बहुतेक लाल दारु आणि मूठभर पांढर्या मदिरासाठी माल्लोक्टिक फसफसण्याची प्रक्रिया एक महत्वाचा भाग आहे. मॅलोक्टिक फसफसण्याची क्रिया (याला "मालो" किंवा एमएलएफ असेही ओळखले जाते) मुख्यत्वे Chardonnay शी संबंधित आहे आणि कार्डे नाक आणि टाळूवर एक लोकरयुक्त घटक प्रदर्शित करू शकतात याचे प्रमुख कारणांपैकी एक आहे. उच्च आम्ल द्राक्षे सह सुरू करण्यासाठी कठीण, सर्वात Chardonnay कमी पातळी ऍसिडिटि तो मालो माध्यमातून चालविण्यास एक नैसर्गिक निवड करते.
मैलोक्टिक आर्ममेंटेशन काय आहे?
मैलोक्टिक फसफसण्याची क्रिया ही दुय्यम आंबायलाह आहे ज्यासाठी मेहनती जीवाणू आणि त्याऐवजी यीस्टची आवश्यकता आहे. मूलत: दारूमध्ये स्वाभाविकपणे उद्भवणारे आणि नरम लॅक्टिक अॅसिडमध्ये रूपांतरित होणारे हर्शेर मलिक अॅसिड घेण्याची प्रक्रिया आहे. मालिक अॅसिड ग्रॅनी स्मिथ सेप्लेटमध्ये सापडलेल्या अंडी ऍसिडशी संबंधित आहे, तर दुग्ध, लोणी, चीज आणि दहीमध्ये आढळणारे लैक्टिक अॅसिड हे अधिक सूक्ष्म आम्ल असते (आणि हे लैक्टिक ऍसिडचे डायएक्टाइल डेरिव्हेटिव्ह आहे, जे " खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस "भ्रामक फसफसण्याची कृती झाली आहे की Chardonnay मध्ये) लैक्टोबॅसिलस जीवाणूद्वारे लैक्टिक ऍसिडला रूपांतरित करून, आपण कमी एकूण अम्लता असलेले वाइन संपतो आणि सामान्यत: अधिक सहजतेने पोचते असतात आणि ते टाटापेक्षा कमी खर्ची पडते.
का मैल्रोक्टिक आंबायला ठेवा वापरा?
आंबायला ठेवायच्या प्रक्रियेदरम्यान अनैतिकरित्या नैसर्गिकरित्या घडते असताना, वाइनमेकर्स पूर्व निर्धारित करू शकतात की ते बाटलीमध्ये शूटिंग करत असलेल्या शैलीत्मक परिणामांच्या आधारावर ते होण्याची किंवा रोखण्याची परवानगी देतात किंवा नाही.
भ्रष्ट आवरणातील वाइन हे निसर्गात कमी अम्लीय असते, पण व्यापार-बंद असे हे आहे की बहुतेक वेळा फळांचा आकार कमी होत असे. आज बर्याच चार्डनेने उत्पादक मिश्रणाचा भाग भ्रष्ट आवरणाद्वारे वापरतात आणि फळाची शुद्धता राखण्यासाठी आधार वाइन परत टक्केवारी ठेवतात.
एकदा का तो पूर्ण झाला की ते चेकमधील एकंदर आम्लता पाळताना फलचिन्ह टिकवून ठेवण्यासाठी दोन्ही बॅच एकत्र करतात. या विभाजित उत्पादन पद्धतीने काही लोकप्रिय "सर्व किंवा काही" दृष्टिकोन बदलले आहेत जे बर्याच चार्डनेने वाईन्स ग्रस्त झाले आहेत, ज्यामध्ये "षडयंत्र ओलांडणे" साठी थोडासा धक्का बसला आहे, प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर आणि मालोमध्ये बुडले आहे. आनंदी मध्यम म्हणून, आंशिक मालो अनेक लोकप्रिय कार्डेन्नेसमध्ये एक यशस्वी तडजोड ठरले आहे जिथे मलिक अॅसिड अवघडपणा आणते आणि नॉन-अलॉलॉक्टिक वाईनमध्ये घनफळ उत्पन्न होते.
मालो स्वाद काय आवडते?
मॅलोलॅक्टिक आलंकारणामुळे वाइन मध्ये परिणाम होतो जे टाळूवर अधिक सुलभ आहे कारण ते आम्लचे कमी पातळी, नरम पोत, राउंडर प्रोफाइल आणि वाढीव सुगंधी तीव्रता आणि वाइनमधील फळ आणि ओकचे एकत्रीकरण आहे. सामान्यत: ते फुलर शरीराने पांढ-या वाइन आणि फुलर-बॉडीड रेड वाइन असतात जे मल्रोकेक्टिक फसफसण्याच्या मार्गावरुन जास्त प्रमाणात फायदा करतात.