वाळविलेल्या लाल दारू आणि कोरड्या व्हाईट वाइन हे रेस्टॉरंट्स आणि किरकोळ विक्रेत्यांमध्ये समान मागणी आहेत. अनेक मद्य उत्साही व्हायब्रेटेडच्या मधुर वाटी, म्हणजे गोड रेड वाईन आणि गोड पांढरे वाइन वगळण्याकरिता खुपच तयार असतात, कारण ओठ-ओटीपोटाचा कोरडा वाइनचा पूर्ण पोवळ्या पोत लाल आणि पांढर्या व्हायच्या दोन्ही बहुतेक कोरड्या पद्धतीने बनविल्या जातात, तर वेगवेगळ्या घटक आहेत ज्यामुळे कोरड्या वाइन स्वतःला टाळूवर प्रदर्शित करेल यावर परिणाम करेल.
सुक्या वाइन वि. गोड वाइन
शब्द "कोरडे" शब्द जेव्हा वाइनकडे येतो तेव्हा सर्व वाइन प्रथमच ओलसर, द्रव, बहुतेक पाण्याचा बनलेला आहे, याबद्दल प्रथमच संभ्रमित वाटू शकते, तर एकूण वाइनच्या चित्रात "कोरड्या" चा समावेश कसा होतो? जेव्हा कोणीतरी कोरडा वाइन संदर्भित करतो, तेव्हा ते खरोखर "गोड नाही" म्हणून संप्रेषण करीत असतात, "वाइन दूकच्या जगात खरोखरच मिठाईच्या अगदी उलट आहे तथापि, गोड ही एक वास्तविक स्वाद आहे.आपल्या चवच्या कळ्या ते ओळखू शकतात, कोरडे एक स्पर्शयुक्त आणि बनावटीची गोष्ट आहे जो आपण टाळूवर अनुभवतो.
आंबायला ठेवा घटक
तर वाइनमेकरने बाटलीमध्ये किती मद्य किंवा मद्य वाइन दिसेल हे कसे ठरवता येईल? हे आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान आहे, जेथे द्राक्ष च्या जन्मजात साखर अल्कोहोल रूपांतरित आहे. जर एखादा द्राक्षारस वाइन शैलीत कोरलेल्या वाइनसाठी जात असेल तर तो आंबायला ठेवा प्रक्रिया पूर्ण होण्यास अनुमती देईल, पूर्णपणे साखर ते अल्कोहोल रूपांतरित करेल. जर व्हाइनमेकर वाइनचा गोड किंवा ऑफ-ड्राई (अर्ध-गोड) शैली तयार करीत असेल तर तो वाइनची आंबायला लागणारी प्रक्रिया थांबवेल.
एक winemaker एक आंबायला ठेवा थांबविण्यासाठी दोन मार्ग आहेत. आंबायला ठेवा वर ब्रेक्स टाकल्यावर पहिल्या पद्धत उष्णता खाली चालू आहे उष्मांकाने उबदार, सातत्यपूर्ण वातावरणाची मागणी केली जाते जेणेकरून तापाचा थेंबही साखरेचे अल्कोहोल रूपांतरित करेल. आंबायला ठेवा कमी करणे बंद करणे दुसरा मार्ग आहे, दारू वाढवून देखील, तटबंदी म्हणून ओळखले जाते.
जेव्हा वाइनचे आंबणे कमी होते, तेव्हा उर्वरित, न बदललेले साखर, "अवशिष्ट साखर" म्हणून ओळखले जाते आणि प्रेम करते, वाइन सह राहते आणि मिठाईच्या शैलीमध्ये बाटल्या जातील.
वाइनमध्ये सुकणे शोधणे
आमच्या तल्लख च्या वाइन मध्ये "कोरड्या" च्या समज मध्ये दोन घटक महत्वाची भूमिका आहेत. ते आंबटपणा आणि tannins आहेत . लाल आणि पांढऱ्या वाइन दोन्ही मध्ये उपस्थित करताना आंबटपणा, एक पांढरा वाइन शोकेस करणे सोपे वाटते. तो प्रथम लारपाटा द्वारे शोधला जातो. आपण जेव्हा अचूक आंबटपणा ( शृंखलेसाठी न्यू वर्ल्ड सॉविनॉन ब्लँक वापरुन पहा) सह पांढर्या वाइनचे पहिले उतार घेता तेव्हा आपले तोंड लगेचच पाण्यापासून सुरू होईल. सभ्य टॅनिनच्या पातळ्यांसह रेड वाईनमध्ये , आपले तोंड त्या पहिल्या स्वादच्या संवेदनासह थोडा बाहेर कोरले जाईल. वाइनची आंबटपणा आणि टॅनिनची रचना आपल्या टाळूला "कोरडे" म्हणून बोलेल.
