वाइनच्या अॅरोमॅटीक्स आणि स्वाद प्रोफाइलच्या वाढीच्या प्रमाणात वाढ होते. वाइन बॅरल्स बनविण्यासाठी वापरली जाणारी ओक हे अनेक कारकांवर प्रभाव टाकते.

कुठून बॅरल आहे? वेगवेगळ्या जंगलांमधून मिळालेले ओक बरोबर कोणत्या क्षेत्रातील विविधता आढळल्या आहेत? ते कसे वाळवले होते? ते कसे केले? बॅरल बनविणार्या सहकार्याने कोणत्या पद्धती वापरल्या जातात?

वाइनमेकिंगमध्ये वापरले जाणारे ओकचे प्रकार

वाइनमेकिंगसाठी वापरले जाणारे ओक बॅरलचे दोन सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे अमेरिकन ओक बॅरेल आणि फ्रेंच ओक बैरल. तथापि, हंगेरियन व स्लावोनियन बॅरल्स यांच्यामध्ये विशिष्ट प्रकारचे द्राक्षारकोनेही आहेत. अमेरिकन ओक बॅरल्स स्वस्त आहेत, फ्रेंच ओकच्या तुलनेत मोठ्या शेळ्या आणि लोअर टँडन्स आहेत . ते वाईनच्या चव आणि सुगंधी घटकांवर देखील अधिक प्रभाव पाडतात, जे अनेकदा फ्रेंच ओकपेक्षा थोडा sweeter palate प्रोफाइलसह वेनिला सूक्ष्मता प्रदान करतात. दुसरीकडे, फ्रेंच ओक वाइन उद्योगाचे "सुवर्ण मानक आहे", उच्च लाकूड tannins आणि कडक लाकूड धान्य जो एक अमेरिकन ओक बॅरल पेक्षा वाइन च्या aromatics आणि चव सांद्रता कमी प्रभाव आहे मानले जातात पण वाइन एकूण वाढण्यास ओळखले जातात तालू उपस्थिती आणि आंतरिक अवघडपणा

फ्रेंच ओक सहजपणे 1,000 डॉलर्स प्रति बॅरलवर चालवू शकतो ज्यात जंगलावर अवलंबून आहे आणि अमेरिकेतील ओक सुमारे $ 360 प्रति पॉपने सुरू होते. या संख्या लक्षात घेऊन, त्यांच्या बॅरल्समध्ये कोणत्या प्रकारच्या आर्थिक गुंतवणूक वाइनरी करीत आहेत हे पहाणे सोपे आहे आणि आपण नवीन ओकमध्ये वृद्ध असलेल्या वाइनसाठी अधिक पैसे का देता.

अनेकदा वाइनमेकर वाइनरीसाठी खर्च आणि ग्राहकांना अधिक वाजवी ठेवण्यासाठी प्रक्रियेत नवीन बॅरेल विखुरणार ​​आहेत.

"नवीन" ओक बरोबर बिग डील काय आहे?

नवीन बॅरेल, अधिक ओक चे प्रभाव केंद्रस्थानी असेल. जसे द्राक्षांचा विणणे ताणतात त्याप्रमाणे ओक बॅरलमध्ये आगामी वाईनची ऑफर करण्यासाठी कमी चव असेल. उदाहरणार्थ, चहाच्या पिशवीत घ्या, बॉक्समधून बाहेर पडा, आणि गरम पाण्यात चिकटून गेल्यानंतर तुम्हाला फुल-स्वाद ओतणे मिळतील, पण तेच टेबॅगचा वापर आणखी एक वेळ किंवा दोन आणि प्रत्येक कप चहा कमजोर पडेल. स्वाद स्केल त्याचप्रमाणे, चार किंवा पाच विंटेजनंतर बॅरलचा वापर "होल्डिंग" कंटेनर म्हणून केला जाऊ शकतो, परंतु वाइनला थोडा गोडवा दिला जातो. आपण असे वाइन पहाल की, एक तृतीयांश वाइन "नवीन" ओकमध्ये वृद्ध झाला होता, चव देणे आणि वाइनची जटिलता वाढवणे, परंतु हे लक्षात ठेवा की वाइनचे इतर दोन तृतीयांश वृद्ध ओकमध्ये वृद्ध होते आणि नंतर बाटलीबंदेच्या अगोदर मिश्रित परत एकत्र करणे.

