कसे वाइन केले आहे

01 ते 10

वाईन द्राक्षाचे पीक

द्राक्षांचा वेल प्रत्येक आणि प्रत्येक विंटेजसाठी शेवटच्या उत्पादनांच्या मदिरा मध्ये एक गंभीर निर्धारक आहेत. द्राक्षांचा वेल द्राक्षारस आणि मद्य प्यायले आहे. द्राक्षरसाच्या नव्या बुधल्यासारखा मी आहे. व्हाइनयार्डचे स्थान, हवामान, भूप्रदेश, माती, द्राक्षे आणि रूटस्टॉक्स, सिंचन प्रणाली आणि कीटक व्यवस्थापन हे सर्व घटक एक प्रकारे किंवा दुसर्या प्रकारे अंतिम उत्पादनामध्ये नियंत्रित करते. सूर्यप्रकाशातील अनपेक्षित आणि द्राक्षांचा वेल या काळात द्राक्षांचा विकास आणि विशिष्ट साखरेच्या पातळीत महत्वाची भूमिका असते.

वाइनमेकिंग वार्षिक द्राक्ष कापणीपासून सुरू होते आणि यांत्रिक फसल उपकरणे (बहुतांशवेळा फ्लॅट जमिनीवर असलेल्या द्राक्षमळ्यासाठी सर्वात सोपी) किंवा हाताने कापणीद्वारे ती पूर्ण करता येते. हात कापणी अधिक स्पष्ट निवड देते आणि बर्याचदा खराब झालेले कातड्यातून द्राक्षेच्या रसचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करण्याची चांगली नोकरी मिळते. यांत्रिक कापणी करणारे अधिक कार्यक्षम, अनेकदा कमी प्रभावी, प्रक्रिया देतात आणि मोठे द्राक्षमळे, जे पृथ्वीच्या एका सपाट पॅचवर लावलेले असतात, त्याकरिता सुयोग्य असतात. कापणीचा प्रकार - हाताने उचलणे, यांत्रिक कापणी करणारे किंवा दोघांचे मिश्रण, मुख्यत्वे winemaker च्या अंतिम वाइन शैलीतील उद्दीष्टे तसेच बजेटवर प्रभाव टाकतात.

10 पैकी 02

कुरकुरीत आणि Destemming

द्राक्षे गोळा केल्यानंतर ते अनेकदा त्यांना ठेचून आणि नियत करण्यासाठी एक वेडा डॅश आहे. पेरागणांचा उद्देश द्राक्षाचा सर्व रस पिळून काढणे आवश्यक नाही, परंतु बाहेरील त्वचेचे विभाजन करून त्याचा रस सुरू होण्यास परवानगी देणे, रसमधून साखर मिळविण्यावर त्याचा आढळलेला नैसर्गिक खमीर आढळतो. द्राक्षाची त्वचा. हे यीस्ट आणि साखरेचे मिश्रण आहे जे वाइनचे अल्कोहोल उत्पन्न करते, खनिज ते अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड ते यीस्टमध्ये रुपांतर करते. "क्रश" दोनपैकी एका मार्गाने होते - पुन्हा जोरदार वृद्ध स्टीलच्या रोलरसह यांत्रिक पद्धतीने किंवा इटालियन वाइन-थीम असलेल्या सर्व मूव्हीमध्ये आपल्याला दिसणारे अधिक पारंपारिक दृष्टिकोण - प्रसिद्ध द्राक्ष "stomp."

या टप्प्यावर, द्राक्षे रस पासून वेगळे आहेत, किंवा "करणे आवश्यक आहे" तो खेळ या टप्प्यात संदर्भित आहे म्हणून. हे देखील काळ आहे जेथे लाल द्राक्षारस आणि पांढरी वाइन द्राक्षे वेगवेगळे मार्ग घेतात. जर वाइन लाल रेड वाइन असेल तर द्राक्षाची कातडी (ज्योत नाही जे अक्षरशः स्पष्ट असते) रंगीन वैशिष्ट्ये आणि लाल दारुसाठी टॅनिन योगदान प्रदान करतात. तथापि, जर एक व्हाईट वाइन आहे, तर द्राक्षाची कातडी आणि प्रक्रियेच्या या टप्प्यावर उत्करणेसह काढून टाकली जातात आणि द्राक्षे हे आंबायला ठेवा अगोदर केले जातात.