फळ फॅक्टर आणि ड्राय वाइन
एक वाइन च्या जन्मजात फळ वर्ण संदर्भ करताना, आपण खरोखर एक वाइन सुगंधी आणि दुय्यम चव प्रोफाइल संदर्भ करत आहात. वाइनचे वेगळे फळ सारखी गुणधर्म, प्रकाशापासून ते समृद्ध करणे, लिंबूवर्गीय ते पांढऱ्या वायूंमध्ये आंबे आणि लाल वाइनमधील अंजीरसारख्या गुणांना चेरी हे वाइनमधील "फल" घटक चालविते. तथापि, वाइन च्या tannins आणि आंबटपणा प्रमाण बाहेर आहेत आणि वाइन असंतुलित आहे तर एक वाइन मध्ये फळ मारुन शकता.
काही जण "फळ" "गोड" सह एकत्रित करतील, हे एक निरुपयोगी उतार आहे कारण सर्व वाइनमध्ये काही फळांचे पात्र असले पाहिजे परंतु बहुतेक दारू शैलीमध्ये गोड म्हणून वर्गीकृत नाही. जर रेड वाईनमध्ये टॅनिन्स हलके असतील, तर फळाला टाळूवर अधिक "फॉरवर्ड", अधिक स्पष्ट दिसू शकते, तेच प्रकाश-वजन आम्लतासाठी जाते. म्हणून द्राक्षापासून बनवलेल्या कमी टॅनिनची रचना असलेल्या लाल वाइन, जसे गॅमा द्राक्षे किंवा पिनोट नोईरसारख्या चपळ त्वचेसह, अधिक फळ-भरलेल्या असतात कारण फॉर्चरमध्ये टॅनिनसह सहजपणे स्पर्धा करणे आवश्यक नसते. तसेच, कमी आंबटपणा असलेले पांढरे वाइन फळास अग्रस्थानी ठेवू शकतात आणि आंबटपणाच्या अभावामुळे "मीठा" वाटू शकतात, परंतु जेव्हा आपण संख्या पाहता तेव्हा अवशिष्ट साखर कदाचित फार कमी असेल.
पाककला साठी ड्राय वाइन
वाइन सह पाककला येतो तेव्हा लक्षात ठेवा, बहुसंख्य मद्य शैलीमध्ये कोरड्या आहेत.
जर शंका असेल तर, वाईनच्या मद्यार्क सामग्रीची तपासणी करा, जर्मनी व कॅनडातील स्वीट स्टाईल वाइन अल्कोहोलपेक्षा (6-11%) आपल्या प्रमाणित कोरडा वाइन पेक्षा 13.5 ते 15% अल्कोहोलमध्ये असते. काचेच्यामध्ये आवडते असे एक आवडते कोरडे वाइन आहे का? भांडे किंवा पॅनमध्ये काही छिद्रांचा वापर करण्यावर विचार करा- डिशच्या फ्लेवर्स काढण्याचे एक सोपा मार्ग व त्याची सेवा केल्यावर वाइन जोड्यासह पूरक बनवा.
कोरड्या द्राक्षांचा वेल शोधण्यासाठी येतो तेव्हा लक्षात ठेवा की बहुतेक मद्य खरोखर कोरल्या आहेत. आपण रेस्टॉरंटमध्ये वाइन सूचीमध्ये काही वाइनची तुलना करीत असल्यास, कॅब, मेरलॉट किंवा सराम यांच्या दरम्यान जात आहात आणि उत्सुक आहेत जे त्या सर्वांच्या सर्वांत सूक्ष्म आहेत, ते सर्व एकाच "कोरड्या" बारपार्कमध्ये असतील परंतु आपण टॅनिन किंवा अल्कोहोलच्या पातळीच्या पुढील कारणांमुळे एक सुकमाचा म्हणून समजला जातो.