हे प्रभावीपणे बॅरेलच्या खर्चावर बचत करते, तर वाईनमध्ये काही ओक वर्ण जोडत असताना.

Toasting ओक

ओकचा प्रकार निवडल्यानंतर वाइनच्या शैलीसाठी कोणत्या पदार्थाचे टोस्टिंग योग्य आहे यावर वाइनमेकर ठरवेल. बॅरल टोस्टिंग हे हलके, मध्यम किंवा जड असू शकते, ज्यामध्ये वाइन आणि जबरदस्त टोस्टिंगसाठी ओकच्या आधारावर काही अक्षरे टिकवून ठेवली जातात किंवा वाइनमधील अधिक ओकी आणि धुरकट सूक्ष्मता वाढविल्याबद्दल धडपडले जाते. बॅरल्सची टोस्ट वाढवून तुम्ही व्हायरच्या रंग, सुगंध, चव आणि संपूर्ण शैलीवर ओकचा प्रभाव वाढवू शकता.

ओक चीप आणि वाईन बद्दल एक शब्द

वाइनमॅकर्सने बॅरेलला पूर्णपणे सॅक्ट करण्यासाठी आणि "हंगामा" किंवा "ओक चीप" चा वापर करण्यासाठी असामान्य नाही. या चीप नाटकीयपणे कट करतात आणि वाइनमेकिंग प्रक्रियेच्या आंबायला ठेवा किंवा वृद्धिंगत टप्प्यात वापरता येऊ शकतात. ओक चीप विविध प्रकारात आणि फ्लेवर्समध्ये येतात आणि उच्च ओक सांद्रता आणि वाइनसह अधिक पृष्ठभागावरील क्षेत्रीय संपर्कांमुळे ओक स्वादच्या प्रक्रियेची गति वाढवते. ओक चीप एका जाळीसारख्या पिशव्यामध्ये ठेवतात आणि नंतर एका टाकीमध्ये "पाय नसलेला" (पुन्हा चहाच्या पिशवीत). हे फक्त 2006 पासून आले आहे, ओक चीपला जुने विश्व winemaking प्रथा वापरण्यासाठी कायदेशीर परवानगी दिली गेली आहे.

ओक अनेक प्रकारचे वाण आणि वाईन मिश्रणांसाठी वाइनमेकिंग प्रक्रियेत एक महत्वाची भूमिका बजावते. तथापि, ओकच्या प्रभावांना पाहण्यासाठी सर्वोत्तम मार्गांपैकी एक म्हणजे साइड-बाय-साइड तुलना वाइन टेस्टिंग. चार्डननेय हा घटक चवीला करणे सर्वात सोपा विविधतांपैकी एक आहे, म्हणूनच चॉडीननेकडून अनेक ग्राहकांनी अपेक्षा केली आहे असे टोस्टी, लोणीयुक्त नोट्स बाहेर आणण्यासाठी अनेक मद्य उत्पादकांनी ओकचा चांगला उपयोग केला आहे. फक्त ओक्ड चार्डनने आणि "अनिकेत" चेडडोनॅनीची एक बाटली (विशेषतः "अनिकेड" किंवा "नग्न" चार्डनने असे लेबल केलेले) घ्या आणि साइड-बाय-साइड स्वाद टेस्ट करा. ओकड व्हर्जनसह, आपण स्मोक्की, ओनकॉस्ट नोट्समध्ये ओकचा प्रभावशाली प्रभाव पाहण्यास सक्षम असावा कारण बहुतेकदा फुल स्क्वार्ड, लोथरी फिनिश तयार होतात. चार्डोनेयच्या अबाधित आवृत्तीसह, आपण शुद्ध वैराइटील फळांवर वर्चस्व दिल्यास - कदाचित आकाशी, सफरचंद किंवा नाशपाती, आणि उबदार उष्णकटिबंधीय फळांमधली उष्णतायुक्त क्षेत्रासह पोट भरल्यास.