03 पैकी 10

वाइन आंबायला ठेवा

Ahhh, आंबायला ठेवा - हे वाइनमेकिंग प्रक्रियेतील एक टप्प्यात आहे जे खरोखर आपल्या वाटेवर असलेल्या वाइनला त्याच्या अंतिम स्थानाकडे जात आहे ... बाटली! हे आंबायला ठेवा दरम्यान आहे की द्राक्षाचे शर्करा अल्कोहोल (विशेषतः एथिल अल्कोहल) आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रुपांतरित केले जातात, तसेच फ्लेवर्सचे विकृती रोखण्यासाठी मॉनिटर केलेल्या अवयव उष्णतासह. लाल वाइन आंबायला ठेवाची प्रक्रिया विशेषतः स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्या, मोठे व्हॅट्स किंवा ओक बॅरलमध्ये होते. मिक्ता हे मुळात संपर्क टप्प्यात आहे- जेथे आवश्यक आणि द्राक्षदाकीच्या चांगल्या लाल वाइन रंग, स्ट्रक्चरल tannins आणि व्यापक चव घटक आणि सूक्ष्मातीत नत्र तयार करण्यासाठी अधिकतम संपर्क आहे. रेड वाईन द्राक्षे आपल्या द्राक्षाच्या कातकाशी संबंधित अधिक आहेत, "मोठा" वाइन कदाचित असेल

पांढरे वाइन आंबायला ठेवा सहसा स्टेनलेस स्टीलच्या टाक्यांत कमी उष्णतेच्या स्तरावर होते जे जवळून परीक्षण केले जातात आणि ऑक्सिजनच्या पातळीवर कडकपणे सुरक्षीत (जलद ऑक्सीकरण टाळण्यासाठी) Chardonnay एक अपवाद आहे, काही winemakers स्वाद विकास प्रभावित करण्यासाठी आंबायला ठेवा मोहरबंद ओक बॅरल्स मध्ये Chardonnay रस ठेवण्यास पसंत करतात.

आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान द्राक्षे पुरेसे योग्य नसल्या तर अंतिम उत्पादनामध्ये अल्कोहोल पातळी वाढवण्यासाठी साखर आवश्यकतेस जोडले जाऊ शकते, या व्यतिरिक्त "संपन्नता" म्हणून संदर्भित आहे. त्याचप्रमाणे, आम्लता कमी असल्यास एसिड देखील जोडले जाऊ शकते, यालाच "अम्लीकरण" असे म्हटले जाते. पांढर्या वाइन आंबायला ठेवा सह, अतिरिक्त पायरी म्हणून "लीज stirring" म्हणून ओळखले जाते जोडले आहे. या पायरीमध्ये उर्वरित यीस्ट तयार करणे समाविष्ट आहे जे अधिक फ्लेवर्स मिळवण्यासाठी पोस्ट आंबायला ठेवा सोडले जाते.

04 चा 10

दाबल्याने

सामान्यत: पांढऱ्या द्राक्षेसाठी क्रश केल्यानंतर आणि लाल वाइन द्राक्षेसाठी आंबायला लागल्यावर लगेचच दाबल्याने मुळात चिकट द्राक्षाचे द्रावण किंवा चव किंवा आंबायला ठेवावे लागते आणि ते फारच जाड द्रव्ये घेण्यास अडथळा करतात जे दोन्ही रंग वाढविण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. आणि व्हायब्रेटिव्ह वाईनची चव

05 चा 10

मॅलोक्टिक फर्ममेंटेशन

मैलोक्टिक आंबायला ठेवा एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये लॅक्टिक ऍसिड जीवाणू एक नरम मुंह अनुभव आणि संपूर्णपणे अधिक आमंत्रित तालू उपस्थिती निर्माण करण्यासाठी लैक्टिक ऍसिड मध्ये रस मध्ये (मिश्रित दूध विचारू) रस मध्ये हिरवट malic ऍसिड (हिरव्या सफरचंद पककर विचार) रुपांतरीत. बहुतेक रेड वाइन त्याच्या आंबटपणा कमी करण्यासाठी मल्रोकेक्टिक फेमेंटेशनच्या माध्यमातून जातात आणि काही फुलरहित पांढऱ्या वाइन malolactic fermentation (सामान्यतः बंदुकीची नळी मध्ये) द्वारे पाठविले जातात जेणेकरून त्यांना थोडी अधिक मऊ बनवावी लागते.

06 चा 10

वाईन च्या परिपक्वता

वाइनमेकिंगचा परिपक्वताचा अवधी गरजेच्या द्राक्षांचा वेल आणि बाटलीपासूनच्या वाइनच्या प्रवासाच्या होम लँडचे प्रतिनिधित्व करतो. आपण वाइन परिपक्वता प्रक्रियेचा विचार करता तेव्हा अनिवार्यपणे पारंपारिक ओक बॅरल लक्षात येतात आणि चांगले कारणाने, फ्रेंच आणि अमेरिकन ओक दोन्ही, परिपक्वता प्रक्रियेसाठी सर्वात सामान्य कंटेनर आहेत. ओक संरक्षणाची सुविधा देते, चव देतो आणि रेड वाईनमध्ये कडक कसली तने एकत्र करणे आणि लाल आणि पांढर्या व्हाट्यांमधील चव कॉम्बिटीस तयार करण्यास दोन्हीपैकी ऑक्सिजनला चिकटून ठेवते.

परिपक्वतासाठी दुसरा पर्याय स्टेनलेस स्टील टाकी आहे. हा पर्याय वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत गेला आहे कारण ते अवास्तव, आर्थिकदृष्ट्या आहेत कारण त्यांना रोटेशनमध्ये इतके वर्षे बदलण्याची आवश्यकता नाही आणि ते देखरेख करण्यासाठी खूप सोपे आहे. स्टेनलेस स्टीलच्या टँकमध्ये ओकच्या कमतरतेच्या भरपाईसाठी काही उत्पादक "ओक इफेक्ट" साठी रस शूटमध्ये ओक चीप जोडून प्रक्रियेस पूरक असतात.

रॅकिंग म्हणजे एक पिवळ्या ते दुसर्या भागातून रस काढण्याची प्रक्रिया, जे दोन महत्वाचे फायदे प्रदान करते:

1. हा रस तळाच्या तळापासून वेगळे केला जातो, जो अंतिम चववर नकारात्मक प्रभाव पडू शकतो.
2. फ्लेवर्स उघडण्यासाठी व पुढील विकासास परवानगी देण्यासाठी वाइन थोडी वेळात खेळते.

10 पैकी 07

फिनिशिंग: फिनिंग आणि रिलेटिंग

अंतिम प्रक्रियामध्ये अनेक कठीण घटक समाविष्ट आहेत. प्रथम, वाइनचे परिष्करण आणि फिल्टरिंग (एकत्रितपणे "स्पष्टीकरण" म्हणून ओळखले जाते) आतापर्यंत वाइनमध्ये राहणा-या अवांछित घटकांना बहुसंख्य काढून टाकते. अनेकदा अंडी पंचाचा वापर वाइनच्या छोट्या फणसांना बांधण्यासाठी करण्यात आला आहे आणि ते वजन केले जाते जेणेकरुन त्यांना बॅरेलच्या तळाशी शेवट होईल आणि वाइनपासून वेगळे करता येईल.

फिल्टरिंग म्हणजे मृत खनिज पेशी आणि इतर कण सारख्या मोठ्या सॉलिडर्स काढून टाकण्याची प्रक्रिया आहे ज्यामुळे वाइन आता ढगाळ होणार नाही, परंतु ग्राहकांच्या अपेक्षेप्रमाणे चमकदार आणि स्पष्ट होईल.

10 पैकी 08

मिश्रण वाइन

मिश्रण वाइन दोन वेगवेगळे वाइन घेऊन आणि एकत्रित करून मिक्सिंग करून एकापेक्षा जास्त क्षेत्रांतून विविध प्रकारचे व्हेरिटल्स घेऊन आणि एक अद्वितीय वाइन अनुभव घेऊन त्यांना नवीन वाइन बनवण्याकरता अगदी सोपे आहे. ते म्हणत नाही की, आजच्या जगभरातील बाजारपेठेसाठी यशस्वीरित्या वाइन मिश्रित करण्यासाठी खूप अनुभव आणि एक अतिशय शुद्ध तालू लागते. वाइन मॅकर विविध कारणांमुळे वाइनचा मिलाफ करू शकतो: पीएच, आम्लता , अल्कोहोल पातळी, टिनिन सामग्री समायोजित करा किंवा रंग, सुगंध किंवा चव सुधारण्यासाठी.

10 पैकी 9

बॉटलिंग वाइन

अखेरीस, वाइनमेकिंगचा बाटलीबंदी टप्पा - शेवटी दृष्टी आहे! बॉटलिंग वाईन्स आज यांत्रिक बॉटलिंग ओळीमार्फत केले जातात. हंगामी वाईनसाठी वाइनरीला जाण्यासारख्या लहान वाइनरी भाडयाने बाईकिंग भाडय़ात करतात, तर मोठ्या इस्टेट्सवर त्यांची बाटली ओळी ऑनसाइट असते. प्रत्यक्ष प्रक्रियेपर्यंत, वाइनची बाटली हळूहळू भरली जाते आणि नॅर्रोजन किंवा कार्बन डायऑक्साईडचा वापर करून कोणत्याही ओक्सिजनची जागा ओलांडू शकते ज्यामुळे ओलांडलेल्या ओळीच्या वरच्या बाजूला ओघ वाढू शकते.

बाटली नंतर एक पारंपरिक कॉर्क किंवा आधुनिक स्क्रू कॅप असलेली असते, जो वाइनरीच्या परंपरा आणि तत्त्वज्ञानानुसार अवलंबून असते. पुढील बाटल्यांमध्ये अनन्य वैशिष्ट्यपूर्ण लेबलेवर थप्पड मारावे लागते आणि ते थेट बोतलच्या वृद्धीसाठी किंवा वितरणासाठी केसांपर्यंत थेट जातात.

10 पैकी 10

आणि ते वाइन कशी बनते आहे!

तेथे आपण तो आहे, आम्ही खूपच winemaking च्या मुख्य घटक अप summed आहे जर आपल्याकडे अधिक तपशीलवार प्रश्न असतील किंवा वाइनमेकिंग प्रक्रियेच्या विविध टप्प्याटप्पणी आणि घटकांवर अधिक माहिती हवी असेल तर वाइन फोरमने खाली सोडू नका.